1. Dacă aveți nevoie de o proteină, aceasta poate fi îndepărtată din ou, piercing-o cu un ac gros de pe ambele părți. Gemul va rămâne în cochilie.
2. Pentru a separa proteina de gălbenuș, utilizați o pâlnie de hârtie.
3. Proteina biciuita bine daca este proaspata si refrigerata. Fă-o mai bine într-un loc răcoros.
4. Proteinele ar trebui bătute în smalț, ceramică sau sticlă (în nici un caz în aluminiu, deoarece proteinele vor deveni gri!).
5. Vesela pentru biciuire ar trebui să fie absolut uscată, fără o picătură de grăsime. Proteina nu ar trebui să obțină o picătură de gălbenuș sau grăsime, altfel proteinele nu se vor rupe.
6. Pentru a biciui proteinele, este necesar să se ia un mixer cu cadru de viteză redusă (un atașament de mixer sub forma unui cadru sau a unor cadre intersectate).
Nu utilizați un blender pentru biciuirea cocktailurilor!
7. Alimentați proteinele proaspete răcite, la cea mai mică viteză.
Pe masura ce bateti, viteza creste treptat. Dacă vă amestecați rapid dintr-o dată și preferați un alt tip de agitator, proteinele vor deveni lichide și nu se vor prăbuși.
8. Ouăle lungi stocate sau vechi devin apoase și biciuite prost.
Pentru ei puteți adăuga un vârf de sare puțin adâncă, o picătură de acid citric sau oțet pentru a îmbunătăți procesul de biciuire, dar totuși nu va fi așa. Și pentru biciuire, este mai bine să luați ouă proaspete.
9. Când biciuire nevoie de mixer pentru a se asigura că întregul volum al proteinei a fost implicată în procesul de bătaie (mixer pentru a ajunge la partea de jos în sus), în caz contrar se poate întâmpla ca partea de jos a proteinelor rămân lichide.
10. În cazul în care proteinele nu sunt suficient de biciuite, în ele se formează bule mari de aer, care se sparg atunci când frământă aluatul, iar produsele finite nu sunt suficient de aerisite. Proteinele biciuite în exces conțin bule mici de aer cu pereți subțiri. În procesul de coacere, astfel de bule izbucni și biscuiții cad.
albușuri de ou bătut bine ar trebui să fie de mai multe ori (4-5 ori) pentru a crește în volum și să mențină forma sa (vykladyvanii pe frunze de proteine care nu au răspândit, de exemplu, ar trebui sa o „spuma tare“).
11. Momentul începutului de adaos de zahăr este foarte important, de această dată proteinele ar trebui să fie deja destul de bine bătut.
Nu aruncați tot zahărul imediat! Se va dizolva imediat, proteinele vor deveni lichide și produsul dorit nu va mai dobândi forma și gustul dorit.
Zaharul trebuie adăugat puțin câte puțin, literalmente cu 1/4 linguriță (sau chiar mai puțin). În același timp, albii continuă să bată.
12. Pentru bezele, este mai bine să luați zahăr pudră - raportul dintre zahăr și proteine este de 1: 4 (1 pahar de zahăr pe 4 proteine.
Dacă luați mai puțin zahăr - bezea (bezea) să fie prea vâscoasă ca să ia mai mult de zahăr - prea fragil, foarte dulce și aerul nu este atât - nu se va topi în gură, și se pare că a mâncat zahăr pur și felii.
13. Se recomandă să biciuiți mai întâi proteinele și să le puneți în frigider și numai apoi folosiți un mixer și vase pentru a bate alte amestecuri.
14. Spargeți albușurile de ou într-o spumă cu un vârf de sare sau o cantitate mică de suc de lămâie atât de abrupt încât vârful spumei atunci când este tras în sus rămâne în picioare în poziție verticală. Dacă doriți să adăugați zahăr, proteina este bătută mai întâi la o stare pufoasă, apoi se adaugă zahăr, iar apoi întreaga masă este bătută la uniformitate și luciu.
15. După terminarea procesului de biciuire, puneți proteinele deasupra cremului sau aluatului și ușor, în aceeași direcție, amestecați până când se obține o masă uniformă. În același timp, proteinele biciate nu pot fi presate, în caz contrar bulele de aer sunt distruse și se va pierde efectul aerului.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: