În opinia ei, secretul bunei abilități de coacere și culinare este capacitatea de a gestiona diferite tipuri de aluat. Ce fel de test există și cum să lucrați cu ele?
Puie tocat aluat
Compoziția aluatului de aluat tocată include, de obicei, făină, unt, apă și un vârf de sare. În ciuda simplității ingredientelor, aluatul este delicios și versatil - se potrivește la fel de bine plăcintelor dulci și nealcoolice.
Raportul dintre făină și ulei în test este ușor de reținut: este 2: 1. Pentru 200 g de făină - 100 g de ulei. Plus 5-6 linguri. l. apă și un vârf de sare.
1. Toate produsele trebuie să fie reci. Într-un castron, se toarnă făină, se dizolvă sarea în apă cu gheață (dacă se utilizează unt nesărat).
2. Puneți ulei în făină și tăiați. De exemplu, grăturăți uleiul într-o răzătoare mare, fără a uita să amestecați constant răsadurile cu făină, astfel încât să nu se lipinească împreună. Ca rezultat, ar trebui să obțineți un amestec de făină și bucăți de unt rece, de dimensiunea unei nuci.
3. În amestecul rezultat, se face o fântână, se toarnă toată apa și se amestecă aluatul. Încercați să frământați repede, dar nu prea mult. Odată ce aluatul este blocat într-o bucată, este gata. Aplatizați-l, înfășurați-l într-un film și lăsați-l în frigider timp de o jumătate de oră. Apoi puneți aluatul pe masă, presărat cu făină și rotiți, întorcând stratul din când în când.
Puțul de aluat tocat poate fi fie ars imediat cu umplutură (dacă este gros), fie coaceți mai întâi baza și apoi umpleți-o cu umplutură.
Aluat aluat tocat
Poate că acesta este cel mai popular aluat pentru coacerea la domiciliu. De aur, moderat
dulce, crocante - este minunat atât pentru prăjituri, prăjituri și plăcinte.
Raportul dintre făină, ulei și zahăr în test: 4: 2: 1. De exemplu, pentru 200 g de făină - 100 g de ulei, 50 g de zahăr, 1 ouă, 1-2 lingurițe. l. lapte. În plus, diferite arome la gust - coaja de lamaie, scorțișoară, nuci.
1. Toate produsele trebuie să fie reci. Într-un castron, adăugați toate ingredientele uscate și adăugați untul rece. Puteți să grăbiți uleiul pe o răzătoare mare sau să tăiați cu un cuțit. Ar trebui să fie un amestec, similar cu nisipul umed. Atingeți - ar trebui să fie rece la atingere.
2. În grăsimea de ulei și făină, faceți o canelură și turnați tot lichidul. Pornind de la mijloc, frământați aluatul, adăugând treptat crumb la lichid. Acest aluat nu poate fi amestecat mult timp - se topește untul și după coacere produsele vor fi grele și grosiere. Deci, opriți-vă, imediat ce miezul a făcut aluat.
3. Pentru a rostogoli aluatul, lăsați-l într-un tort plat și puneți-l pe masa de turnat făină. Rulați aluatul fără probleme, în timp ce încercați să întoarceți stratul mai des - astfel încât să nu rămână la masă, iar aluatul își va păstra "puffiness".
La coacere, aluatul devine moale și plastic. Muchiile pot aluneca în jos și se pot transforma neuniform, așa că trebuie să fie fixate în prealabil. De obicei, aluatul tăiat este coacționat până la o culoare aurie ușoară.
aluat fraged
Shortbread este cel mai delicat, friabil și dulce de tot felul de aluat unt. Se numește nisip, deoarece produsele finite se pot rupe și rupe ușor. Pe de o parte, produsele din acest test sunt foarte gustoase, pe de altă parte acestea necesită o manipulare atentă și respectarea regulilor de gătit.
Raportul dintre făină, ulei și zahăr în test: 2: 1: 1. De exemplu, pentru 200 g de făină - 100 g de unt, 100 g de zahăr pudră, 1 gălbenuș.
Pentru a pregăti un aluat scurt, toate alimentele trebuie să fie la temperatura camerei. Mai întâi, uleiul este măcinat cu pulbere de zahăr, apoi se adaugă ingredientele rămase (cu excepția făinii) și se amestecă până se înmoaie. În cele din urmă, adăugați făină și frământați rapid aluatul. Aluatul pregătit este de dorit să se utilizeze imediat. Aluatul obișnuit poate fi derulat și tăiat biscuiți și poate fi distribuit manual în forme.
Înainte de coacere, trebuie să scoateți articolele pregătite în frigider, astfel încât uleiul să se întărească. Produsele din coacerea scurtă se coace la o temperatură ridicată - 180-200 ° C, cuptorul trebuie, bineînțeles, preîncălzit în prealabil. Cookie-uri mici
coaceți timp de 8-12 minute, coșuri mari - aproximativ 20 de minute, benzi groase de aluat și baze pentru tartinki - aproximativ o jumătate de oră. Formele și coacerea nu trebuie lubrifiate, deoarece testul conține mult ulei.
Aluat pentru cupcakes
Ce ar trebui să fie cupcake-ul corect? Gentl, friabil, friabil, cu o crustă dense. Alăturarea obișnuită a tortului constă din făină, zahăr, unt și ouă.
Raportul dintre ingrediente pe 1 cupcake: 1 ou (aproximativ 50 grame) - 50 grame unt, 50 g zahăr, 50 g făină. Plus arome, în funcție de rețetă - zest, alcool, ceai aromat, diverse esențe, miere sau siropuri.
1. Pentru ca toate produsele să se amestece bine și să formeze un aluat omogen, ele trebuie să se afle la aceeași temperatură. Pentru a face un aluat de tort, mai întâi untul este bătut cu zahăr până la o lumină vizibilă, apoi se adaugă unul câte unul ouăle, fiecare amestecând cu atenție amestecul. Astfel, ouăle cu ulei se transformă într-o emulsie, o masă omogenă și netedă.
2. Făina este pre-cusută și, dacă pulberea de copt este inclusă în rețetă, este cernută împreună cu făina. Toate se amestecă cu un malaxor la o viteză mică sau cu o lopată până când obțineți un aluat neted fără făină. Prea lung pentru a opri nu este necesar.
Aluatul de tort este greu și gros, va fi copt pentru o lungă perioadă de timp. Prin urmare, coaceți-l în forme "tort" dreptunghiulare sau în forme rotunde cu o gaură - deci căldura este distribuită uniform. Dacă nu aveți forme speciale sau doriți să coaceți
tort într-o formă rotundă sau pătrată, reduceți doar temperatura cu 10-20 ° C și coaceți mai mult. Deci tortul va avea timp să se coace și să nu ardă.
Pentru a pregăti matrița, lubrifiați suprafața sa interioară cu un ulei moale și presărați cu puțină făină. Pregătirea poate fi verificată de un fascicul laser.
Băutură de biscuiți
Fără biscuiți, aproape nici un tort nu poate face, prăjituri și rulouri sunt fabricate din biscuit, ele sunt utilizate ca bază pentru orice produse de cofetărie. Indiferent de aluatul de biscuiți, este necesar să biciuiți ouăle și să adăugați ingredientele rămase cât mai atent posibil. Este în detrimentul aerului adăugat în timpul biciuirii că biscuitul tău se va ridica în cuptor.
Raportul dintre ingrediente: 4 ouă - 120 g de zahăr, 120 g de făină și nici o pulbere de copt.
1. Să mănânci făina - este saturată cu aer și apoi este mai bine amestecată în aluat. Împărțiți ouăle în veverițe și gălbenușuri.
2. Turnați jumătate de zahăr în gălbenușuri și bateți mixerul la viteză maximă într-o masă groasă, aproape albă.
3. Spălați și uscați coronalele și biciuiți veverițele la viteză maximă până când masa devine albă și groasă. Puneți restul de zahăr și amestecați până când masa devine albă și strălucitoare.
4. Adăugați gălbenușurile de ou la proteine și amestecați foarte ușor cu o lingură, astfel încât masa să devină omogenă, galben deschis.
5. Adăugați făină și alte ingrediente uscate. Se amestecă. Nu intervine prea mult.
lung, deoarece aluatul poate deveni prea compact. Odată ce bucățile de făină au dispărut - opriți-vă. Transferați aluatul într-o matriță, nivelul suprafeței și introduceți-l în cuptor.
Preîncălziți întotdeauna cuptorul în prealabil la o temperatură de 180-200 ° C. Coaceți biscuiții de preferință la nivelul mijlociu al cuptorului. Încercați să nu deschideți cuptorul în primele 15 minute de coacere, pentru a nu răci aerul. Verificați disponibilitatea de biscuiți poate fi
în 25-30 de minute de la începerea pregătirii.
Biscuiți finalizați perforați cu o scobitoare, nu ar fi trebuit să-și blocheze aluatul.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: