Coacerea legumelor în cuptor poate fi denumită în mod sigur o metodă "leneșă" de gătit. Ce ar putea fi mai ușor? Legumele feliate, le puneti intr-o tigaie, turnati uleiul si dupa o jumatate de ora savurati un vas vrednic de gourmet. Legumele vor fi crocante din exterior și moale, suculent în interior. Dar sunt întotdeauna aceleași? Ce facem greșit? Ce greseli nu iertam aragazul?
Chefii nu recomandă să meargă înainte.
Se dovedește că puteți spăla legumele cu cel puțin trei ore înainte de gătire. În caz contrar, își pierd cruzimea naturală și devin apoasă. Dacă nu există timp să faceți totul odată, după ce ați spălat mâncarea, puneți-l pe un prosop de hârtie astfel încât să absoarbă excesul de umiditate.
Atenție!
Chiar dacă cumpărați alimente ecologice și sunteți 100% siguri de calitatea sa, respectați regulile de pregătire a produselor. Toate legumele trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de 15 minute, apoi clătite sub apă curentă. În caz contrar, împreună cu vitaminele, bacteriile periculoase și infecțiile intestinale pot intra în organism. Ulterior, se poate transforma în dureri abdominale, greață, diaree și respectarea forțată a patului de odihnă.
Înainte de a începe să pregătiți un vas, trebuie să calculați cu exactitate timpul de coacere al componentelor sale individuale. Nu este un secret faptul că gătitul unor legume - de exemplu, cartofi, morcovi sau sfecla, durează mai mult timp decât conopida sau ardeiul bulgar. Acest lucru trebuie să fie luat în considerare și să efectuați tăierea.
Cu cat mai mult timp este nevoie de o leguma pentru a "cadea", cu atat mai mult un strat sau mai putine trebuie sa fie despicat. Pentru a taia morcovii mari, sfeclă mare de sfecla sau cartofi cu paie groasă este o idee proastă. Acest "vinaigret" nu este în mod egal coaptă.
Opinia populară este că este mai utilă în legumele crude, dar acest lucru este doar parțial adevărat. În timp ce sfeclă, broccoli, ceapă și ardei sunt mai "vitaminizate" în formă proaspătă, unele legume sunt mai hrănitoare după tratamentul termic.
Deci, spanacul proaspăt este ideal pentru salată, dar dacă este folosit după tratament termic, ajută organismul să absoarbă mai mult calciu, magneziu și fier. Dacă vă place roșiile coapte, trebuie să știți ce este o substanță ca licopenul - un puternic antioxidant care luptă împotriva cancerului, este mai bine absorbit după stingerea sau coacerea fătului.
Pentru a face legumele să devină crocante și să aibă un aspect apetisant, trebuie să folosiți o anumită cantitate de ulei vegetal. Și aici este foarte important că este în mod moderator.
Prea mult va adăuga calorii suplimentare, iar legumele vor deveni grase și foarte puțin - nu vor permite ca legumele să se coacă, alimentele pot arde. Cum se calculează consumul produsului?
Pentru aceasta, există o regulă: legumele cu textura poroasă, de exemplu ciupercile sau vinetele necesită puțin mai mult unt decât aceleași cartofi. Utilizați 2 linguri de ulei vegetal pe tava standard și adăugați unul mai mult dacă coaceți legumele de mai sus.
Nu toate alimentele grase sunt la fel! Utilizarea uleiurilor vegetale în gătitul felurilor de mâncare preferate nu distruge utilitatea lor, ci, dimpotrivă, o înmulțește! Fără suficientă grăsime, organismul nu poate absorbi vitaminele A, E, D și K.
Potrivit Ohio State University, utilizarea unei cantități mici de ulei natural în prepararea de legume roșii, galbene, portocalii și verde închis, reduce riscul de cancer printr-o digestie mai bună a licopenului și beta-carotenului.
Rezultatele cercetării arată că ar trebui să consumați cel puțin 6 grame de grăsime împreună cu legumele în fiecare zi pentru a obține o valoare nutritivă maximă de la ei.
Unii oameni sunt siguri că ar trebui să fie sănătoși doar pentru că ei mănâncă legume cu plăcere și de multe ori gătesc alimente pe baza lor. Cu toate acestea, experții notă că nu întotdeauna o farfurie de legume vor fi înțelese de către medici și nutriționiști.
Pansamentele ideale pentru legume coapte sunt oțetul balsamic și sucul de lamaie. Ca un condiment util, puteți folosi orice ierburi sau puteți îmbogăți gustul felurilor de mâncare cu o cantitate mică de usturoi tocat.
Partea superioară va împiedica evaporarea rapidă a umidității, ceea ce înseamnă că felul de mâncare nu va fi atât de copt ca tocanul. Dar dacă răspândiți legumele pe o coală sau o puneți într-o capacitate scăzută, gustul vasului va fi complet diferit.
Vreți să obțineți legume caramelizate crocante? Trebuie să avem grijă de asta în avans! Dacă păstrați legumele în cuptor la temperaturi scăzute, ele vor deveni moi și nu vor crăpa. În timp ce un foc mai mult, va adăuga râvnit râvnit.
Trebuie remarcat că între legume ar trebui să existe suficient spațiu, apoi mai multe șanse de a obține efectul dorit. În cazul în care legumele sunt stratificate unul pe celălalt, este mai probabil ca acestea să devină moi, ca atunci când se sting.
"Îmi coace legumele la temperaturi ridicate", spune binecunoscutul expert în alimentație Alison Roman. "Temperatura ideală pentru obținerea crustei crocante în legume este de 200-260 de grade Celsius."
Și, deși legumele de coacere sunt o metodă "leneșă" de gătit, puțină atenție le este cerută. Puneți tava în cuptor și uitați de el în următoarea jumătate de oră - sună tentant, dar din punct de vedere al gătitului - o crimă.
Legumele trebuie transformate de 1-2 ori. În caz contrar, nu se vor coace în mod egal: vor fi suprasolicitați la parter și în vârf - încă umed.
Această eroare pare la prima vedere să fie frivolă, dar oamenii de știință recomandă să o luați cu toată atenția. Conform observațiilor specialiștilor, majoritatea oamenilor aruncă cele mai valoroase părți ale plantelor în deșeuri. Poate fi tulpini, frunze și piele de fructe. În ele sunt cei mai concentrați nutrienți, antioxidanți și vitamine.
Nu cojiți niciodată legumele tinere înainte de prăjire - sfecla, morcovul, țelina. Găsiți aplicarea de tulpini și frunze de plante comestibile, acestea pot fi adăugate la primele feluri de mâncare, friptura și tocană, salate.
Distribuiți acest lucru
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: