Cu mult timp în urmă, oamenii au observat că grăsimile au un efect pozitiv asupra calității gătitului la domiciliu. Gustul și aspectul produselor sunt mult îmbunătățite. În plus, pâine, atunci când este coaptă, care a fost adăugată de grăsime, rămâne proaspătă mai mult, se dezvoltă încet încet.
Cu referire la grăsimile acasă coapte sunt denumite următoarele produse: unt, margarină, ulei vegetal.
Untul se face prin baterea cremei pasteurizate. Churning distruge coaja de proteine-lecitină a globulelor de grăsime și se lipesc împreună pentru a forma un ulei.
Margarina - grăsime special preparată, care, în compoziția și proprietățile sale chimice, seamănă cu untul. Vă rugăm să rețineți că numai în ceea ce privește compoziția și proprietățile chimice, dar nu la gust! Margarina este preparată dintr-o bază de grăsime (un set de grăsimi vegetale și animale), lapte, emulsifianți, coloranți și alte materiale auxiliare. Toate aceste componente sunt amestecate mai întâi, apoi biciuite viguros până când se obține o emulsie, care este răcită și ambalată.
Uleiul vegetal este extras din semințe de plante oleaginoase prin presare sau extracție și, mai des, printr-o metodă combinată.
Cum de a determina calitatea de grăsime la cumpărare?
Din calitatea produselor pe care le veți adăuga la aluat, tipul și gustul pâinii depind direct. Prin urmare, acordați atenție datei de expirare. Nu pierde timpul cu produsele expirate.
Acum, să evaluăm aspectul. Consistența unui unt bun este dens, plastic, tăierea este strălucitoare. Culoare - galben deschis, omogenă pe toată masa, fără divorț. Dacă observați o culoare mai închisă pe vârful piesei de ulei, nu o cumpărați, acest produs a fost depozitat cu încălcarea regimului de temperatură, a început procesul de oxidare a grăsimilor. Gustul untului este pronunțat cremoasă fără tonuri străine și mirosuri. Dacă simțiți gust sau miros ciudat, înseamnă că uleiul este făcut cu deficiențe sau este depozitat lângă produsele care au mirosit puternic, astfel că și-au absorbit mirosurile.
Margarină. Când alegeți margarina, utilizați aceleași recomandări ca și pentru ulei. Consistența margarinei trebuie să fie densă, plastică, omogenă. Culoarea este acceptabilă de la galben deschis la galben. Gustul este proaspăt cu mirosul aromelor introduse și aditivilor aromatici. Pur și simplu pune, dacă margarina este numită "cremă", atunci se spune că miroase ca untul, dacă laptele este lapte. Gusturile și aromele străine nu sunt permise.
Din margarină, răspândirea se distinge prin cantitatea de grăsimi hidrogenate și izomerii trans ai acizilor grași. În cazul tartinurilor, cantitatea lor este mai mică decât în margarină. Pentru a le distinge unul de altul este foarte simplu - în aparență. Pentru ca întinderea să se caracterizeze printr-o consistență de murdărie, adică atunci când scoateți acest produs din frigider, nu trebuie să așteptați să se înmoaie - este deja moale.
Uleiuri vegetale. Uleiurile vegetale sunt de două feluri: nerafinate (nerafinate) și rafinate (purificate) sau deodorizate. Ele diferă una de alta în prezența mirosului. În uleiul curat, nu există miros, dar în uleiuri nerafinate există multe alte substanțe utile și este mai bine absorbit.
Uleiul vegetal este un produs foarte nutritiv, constă din vitaminele A, D, E și F și microelemente. Și toate aceste beneficii pot merge la pâine, dacă îl adăugați la aluat. Alegerea uleiului depinde de preferințele dumneavoastră și capacitățile financiare: de măsline, floarea soarelui, porumb, muștar, susan, arahide, semințe de rapiță, ulei de nuci și alte uleiuri vegetale. Principalul lucru este că ar trebui să fie proaspăt, nu rancid. Din nou, acordați atenție datei de expirare și condițiilor de depozitare.
Uleiul vegetal este cel mai bine depozitat într-un recipient de sticlă într-un loc răcoros. Din cauza expunerii prelungite la lumina soarelui, uleiurile vegetale își pierd unele dintre proprietățile utile.
Cum grăsimile afectează calitatea aluatului și gustul pâinii?
Grăsimile introduse în aluat în timpul dozării, se leagă de proteine, amidon și alte componente în faza lichidă. Grăsimea are proprietăți "lubrifiante", înfășoară fire de gluten și amidon. Prin urmare, scheletul fără gluten al aluatului este întins fără rupere sub presiunea bulelor de gaze care cresc în volum. Capacitatea de reținere a aluatului crește, în consecință - pâinea se va dovedi a fi ridicată, cu un volum bun.
Introducerea grăsimilor face ca aluatul să fie mai lichid în consistență, dar din nou mai puțin lipicios datorită proprietăților sale "lubrifiante". Amestecați acest aluat este o plăcere, este moale, flexibil, nu se lipeste de mâini.
Dar totul este bun cu moderatie! Introducerea unei cantități semnificative de grăsimi - mai mult de 10% din greutatea făinii - reduce semnificativ activitatea de fermentare a drojdiei și intensitatea formării gazului în test. Grăsimea învelește cuștile de drojdie, nu-i permite să funcționeze, adică să formeze dioxid de carbon. Prin urmare, procesul de fermentare în acest test este foarte lent, pâinea se va transforma slab slăbită, scăzută.
Un alt aspect important - adaosul de grasimi in aluat incetineste viteza de stingere a pâinii de casă.
Ce grăsime este mai bine să adăugați la aluat? Cât de mult și în ce formă?
Într-o pâine tipică de casă (nu dulce), coapte de la orice tip de făină, suficient pentru a adăuga 1-2 linguri de orice ulei vegetal 500 g de făină sau coacere, amestecul finit. Și aluatul se va amesteca mai bine, iar pâinea va fi bună. Nu este necesar să adăugați mai mult, mai ales nerafinat - poate să-și transfere aroma aromatică la gustul pâinii. Uleiul de legume poate fi înlocuit cu unt sau margarină în funcție de dorința dumneavoastră. Suficient 10-15 g, indiferent dacă coaceți pâine într-un producător de paine sau cuptor.
Dacă doriți o pâine dulce (desert), atunci pentru 500 de grame de făină adăugați 40 g de unt sau margarină. Uleiul vegetal nu se adaugă. Pâinea cu adaos de această cantitate de grăsime va fi bogată, parfumată, cu o crumbă fină. Dacă doriți să adăugați mai mult de 40 de grame de grăsime, vă reamintim că o cantitate mare de grăsimi afectează negativ celulele de drojdie. Dar această problemă este ușor de rezolvat - cantitatea de drojdie trebuie crescută cu 15-20%. Și totuși, grăsimea nu ar trebui să fie în test mai mult de 20% din masa de făină. Aici și cantitatea crescută de drojdie nu va ajuta.
Îndepărtați cu ușurință suprafața aluatului cu ulei vegetal înainte de a spăla pâinea în cuptor. Pâinea după coacere va avea o crustă plăcută, ușor lucioasă, roșie, crocantă.
Înainte de a adăuga unt sau margarină la aluat, scoateți-l din frigider în prealabil pentru al înmuia. Uleiul moale (margarina) va fi distribuit mai uniform pe întregul volum al testului atunci când este frământat.
Articole similare
-
Exerciții pentru spate în scolioza la domiciliu - site despre metodele de tratare a medicilor
-
Masti de acasa pentru pielea uscata a fetei - medicul dvs. aibolit
Trimiteți-le prietenilor: