În ultimul deceniu, piața mondială a cafelei captează rapid o nouă direcție - cafea de specialitate.
Sunt sigur că mulți iubitori de cafea nu înțeleg foarte bine ce este (și cei mai mulți barmani bariști sunt de asemenea stresați când li se cere să dea o definiție).
Propun să înțeleg. Să începem cu formularea oficială a Asociației Europene a Cafetelor de Specialitate SCAE (Asociația Specială de Cafea a Europei):
„Cafea specialitate este definită ca băutura pe bază de cafea preparate, care este estimată de către consumator (și în această piață în acest moment), ca având un gust unic de calitate distincte și de personal, precum și diferite medii oferite Beverage superioare. Fructele trebuie să fie cultivate într-o regiune atent definită și să îndeplinească cele mai înalte standarde de cafea verde, prăjire, depozitare și gătit. "
Experții vor înțelege ce este în discuție, dar pentru o persoană obișnuită - nu destul de inteligibilă, nu-i așa?
Ca toate cuvintele sunt familiare, dar cumva vagi. Pentru prima dată am auzit o astfel de descriere acum zece ani la o conferință din Grecia și pentru o oră lungă a digerat sensul acestei definiții.
Și numai mai târziu mi-am dat seama că conceptul de "Specialitate" nu poate fi descris în principiu. Este la fel de nerealistă și de a descrie ce înseamnă "fericirea".
Cuvântul "special" în acest caz este mai corect tradus în limba rusă nu ca "special", ci ca "diferit / diferit / special". Acest lucru, de fapt, este esența definiției: orice cafea, care, la moment special este «special» pentru o anumită țară sau o persoană (așa spune și mișcarea de cafea europeană clasică).
Uneori, oamenii spun, „specialitatea“ și nu «specialitatea» (de exemplu, spune „speshieLTI“, mai degrabă decât „speshieLITI“), dar este numai versiunea americană a aceluiași cuvânt.
Termenul «Specialitatea cafea» a apărut în anii 70 ai secolului trecut, cu o mână de lumină districtul american Erna Knutsen, iar sensul său original a fost „boabe de cafea de calitate dintr-un loc special, cu un climat distinct.“
Apoi, discursul, în general, se referea numai la cerealele verzi, adică la produsul original.
Ulterior, termenul «specialitate» a avut loc de-a lungul lanțului de cafea, care indică faptul că una sau alta cafea poate deveni un plin de specialitate numai în faza finală - cu condiția ca aceasta a fost o locație perfectă pe tot parcursul ciclului lor de viață (de la plantație la băutura în cupa) .
Pentru că, în cazul în care boabele de cafea erau inițial "de specialitate", iar atunci când găteau într-un bar a fost pur și simplu "ucis" - calitatea produsului original în acest caz nu contează.
Cafeaua specială ar trebui să fie SPECIALă, într-o oarecare măsură distinctivă pentru o anumită comunitate culturală și etnică, și în acest sens, fiecare țară și chiar fiecare public de consum are propria sa înțelegere a cuvântului "specialitate specială".
C, grad ridicat de încredere poate argumenta că calitatea espresso nu este încă «specialitate» pentru Ucraina și în mod clar cele din Italia, bea mai mult de un secol.
Altfel, așa cum Alf Kramer, guru-ul onorat al industriei europene a cafelei și primul președinte al Asociației Europene a Cafelei, a spus: "Dacă toată lumea bea cafea, cu ce va fi atât de special?"
Cu această ocazie, Alf a dat un exemplu interesant, cu o fotografie a unui nativ purtând pe spate o ramură a unui copac de cafea cu fructe mature pe ea.
Se pare că acum aborigenul se va întoarce la el însuși și va pregăti o băutură de cafea din aceste fructe. Dar în această "specialitate" - tribul totul se întâmplă într-un mod special: un localnic vine acasă, lacrima fructele de cafea din copac și. le aruncă afară.
Apoi, el rupe de pe frunza de copac de cafea din ramură și le bea (nu cereale), pregătindu-se astfel un fel de "ceai de cafea".
Asta e, termenul "Cafea de specialitate" - care constă doar din două cuvinte, dar care nu se supune unei descrieri universale. Dar, indiferent cât de imprecise nu a fost interpretarea lui de astăzi - ceea ce este important este faptul că există deja, iar acum poate fi lustruit, dotachivat și umplute cu sens, iar aceasta este o chestiune de tehnică.
Visez că, în cântec - „oameni ai Pământului au fost băut cafea delicioasă,“ și că el a fost o calitate naturală și de înaltă, și instantanee pot fi găsite doar în magazinele de antichități, și așa a devenit rară «Specialitatea cafea».
de către Serghei Reminny. Expert în cafea. Blog despre cafea
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: