La fel ca în orice alt tip de afacere, există multe reguli în domeniul restaurantelor, a căror urmărire asigură funcționarea cu succes a unei unități de catering pe piața serviciilor de restaurante.
Cu toate acestea, printre toate regulile, este unul cel mai important lucru pe care restauratorii o numesc "o regulă de aur".
Această regulă se referă la raportul dintre bucătăria și zonele hale, acest raport ar trebui să fie 1: 2. Dacă această proporție nu este îndeplinită, de exemplu, dacă camera de oaspeți este mărită, dar zona de lucru din bucătărie rămâne aceeași, atunci este foarte probabil ca încăperea să nu permită vizitatorilor să participe. În consecință, clienții care nu sunt mulțumiți de serviciu datorită așteptării îndelungate a comenzii lor, este puțin probabil să viziteze această instituție încă o dată.
În cazul în care zona de lucru în bucătărie va fi mai mare decât camera pentru oaspeți, că situația actuală ar putea conduce la faptul că restaurantul nu va aduce revenirea de așteptat să proprietarului. Deoarece în procesul de preparare a zonei de lucru a bucătăriei poate fi utilizată nu este complet, în timp ce oaspeții cameră va fi umplut cu vizitatorii și administratorii vor fi obligați să răspundă clienților de intrare, „Ne pare rau, nu exista posturi vacante.“
Orice regulă are o excepție.
La școală, profesorii ne-au spus că există o excepție de la fiecare regulă. În ceea ce privește unitățile de catering, aici regulile de aur ne permit să luăm în considerare și câteva excepții.
De exemplu, restaurante care, ca public țintă, sunt angajați ai organizațiilor mari, ale căror birouri sunt situate în centrul de afaceri de lângă restaurant.
În astfel de restaurante în timpul prânzului, o zi lucrătoare se caracterizează printr-un mare aflux de vizitatori, fiecare dintre care trebuie să fie întreținut cât mai curând posibil. În același timp, meniul de prânz trebuie să fie variat, iar bucătăria de înaltă calitate pentru a se asigura că clienții care au vizitat restaurantul de astăzi au venit mâine la același restaurant. Iar motivul vizitei repetate a vizitatorului la această instituție ar trebui să fie determinată nu numai de locația favorabilă a restaurantului, care se află lângă birou, dar și de un nivel ridicat și prompt al serviciilor.
Prin urmare, pentru a se asigura că restaurantul poate servi un număr mare de vizitatori la un anumit moment, în instituție trebuie respectat proporția zonei de lucru din bucătărie și cameră de oaspeți într-o proporție inversă, care este de 2: 1.
Acest lucru va face posibil să nu forțați să așteptați ordinea vizitatorilor restaurantului, care au venit la acest restaurant în timpul pauzei de prânz, la care, la rândul său, i sa alocat o perioadă strict limitată.
În mod obișnuit, timpul de prânz din organizații scade în perioada 11:30 - 14:00. Este de la sine înțeles că fiecare companie își stabilește timpul specific pentru începutul și sfârșitul pauzei de prânz pentru angajații săi.
În ceea ce privește restaurantele situate în apropierea centrelor de afaceri, aceștia se confruntă cu sarcina de a oferi cel mai înalt nivel de servicii pentru numărul maxim de clienți în aceste două ore și jumătate. Din moment ce este vorba despre cât de mult va reuși restaurantul să își îndeplinească sarcinile, numărul vizitatorilor lor obișnuiți depinde.
Prin urmare, zona de lucru în bucătărie ar trebui să permită să lucreze prompt un număr mare de personal cu un număr mare de comenzi ale clienților, care nu au timp liber pentru recreere și comunicare.
Pentru a face față cu o astfel de sarcină mărimea zonei de lucru în bucătăria restaurantului care urmează să fie furnizate în etapa de dezvoltare a proiectului pentru incinta restaurant.
Dacă un restaurant de acest tip a fost deschis într-o încăpere care nu prevede un raport de 2: 1, atunci spațiul de lucru din bucătărie va trebui să fie mărit prin alocarea rațională a spațiului în bucătărie sau prin reconstituirea spațiilor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: