Placinta Kokand
150 - 200 de grame de grăsimi grase sau 120 g de ulei vegetal
1, 5 kg de miel de la lamă sau spate
1 kg de cartofi
Sare, zira, piper negru - la gust
Da, în Kokand cu o "plăcintă" este tratată oarecum diferit. În cazanul încălzit încălzesc grăsimea, apoi se prăjește cartofii în mediu și la foc mediu. Dar prăjiți cartofii nu pe deplin de pregătire, dar numai până la apariția unei crustă, ca aici, în fotografie.
Pentru a face un cartof în acest fel, trebuie să-l coborâți în părțile cazanului. Înainte de fiecare următor lot de cartofi, uleiul este lăsat să se încălzească. După prăjire cartofii sunt stropiți cu sare și păstrați într-un loc cald, dar nu-l acoperiți, astfel încât crusta rămâne crocantă.
După cartofii în același fel, dar mai puternic foc prăjit timp de 10 - 12 minute, bucăți mari de carne - un pumn -, astfel încât este încă destul de suc, dar în acest caz, un maro auriu uniform [8].
Apoi, excesul de ulei este scos din cazan, lăsând doar un gram de 50 până la 100. Reduceți forța flacării, carnea este sărată și presărată cu o porție din mirodenii și cartofii sunt așezate peste ea. La stenochke kazan, să nu spălați cartofi și carne de sare și condimente, se toarnă puțin apă fierbinte - literalmente câteva linguri, dar nu mai mult de o jumătate de pahar. Acum totul este ca de obicei: acoperiți cu un capac dens, sprijiniți-l cu o încărcătură și lăsați cazanul la foc mic timp de 30-40 de minute. Timpul depinde de vârsta berbecului și de mărimea bucăților de cartofi. Ar fi bine să găsim aici un fel de armonie: dacă berbecul nu este primul tânăr și carnea lui necesită o pregătire îndelungată, atunci bucățile de cartofi ar trebui să fie mai mari.
Dar acest "patty" în calitățile sale de gust nu este foarte diferit de cel pregătit prin prima metodă, cu excepția faptului că carnea se dovedește a fi ușor tocată. Și pentru cei care doresc să-i dea un aspect mai festiv, vă sugerez puțin complicarea procesului de gătit.
"Pie" pentru virtuozi
1, 5 kg de cartofi
2 kg miel cu oase
150 grame de grăsime de miel sau 120 g de ulei vegetal
50 g unt
100 g lapte integral
sau 6% cremă
150 g brânză
100 g de ciuperci preparate
200 g de praz sau o ceapa traditionala, combinate cu verdeata
2 - 3 bucăți de ardei bulgărești în diferite culori - opțional
Verdeață pentru decorare
Sare, zira, piper roșu, piper negru - pentru gust.
Ei bine spălate cartofi mari, alungite. Nu trebuie să le curățați și să le tăiați în bucăți. În kazan setați plasa de metal, puneți cartofii pe el, închideți capacul cu un capac și puneți-l pe foc mediu. Cartofii vor fi coapte pentru aproximativ 50 până la 70 de minute până când vor fi gata. [10]
Cartofii pregătiți să ne răcorim - astfel încât cartofii să poată fi păstrați în siguranță în mână. În acest timp, vom dresa un pic de grăsime în cazan și se prăjește carnea în ea până la jumătate gata.
Acum, fiecare cartof este tăiat de-a lungul coastei și a răzuit din ea cea mai mare parte a miezului, lăsând puțin pe pereți. Din masa obtinuta, faceti un cartof standard de piure, in care adaugam putin lapte si unt. În cartofi de pâine finisați puteți adăuga la alegere și ciuperci sau praz proaspăt tocate, sau alte umpluturi. Puneți brânză rasă de soi de soiuri solide, amestecați bine și umpleți cu masa rezultată de jumătăți de cartofi - cu un mic diapozitiv.
Lăsând puțină apă în cazan, vom scăpa carnea în ea, o vom salva și o stropim cu mirodenii și vom pune cartofii umpluți într-un singur rând peste carne.
Vom acoperi cazanul, îl punem pe foc; Primele cinci până la zece minute de foc peste medie, apoi - sub medie. În acest fel, ne asigurăm că boilerul este destul de fierbinte, iar în partea superioară - brânza din coacerea noastră ar trebui să se topească. În total, cazanul închis se aprinde timp de 20 până la 30 de minute.
Dacă serviți această mască "șopârlă" pe masă, puteți, de asemenea, să stropiți toate verdele sau ceapa mărunțită, presărată cu oțet de masă sau cu lămâie.
Știți, uneori, bucătarii se străduiesc să-și arate imaginația, dar veți încerca ceea ce au pregătit și ... asta nu este impresionant! Pe de altă parte, uneori cele mai simple feluri de mâncare și cele mai obișnuite combinații de alimente vă fac să mâncați cu un apetit. Cazul, cred, nu este în sofisticarea bucătarilor și în sofisticarea ingredientelor. De cele mai multe ori, secretul gustului constă în abordarea gătitului și în generozitatea sufletului unei persoane care se află lângă vatră sau sobă.
Cartofi simplu prăjiți
Ficat cu legume
Întregul ficat de miel
100-150 grame de grăsimi grase
500 g de ceapă
1 - 2 ardei bulgari
1 piper verde picant
3 - 4 roșii
O grămadă de cilantru
Un vârf de piper negru
sare
Ficatul este tăiat în bucăți mici, bine, lasă-l la două-trei centimetri, pune o sare mare pe ea și o lasă deoparte pentru moment. Tăiați ceapa în inele, se va coace ardeiul bulgară din semințe și le tăiați și pe jumătăți și se taie roșiile subțire. Cilantro se spală bine și se sfărâmă [13].
Vom încălzi bine cazanul. Am tăiat grăsimea și l-am înecat în cazan; scoateți friptura. În acest moment, ficatul trebuie clătit din sânge și apoi golit și drenat cu o cârpă de bucătărie. Acum puneți ușor ficatul în cazan și începeți imediat să îl amestecați.
În câteva minute, de îndată ce ficatul este complet alb și doar puțin prăjit, îl acoperim cu un strat de ceapă, apoi cu roșii, piper bulgar și cilantru. În partea de sus, puneți un piper verde picant. Acum vom reduce focul la un nivel minim și vom acoperi cupa cu o cană de email, pe care vom încărca niște încărcături.
În aproximativ douăzeci de minute vom deschide cazanul, vom adăuga foc la mijloc, pentru ca totul să se fierbe intens, să-l salivăm și să-l piperăm [14].
Acum, din nou, luați zgomotul în mână și începeți să amestecați totul, lăsându-l pe lângă ardeiul verde pentru a nu-l rupe timp de o oră - atunci va da prea multă claritate. Minute prin trei se răspândește un ficat gata împreună cu un sos și legume pe un vas rotund mare. Am pus piperul verde peste tot - și l-am dus! Într-un cazan fierbinte lăsați ficatul în nici un caz este imposibil: se va usca.
Există, în acest caz, cel mai bun de toate direct dintr-un vas mare comun, până când totul este rece. Ar fi bine să ficatul și prăjiturelele fierbinți: seamănă atât de mult cu sosul într-un sos - și în gură. Ei bine, vodca, desigur, din congelator. Și cum?
Dacă vorbim despre rețete, care folosesc căldarea pot obține rezultate remarcabile, bazate pe un set foarte mic de ingrediente cele mai simple, accesibile de pe orice piață, mai mult sau mai puțin decente, este timpul să se gândească la o altă masă uimitoare, având în acest moment destul de precisă și o anumită "regiune de origine" geografică.
La jumătatea distanței dintre orașele glorioase din Tașkent și Samarkand există un oraș numit Jizzak. Știu exact de ce acest oraș este numit în felul acesta: chestia este că ei pregătesc un fel de mâncare delicioasă numit "jiz". Doar pentru a pronunța acest cuvânt este mai bine ca "viața": nu "și" în mijlocul său, dar "s", ca în cuvântul rus grăsime - "zhyr". De asemenea, știu exact de ce acest vas este numit "jiz": atunci când gătești de la un cazan, asta se întâmplă - jizzzz, zhyyyyz. Și uneori - ka-a bryznet! Dar cât de delicios este! Numai carne, numai miel, fără nimic, fără bibelouri, ca să spunem așa, și este pregătit foarte simplu, dar se pare - bine, doar fantastic.
Deci, departe de acest lucru foarte Djizzakh, la jumătatea drumului, după cum sa menționat deja, între Tașkent și Samarkand, vom merge în mașini de călători ondularea amuzant Karakalpak (și în locuri se stabilească în mod tradițional de imigranți din vechiul trib Karakalpak, deși cea mai mare parte a Karakalpak trăiește departe spre nord, pe malul Mării Aral și Amudarya). Și ei sunt fluturând mâinile călătorilor oprit, a ieșit și ar sta pe saltele colorate în fața mese joase - ar fi avut o băutură de ceai, ar pootognali muște și ar mânca Gizo. Mâncat ca degetele lins, și ar pleca înainte - în Samarkand sau Bukhara, întrebându-se cum au pregăti, Gees?
De fapt, cum? Cum ajunge la ei atât de delicios, atât de moale, atât de ruginit, cu o crustă atât de crocantă din prăjire? Și din ceea ce este el este atât de apetisant jizzied și byzzhzhit, atunci când el este urmărit de un cazan cu un zgomot?
Pentru a vă spune sincer, știu. Pentru că trecea prin acei Karakalpaki și se opri, văzând inversatorul mânuit al mâinilor. Sa oprit să mănânce și a întrebat: "Cum este pentru voi, Karakalpak, să gătiți o asemenea delicioasă și pretențioasă? Mărturisesc, naibii, nu este prea târziu. Ei bine, ei, desigur, m-au mărturisit.
- Varim, - spune carakalpak, - miel de carne ca asta, și apoi prăjiți așa ceva.
- Nu ea! Dați detalii, vă întreb într-un mod bun! - Le-am amenințat cu un deget.
"Dacă mielul este tânăr, atunci îl gătim timp de treizeci de minute și dacă nu este pentru primii tineri, atunci ciocanul este clar - gătim timp de o oră!" Binele Karakalpaki erau scânteietoare.
Apoi, luați brusc carakalpaks și întrebați-mă:
- Spune-mi, șefule, dar va exista o Uniune Sovietică?
- Va fi! - I-am răspuns și am clătinat mâinile cu mâinile prietenoase ale Karakalpakilor cu mâinile mele curate. Mintea mea rece, în același timp, era pregătită să fixeze detaliile și detaliile pregătirii jizului, iar inima mea era mai tare decât înainte, în așteptarea întâlnirii cu frumoasa.
El a cerut totul, a aflat, dar ... ceva nu a lucrat în nici un fel de la mine și să pregătească un jiz acasă. Și apoi într-o zi am făcut-o! Mă întreb cum am pregătit Jiz acasă? Apoi ascultă.
Ordinary Jiz
Miel cu oase din orice parte a carcasei
apă
sare
Zira
Piper negru
Am luat un mic kazanchik și am pus carnea în el. Da. Carne, apoi, tăiat mai devreme în bucăți cu un ou de pui, și apoi carne, care, cu gropi, poate, și mai mare. Doar se potrivesc în kazanchik coadă și oase de la șold comun, și câteva mai multe bucăți mari. Și a umplut-o cu apă. Apa tocmai acoperea carnea. Și pune-l pe foc. Când a început să fiarbă, a acoperit-o cu un capac strâns și a stins puternic focul.
Nici spuma pe care o îndepărtați, nici să adăugați sare cu o frunză de laur, nici chiar - veți râde - nu trebuie să adăugați piper la ea. Pentru că odată ce Karakalpakii din stepa sunt atât de prost să facă, cum să elimini spuma și să stropi pentru bucuria câinilor. Și piper și frunze de dafin sub ele când Alexandru I se terminase. Sarea este doar puțin stânga, deci sunt la sfârșit și, de obicei, o folosesc.
Și carnea fierbe încet. Nu știu cât timp. Mai mult de o oră - sigur.
Am scos carnea și m-am uitat la ce mai rămăsese în cazan. Un pahar de supă, și deasupra lui un strat de grăsime care a fost fiert de la miel, un strat gros cu lingura - asta a mai rămas în cazan. Am luat cu grijă grăsimea asta - și într-un cazan mare.
Sa încălzit, a dat un spray de picături de bulion și ... a început să prăjească pe acele bucăți de carne. A prăjit de o parte, o dată sau de două ori, sa întors. Se întoarse și se presară cu puțină sare și zira. Îl întoarse din nou și-l stropi din nou. Și a pus-o pe masă.
Ei bine, toți au fugit aici, au început să încerce și să se plângă: "Ce este atât de puțin pregătit, atunci? Ce ești tu, a fost păcat, ce sunt ei? "Și i-am spus cu fermitate:" Vor fi mai mulți pilaf! Au încercat - și bine! "
Pentru a spune adevărul, ar fi posibil să adăugați un pic de piper negru la sare și zir - astfel încât gustul de carne deschide ușor. Ei bine, iată-te și încercați!
Apropo, vreau să spun. Acest Gees Karakalpak, ca oameni cu o inimă foarte bună și curată, să vândă călători. Și ei înșiși, pentru ei înșiși, ei pregătesc acest fel de mâncare un pic diferit. Știți de ce? Ei bine, a se vedea, au tăiat în fiecare zi unul sau doi miei de vânzare ca Giza. Și nu au mâncat? Carnea prea? Nu, e prea risipitor pentru ei. Ei, cel puțin, bea supa de carne care rămâne după gătit. Și pentru ei înșiși, ei se pregătesc un fel de mâncare similare, doar un pic diferit, dar nu din carne, și cea mai mare parte din măruntaie de miel. Pentru că ei cred că acest lucru este organe, este mai rău decât carnea. Și nu vom lua în considerare acest lucru cu tine, nu vom, credem acest lucru, nu numai pentru că este foarte gustos, dar, de asemenea, deoarece unele națiuni utilizate în mod tradițional de miel, acest fel de mâncare gătită de fiecare dată când o tăietură de miel. Ei bine, cu caracteristici naționale sunt preparate diferite. Să ne uităm, de asemenea, la această problemă, dar încearcă să facă Gees-byz în azeră?
Am înțeles că potențialii cititori mei nu taie de două ori pe săptămână, cu coada de grăsime de oaie și să le ia nicăieri colon, plămâni, piele și coada de grăsime etc. Apoi apare întrebarea - de ce aveți nevoie de o astfel de rețetă în carte?
Mai întâi de toate, niciodată nu știți ce! Și dintr-o dată, da, o dată în viața ta va trebui să omori un miel sau cel puțin să te apropii de locul în care se întâmplă ...
În al doilea rând, pentru acest fel de mâncare, interiorul mielului este perfect înlocuit de interiorul porcului, cu excepția probabil testiculelor.
În al treilea rând, vreau să vă dau sfaturi. Faceți cunoștință cu măcelarii și încercați să vă împrieteniți cu ei. De fapt, nu toți banii decid totul! Uneori afectivitatea elementară, cuvintele bune și interesul real față de munca unei persoane pot face mai mult decât bani. Am fost norocos într-o asemenea măsură încât am cumpărat carne de la aceiași măcelari de mai bine de zece ani și am avut cele mai prietenoase relații cu ei. Prin urmare, pot să-i cer mereu măcelarului să-mi aducă niște părți din miel. În al patrulea rând, câteodată poți să mergi și niște înlocuitori. Aici, crustacea, de exemplu, poate fi înlocuită, după cum sa menționat deja, cu o piele de porc bine prelucrată, imaginați-vă! Și această mâncare uimitoare este pregătită foarte simplu.
Ei bine, de ce facem asta? Da, din tot ce are berbecul înăuntru și puțin din ceea ce este afară ...
Tidbits - ce rămâne din miel?
Ai știut ce vreau să spun prin cuvintele "crustacee"? Îți spun eu.
Aici măcelăresc o piele de oaie. Un măcelar bun, o gazdă bună, luați întotdeauna grijă ca nimic nu se pierde, că totul merge pentru viitor - de la copitei la cap, de la intestine la plamani. Cât de gustos puteți găti din toate astea - știi? Din cap - un fel de gustare specială de carne "calli-gusht", ca un brun familiar. Din picioare - cea mai delicată hash. Un chilipir merită! Un cârnat din ficat cu orez, numit în Uzbekistanul "Hasip"? Două sau trei bastoane de kebab shish din ouă de oaie alternativ cu grăsime îngrășată își vor ridica puterea lor miraculoasă ... da chiar și cei morți din sicriu!
Și nu ultimul loc în această serie glorioasă ia pielea, indeparteaza-l din coada de grăsime. Asta e exact este - de coajă de oaie. Ei îmbibat cu apă, înmuiate, ras, opărire, unele chiar foc toride de o lampă de benzină, răzuită, se spală, se spală din nou și să aducă la fel pentru o imagine destul de decente. Se pare, după toate procedurile aproximativ la fel ca și pielea de pe picior de carne de porc.
Trimiteți-le prietenilor: