Uscarea legumelor și a fructelor este un mod ieftin și nu foarte complex de conservare a acestora. Astfel de fructe uscate în conserve sunt perfect depozitate, nu au nevoie de încăperi răcoroase și nu ocupă mult spațiu.
Plan. Fructe și legume uscate sunt întotdeauna foarte solicitate în rândul populației. În cantități mari, fructele uscate sunt de obicei achiziționate de întreprinderi din industria alimentară, școli, grădinițe, cantine, cafenele și alte unități de catering.
Pentru producția de legume și fructe uscate, se recomandă achiziționarea echipamentului adecvat. Uscătorii de fructe și legume care asigură o calitate excelentă a produselor uscate sunt produse de unele companii. Unul dintre ei - „Feruz“ Producatori de interne oferă dulapuri de uscare „Est“, „Pichuga“, care utilizează raze infraroșii, este inofensiv pentru om și mediul înconjurător. Aceste grinzi sunt bine absorbite lichide conținute în legume și fructe, și aceste produse de țesuturi nu sunt absorbite, iar datorită acestei umiditate este eliminat atunci când există condiții de temperatură ridicată (40-60 ° C). Cu acest tratament, aproape toate substanțele utile, vitaminele, parfumul și culoarea parțială sunt păstrate. Timpul de uscare este luat în funcție de produsul însuși, luând în considerare umiditatea și temperatura ambiantă.
fructe și legume „Sukhovo“ deshidrator este folosit în principal pentru uscarea ierburi, rădăcini, fructe, boabe si ciuperci, care sunt suflate în timpul tratamentului cu aer cald, și prin eliminarea sa rapid de ventilator capacitate de lucru, oferă o calitate mai bună.
„Feruza“ Firma produce instalații de uscare industriale „Hope“ cu produs încărcați până la 30 kg, dulapuri semi-uscare „Universal“ cu încărcare de până la 70 kg, „Univesal-2“, „Univesal-3“ și mici complex agricol metodă de procesare în infraroșu uscare (fabricat de albire, curățare, spălare, tăiere. uscare, măcinare, ambalare și cântărire, prețul mic complex depinde de anumite componente).
Pentru un ciclu complet de producție a produselor uscate, puteți achiziționa un set de echipamente de la firma "Elf-4M" (Ryazan). Caracteristicile următoarelor două modele pot fi văzute în tabel:
Productivitatea pe produs uscat, kg / ciclu Producția de producție (de la 1 kg de materii prime proaspete):
- mere, căpșuni, g
- pere, g
- prune, g
- cireșe, g
- caise, zmeură, g
- varză, g
- sfecla, morcovi, ceapa, g
- verzui (marar, patrunjel, telina, etc.), g
Puterea instalată, kW
Personalul de operare, oameni
Suprafața de producție necesară, mg
Puteți achiziționa de la firma "Elf-4M" numai modulul de uscare IPKS-064 sau cabina de uscare "Universal".
Dulapul de uscare SHS-1 poate fi achiziționat de la JSC Penzmash.
Înainte de uscare, materiile prime trebuie preparate: sortate, sortate, îndepărtate, rasfatate, necoapte și prea coapte.
Fructele și legumele sunt spălate complet în apă curgătoare, îndepărtați părțile necomestibile (tulpină, coji de rădăcinoase, etc.), se taie în felii, benzi, fâșii, pene. Pentru materia primă în timpul uscării nu se întunecă, se ține într-o soluție de sare sau de acid citric (5-10 g per 1 litru de apă). Legumele și fructele tăiate sunt blancate, sunt așezate într-un strat subțire și uscate în dulapuri speciale.
La uscare, există o scădere naturală a greutății produselor. Randamentul produselor uscate din 1 kg de materii prime este prezentat mai jos:
Randamentul produsului finit, g
Verzii (marar, patrunjel, telina, etc.)
Pentru fiecare tip de fructe, legume, există o caracteristică tehnologică a uscării. De exemplu, sfeclă matură și morcovi înainte de uscare, fiert timp de 20 de minute după apă clocotită, apoi se taie și se usucă. Există mai multe metode de uscare pentru mere (în funcție de varietăți). pere mici pot fi uscate în întregime pre sirop de zahăr se fierbe (100-150 g zahăr per 1 litru de apă), se usucă și se taie grosier în mai multe bucăți. Din canale de scurgere, este mai bine să se usuce maghiarul (puteți oricare) în mai multe recepții cu întreruperi. Pentru caise uscate nu întunece prin uscarea lor sulfuroasă în termen de 2-6 ore (2 g sulf per 1 kg caise) și apoi se usucă la o temperatură de până la 70 ° C Unele fructe și legume sunt uscate direct în cuptor, la o anumită temperatură, cealaltă pre-podvyalivayut la soare, și apoi se evaporă la sec, a treia prima dată uscat într-un dulap, apoi soarele și apoi în final se usucă la o temperatură mai scăzută în dulap din nou.
Achiziționarea de legume, fructe (în plus față de propriile lor), puteți produce de la fermieri, sate, sate. În anii de recoltare, merele, prunele, morcovii, chokeberry-ul sunt, de regulă, date foarte ieftin. Dacă este posibil, cumpărați fructe în regiunile sudice ale țării. Este de dorit să crească verde (marar, patrunjel, țelină, etc.) în gospodăria ta.
Recomandare. Începeți cu un fel de fruct, să zicem, cu mere. La sfârșitul verii, conducătorii de camioane pot cumpăra mere la un preț foarte mic, mulți vor da gratuit. Prin achiziționarea celui mai ieftin dulap de uscare, puteți începe producția dvs., cheltuind o mică sumă de bani. Mai târziu cumpărați un cabinet sau un set mai eficient de echipamente PIKS, atunci puteți produce nu numai fructe tradiționale pentru Rusia, ci și exotice.
Când planificați producția, asigurați-vă că luați în considerare pierderea naturală a greutății alimentelor uscate. Efectuați certificarea producției și a produselor.
Realizarea organizării prin intermediul piețelor de desfacere, oferirea produselor dvs. diverselor instituții pentru copii, cantine, cafenele, restaurante.
Idei pentru afaceri
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: