Ergot - totul despre tehnologia produselor din paine

Combaterea unei varietăți de boli apare în mod constant atunci când plantele cresc pe teren deschis. Principalele simptome ale bolilor trebuie să fie cunoscute în mod necesar. Nu este inutil.







În diferite zone industriale, serviciile unei macarale de manipulat sunt solicitate. Aceasta este o tehnică costisitoare, deci nu orice companie poate.

Depozitele, elevatoarele și instalațiile de depozitare a cerealelor sunt destinate depozitării produselor finite la toate fabricile de făină care pot produce mii pe zi.

Numai echipamentul casnic sau comercial este de obicei asociat cu persoane cu cuvântul "frigider". Cu toate acestea, există o mulțime de soiuri de tehnologie de refrigerare, aceasta.

Nici un fel de mâncare nu se poate face fără ceapă. Mulți oameni o cresc singuri. Cultivat această plantă a fost foarte, foarte dat. Expediția lui Christopher.

Ergot este o boală a ierburilor sălbatice cultivate. Este cauzată de ciuperca Claviceps purpurea, care se referă la marsupiale. Boala este exprimată prin faptul că în spikeletele destul de dense, în loc de semințe sunt formate coarne purpurii mari, reprezentând sclerotia fungului (Figura 28). Este o formă de odihnă a ciupercilor, care este adaptată pentru iernare. Sclerotia este bogată în substanțe nutritive de rezervă și conține puțină apă. Dimensiunea sclerotiei variază de la 2 la 40 mm. Când sclerotia se rupe, este clar că în interior este incolor, iar pigmentul purpuriu închis este prezent numai în părțile exterioare ale cornului.
Dintre plantele cultivate, ergotul se găsește cel mai adesea în secară. Acest lucru se datorează particularităților structurii florilor de secară, care facilitează infectarea acestora și o perioadă mai îndelungată de înflorire a culturii. Florile din secară pentru o lungă perioadă de timp sunt în stare deschisă, în timp ce în grâu, orz și ovăz, acestea sunt acoperite cu solzi florale si filme de acoperire, motiv pentru care în aceste culturi, ergot rare. Cu toate acestea, în câțiva ani, grâul este foarte infectat cu ergot. Deci, în 1922, în Dakota de Nord (SUA), multe domenii de grâu dur au fost distruse din cauza unei boli puternice de eritrocite.
Sporurile de iarbă sunt afectate de pajiști, buruieni și cereale furajere, inclusiv grâu, foc, raigras, păpădie, arici etc.
În această boală, boabele sunt înlocuite cu sclerotia fungică, care asigură un număr semnificativ de spikeleturi adiacente cornului. Coarnele de ergot conțin substanțe otrăvitoare. Intrarea în alimentația umană sau în furajul de bovine duce la boli grave ale omului și ale animalelor. Consumul de pâine, obținut din făină cu coarne de ergot, cauzează boala - "ergotismul".






Ouăle de ergot servesc ca un material din care se prepară un număr de preparate farmaceutice utilizate în medicină. Acestea sunt achiziționate de către birourile pentru achiziționarea de materii prime medicinale. În fermele speciale, câmpurile de secară sunt uneori în mod deliberat infestate cu ergot cu scopul de a-și ridica coarnele.

Ergot - totul despre tehnologia produselor de panificație

Ergot - totul despre tehnologia produselor de panificație


Într-un cadru natural, boala se limitează la zone caracterizate de umiditate ridicată în primăvară și vară și nu se găsește peste tot și nu în fiecare an. În regiunile sudice ale Rusiei, ergotul nu are o mare importanță.
Să analizăm pe scurt ciclul de dezvoltare al fungului Claviceps purpurea. Sclerotia ciupercii (coarne) coace simultan cu cerealele și se poate destrăma înainte de recoltare sau cădere în sol anul viitor cu sămânță. În primăvara anului, când se instalează vremea caldă, germinează, formând un număr destul de mare (10 până la 30) de lăstari roșiați, ajungând la o lungime de 2-4 cm timp de câteva zile (figura 29). Când sunt scufundate în sol la o adâncime de 6-10 cm, varza poate fi mai lungă, dacă sclerotia este înglobată mai adânc, nu germinează deloc.
Fiecare dintre puieți se termină cu un cap (asostroblem), partea centrală a cărora este umplut cu un țesut omogen de hifee infertile, iar pe periferie se află într-un strat peritectic (Figura 30). Stomatele lor acționează ca papile mici. În perithete există un număr mare de forme de pungi subțiri și lungi, cilindrice, cu imaginea ascosporelor filetate în fiecare (Figura 31). Spori de copt de iarbă la momentul înfloririi cerealelor. Aceștia sunt aruncați cu mare forță din peritheți și purtați de vânt. Pe cale ovariană, sporii germinează și formează un miceliu. Hyfae ale ciupercii preaplin ovarul; apoi pe suprafața sa începe să formeze conidia, acoperită cu un lichid îndulcit (miere-rouă). El atrage insectele care contribuie la răspândirea infecției, răspândind conidiile pe plantele sănătoase. Conidia (sporii de vară) reprezintă o sursă de infecție secundară a plantării ergotului cu cereale și ierburi. Astfel, în ergot pot fi observate o serie de etape de dezvoltare, inclusiv formarea de conidii, ascospores și sclerotia.

Ergot - totul despre tehnologia produselor de panificație

Ergot - totul despre tehnologia produselor de panificație







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: