Principalul sortiment de legume uscate:
- cartofi uscați (paie, cuburi, plăci)
- o varză uscată
- uscate de sfeclă roșie
- uscate morcovi
- ceapa uscata
- uscată usturoi
- hrean uscat
- produse din carne uscată
- produse din pește uscate.
Secretul de înaltă calitate și durata lungă de depozitare (1-5 ani) este în tehnologiile de uscare. Uscarea ca metodă de conservare a apărut cu mulți mii de ani în urmă, când produsul a fost lăsat pentru prima oară la soare pentru prima dată. Mai multe tehnologii de uscare sunt utilizate în producția de produse: sublimare, convecție, infraroșu și uscare cu tambur.
Liotizare uscată (sau uscată prin înghețare): - Un proces de înaltă tehnologie, dezvoltat la mijlocul secolului al XX-lea. Esența procesului este după cum urmează: materiile prime, de exemplu, căpșunile, sunt spălate, transferate în camera de congelare a șocurilor, unde în câteva secunde temperatura scade la -60 ° C. Mai mult, căpșunul este alimentat în camera de vid, unde temperatura crește la 15-20 ° C, astfel încât umiditatea din stare solidă - gheață - trece imediat în vaporii de gaz și lasă căpșunul. Ca rezultat, căpșunile sunt obținute cu umiditate de 3-4%, cu 99% vitamine, minerale, gust conservat, culoare, miros și formă. Termenul de valabilitate al produsului finit este de 2-5 ani.
Convecție și uscare în infraroșu: materii prime, de exemplu, ceapă, spălată, curățată, tăiată și apoi trimisă la un uscător - o bandă transportoare. În acesta, produsul este suflat cu aer fierbinte (40-60 ° C) timp de 5-6 ore. Ca rezultat, produsul finit contine 7-9% umiditate, 80-90% vitamine, aproape toate mineralele, gust, culoare si miros de legume proaspete. Perioada de valabilitate a produselor finite este de 1-5 ani. Produsul maxim este păstrat: celulele nu sunt rupte, vitaminele sunt reținute, zahărul nu este caramelizat. Temperaturile scăzute nu încălzesc echipamentul de uscare, adică nu există pierderi de căldură prin pereți, ventilație. Infraroșu la o temperatură de + 40 ... + 60 ° C poate distruge toate microflora de pe suprafața produsului, făcând produsul uscat practic steril.
Uscarea bobinelor. Acest tip de uscare este o variantă de uscare convectivă, numai ultima etapă diferă - înainte de uscare produsul este măcinat la starea de pastă. Apoi pasta este trecută între rolele fierbinți și fulgii finiți sunt decojiți cu un cuțit. Această metodă produce cartofi piure. Ca rezultat, produsele finite conțin 7-9% umiditate, 70-80% vitamine, aproape toate substanțele minerale, gustul, culoarea și mirosul de legume proaspete. Termenul de valabilitate al produsului finit este de 1-3 ani.
Dezavantajele tuturor uscătoarelor sunt că legumele se usucă mult timp, de la 3 la 9 ore, cu productivitate scăzută. De exemplu, un uscător cu bandă de abur usucă până la 40 kg de morcovi pe oră.
- garantarea producerii de produse de înaltă calitate, pur microbiologic;
- reducerea semnificativă a deșeurilor, rezolvarea problemelor de eliminare a deșeurilor după procesarea materiilor prime;
- pentru a reduce depozitarea și transportul produselor;
- reduce în mod semnificativ timpul de gătit, energia și costul forței de muncă asociate procesării legumelor crude;
- să crească semnificativ productivitatea muncii atunci când pregătește alimente în sectorul alimentar;
- să crească termenul de valabilitate al produsului fără a utiliza conservarea și tratamentul chimic;
- reducerea costurilor de producție.
Având în vedere productivitatea relativ scăzută a echipamentului și un preț mic, cea mai bună opțiune ar fi desfășurarea simultană a mai multor mini-fabrici situate în mai multe orașe din regiunea producătoare de legume. Concentrarea mai multor linii la o combinație mare este irațională, deoarece în acest caz costul materiilor prime va crește semnificativ, ceea ce va trebui să fie importat, colectându-l în avans în întreaga regiune. Plasarea mai multor întreprinderi mici, de exemplu, în 3-4 districte sau alte unități administrativ-teritoriale, va permite să nu se piardă legătura directă cu furnizorii și să se reducă semnificativ costurile logistice (transport).
Aceasta este o oportunitate excelentă pentru antreprenori și reprezentanți ai întreprinderilor mici și mijlocii de a ocupa această nișă și de ai transforma într-o sursă permanentă de venituri.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: