Proprietarii brevetului RU 2385659:
Strannik Ares Alexandrovich (RU)
O metodă pentru producerea unei băuturi implică germinare a semințelor de grâu, boabe germinate chinuire la 40-50 ° C timp de 3-4 zile, prevenind uscarea lor completă, măcinare la o stare de suspensie, cu adăugare de apă într-un raport de volum de zdrobit cereale încolțite la apă 1: 1 5 și amestecarea până la un amestec uniform, iar filtrul rezultat amestecului. Aceasta oferă o creștere de valabilitate a băuturii produse, precum și prezența în compoziția sa de substanțe biologic active, cum ar fi băuturile inerente din grâu nefermentat și fermentate. 2 N. și 7 zp. f-ly.
Invenția se referă la băuturi nealcoolice, și anume la metode și băuturi din boabe de grâu încolțit.
Problema tehnică care trebuie rezolvată este o creștere a valorii biologice și a termenului de valabilitate al unei băuturi obținute din boabe de grâu încolțit prin optimizarea procesului tehnologic.
Pentru a rezolva această problemă tehnică, o metodă pentru producerea unei băuturi dintr-un bob încolțite, care cuprinde germinarea semințelor de grâu, germinate chinuire grâu la 30-60 ° C, timp de 1-6 zile, fără a le permite să se usuce complet, măcinarea suplimentară de cereale germinat la o stare de suspensie cu adăugarea de apă într-un raport de volum de cereale germinate zdrobit la apă 1: 1,5 și amestecarea până la un amestec uniform, după care băutura obținută prin prying amestecului rezultat.
Introducere operațiune tehnologică îngălbenire la condițiile menționate asigură stabilizarea cele mai multe dintre componentele băuturii care rezultă, care, la rândul său, determină o viață mai mare raft. În plus, operațiunea îngălbenire prevede parțial fermentate boabe de grâu germinat, asigurându-se astfel prezența în băutură biologic substanțe active, cum ar fi băuturile inerente din grâu nefermentat și fermentat care mărește biodisponibilitatea. De asemenea, adăugarea de apă în lăstarii de sol asigură un randament mai mare de substanțe biologic valoroase în băutura finită, care crește, de asemenea, valoarea sa biologică.
Este mai bine, când boabele de grâu sunt germinate până la o lungime de 1-2 mm.
Grânele de grâu sunt mai bune pentru arderea la o temperatură de 40-50 ° C timp de 3-4 zile. Trebuie remarcat faptul că aceste regimuri tehnologice sunt definite ca optime pentru majoritatea soiurilor rusești de grâu dur. Cu toate acestea, gama mai largă de valori menționate mai sus, în special valori extreme, poate fi utilizată pentru alte soiuri de grâu sau pentru un grad mai mare sau mai mic de fermentare a materiilor prime. În cel de-al doilea caz, pentru un grad mai mare de fermentare, se folosesc temperaturi mai scăzute în intervalul 30-60 ° C și / sau perioade mai lungi de limbaj în limitele declarate de 1-6 zile și invers.
Este posibil să se utilizeze raportul de volum al boabelor încolțite în apă la 1: 3-4.
În procesul de lăcomie, cel mai bine este să se umezească periodic boabele germinate cu apă pe măsură ce acestea se usucă, asigurându-se astfel că nu se usucă complet.
Băutura recepționată este mai bine filtrată și după aceea este posibilă pasteurizarea.
Înainte sau după boabe dorului germinate acestea pot fi adăugate la fructele uscate înmuiate în apă, în care măcinarea boabelor germinate și operația ulterioară se realizează pentru amestecul rezultat germinate boabe imbibate cu fructe uscate.
Fructe uscate înmuiate este mai bine să se adauge la raportul lor volum la germenii de grâu mai mic de 1: 1, de preferință 1: 3-5.
O băutură este de asemenea revendicată din boabele germinate de grâu obținute în modul descris mai sus.
Băutura poate fi suplimentar adăugat la gust sau opțional includ substanțele biologic active care sunt absente în boabe de grâu (de exemplu, vitamine), eficiente pentru aceste scopuri, cantitatea unui ingredient sau ingrediente, de exemplu, selectat din grupul.
Invenția va fi explicată acum cu referire la exemple.
Exemplul 1. Băut din boabe de grâu încolțit.
Pentru prepararea băuturii, boabele de grâu, preferabil dintr-un singur soi, de aproximativ aceeași mărime și umiditate, sunt utilizate ca materie primă pentru a asigura o germinație mai uniformă. Granulele sunt spălate cu apă și germinate în apă suficientă prin orice metodă cunoscută în stadiul tehnicii. Aici și mai jos, în cazul în care regimurile tehnologice speciale de tratament nu sunt specificate, se presupune că tratamentul se efectuează la o temperatură normală (temperatura camerei) și la o presiune atmosferică normală. Aici și mai departe, pentru etapele tehnologice în care se utilizează apă, este mai bine să se utilizeze apă distilată și / sau fiartă.
De la germinat varza de la o lungime de aproximativ 1-2 mm boabe de grâu turnat apă și plasat într-un dulap încălzit pentru îngălbenirea lor, la aproximativ 40-50 ° C, timp de 3-4 zile, fără a le permite să se usuce complet din cauza apei de irigare periodică, după cum se usucă .
După moleșeală germinate boabe îndepărtate din incinta încălzită și de la sol într-o mașină de tocat carne la o stare de suspensie, urmată de adăugarea de apă la un raport volumetric de zdrobit încolțite cereale la apă de aproximativ 1: 4 prin agitare cu un agitator pentru a obține un amestec omogen.
Băutura se obține prin presarea amestecului omogen rezultat cu o presă, o centrifugă și altele asemenea. Turta rămasă după presare poate fi utilizată ca aditiv în producția de alimente, de exemplu în producția de panificație prin adăugarea la aluat.
Băutura presată este filtrată, sterilizată sau pasteurizată prin metode convenționale, turnată în recipientul dorit și sigilată.
Este mai bine să depozitați băutura într-un loc răcoros.
Proprietățile organoleptice ale băuturii gata preparate: culoare - lapte; gust - acru, inerent boabelor de grâu încolțit; miros - acru, inerent boabelor de grâu încolțit.
Un studiu comparativ a arătat că stadiul tehnologic al lăcomiei face posibilă creșterea duratei de valabilitate a băuturii finite de 2-3 ori în comparație cu băutura obținută fără stadiul tehnologic al dispariției, toate celelalte fiind egale.
Exemplul 2. Băutură îmbogățită din boabe de grâu încolțită.
Pregătiți băutura concentrată pură ca în exemplul 1, înainte de operația de măcinare.
In timpul moleșeală boabe germinate ia uscate (oricare din mere, pere, cireșe, caise, stafide, și altele asemenea), spălate și înmuiate în apă timp de o zi într-o manieră convențională, și apoi lăsat să se scurgă. În plus înmuiate uscat adăugat la granulele germinate după îngălbenire, la un raport volumetric de 1: 4, cu operațiunile ulterioare efectuate la amestecul obținut ca în exemplul 1, cu excepția utilizării raportul în volum al amestecului măcinat germinate boabe și înmuiate de fructe uscate la apă de aproximativ 1: 2.
Trebuie să se înțeleagă că exemplele de mai sus sunt utilizate numai pentru a ilustra posibilitatea realizării invenției și nu limitează scopul protecției furnizate în revendicări, în timp ce specialiștii în domeniu sunt relativ capabili de alte moduri de realizare a invenției.
1. Procedeu pentru prepararea unei băuturi din semințe de grâu germinat, cuprinzând germinarea semințelor de grâu, semințe germinate la măcinarea stare suspensie și primirea băuturii din zdrobit încolțite cereale, caracterizată prin aceea că, după germinare de cereale germinate tomyat grâu la 40-50 ° C pentru 3- 4 zile, fără a le permite să se usuce complet în cereale încolțite zdrobit, se adaugă apă la un raport de volum al încolțite cereale la zdrobit apă de 1: 1-5 și se agită pentru a se obține un amestec uniform, după care băutura obținută din Imani rezultând un amestec.
2. Procedeu conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că boabele de grâu sunt germinate la o lungime de 1-2 mm.
3. Metodă conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că se folosește un raport volumetric de granule germinate cu apă în apă: 1: 3-4.
4. Metodă conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că, în timpul dorinței, boabele germinate sunt udate periodic cu apă în timpul uscării.
5. Procedeu conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că băutura obținută este filtrată.
6. Procedeu conform revendicării 5, caracterizat prin aceea că băutura obținută este pasteurizată.
7. Procedeu conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că, înainte sau după dorință la aceasta boabe germinate înmuiate în apă se adaugă uscat, boabele de măcinare germinate imbibat cu fructe funcționează uscate.
8. Procedeu conform revendicării 7, caracterizat prin aceea că fructele uscate uscate sunt adăugate la raportul de volum la germenii de grâu mai mici de 1: 1.
9. O băutură din boabe de grâu încolțită, caracterizată prin aceea că ea este produsă printr-un procedeu conform oricăreia dintre revendicările 1 până la 8.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: