• Cât de corect să separați proteina de ser, astfel încât serul să fie maxim transparent - ca de exemplu un magazin gata făcut?
• Dacă zerul se dovedește a fi albicioasă și tulbure când se face brânză de cotă de casă din lapte în sat - ce sa întâmplat?
Serul sa dovedit a fi noroios și albicioasă - cauze probabile.
1) Se pare că laptele acru era un timp necorespunzător într-un recipient cu apă clocotită, adică proteina nu avea timp să se transforme în boabe de brânză cu aromă completă.
2) Cel mai probabil, la sfârșitul separării evidente a zerului de proteine - prea puțin timp a trecut înainte de răcirea completă (accentuați), acest lucru este foarte important! După ce substanța densă de proteine se ridică în final la suprafață - sub ea ar trebui să fie aproape transparent de ser. Dacă totul se face corect, zerul va avea întotdeauna o culoare plăcută de lumină-lămâie. Asigurați-vă că culoarea și transparența serului înainte de filtrare sunt foarte simple: suficientă suficientă spatulă culinară latex pentru a îndepărta cu grijă "capacul" din peretele vasului în lateral - și priviți-l în interior))
3) Este posibil ca atunci când brânza de vaci finită a fost aruncată înapoi pe sită și filtrată, nu au fost folosite câteva straturi de tifon, ci doar un singur strat.
Concluzii, care pot fi făcute ca rezultat.
• Cu cât laptele curat este mai mult timp menținut în apă fierbinte (fierbinte), cu atât mai bine va avea timp să se recupereze. Brânza de brânză în acest caz se va dovedi a fi mai degrabă uscată și friabilă, iar zerul va fi transparent - lamaie.
• Numai după răcirea finală (cel mai bine este să-l păstrați mai mult, nu drenat!) Serul nu ia o parte din proteine. Când întreaga proteină se îmbină cu coagul și zerul devine transparent, îl puteți scurge.
P. S. Apropo, eu prefer camasa uscata, uscata, dar nu acru si nu uda. Prin urmare, întotdeauna încerc să izolez serul transparent, pe care îl păstrez în frigider în scopuri cosmetice - îl adaug în apă când clătește părul. Doresc noroc în experimentele culinare))
Sursa: Din bucătăria mea)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: