Iată ce scrie heringul V.V. Pokhlebkin: "Peștele sărat menține prospețimea și aroma în butoaie pentru o lungă perioadă de timp, uneori chiar și ani. În această formă, acesta poate fi transportat oriunde. Invenția aparține pescarului olandez Willem Bakeltson din satul Beerfleet din Flandra Olandeză.
Cu șase sute de ani în urmă, în anii 80 ai secolului al XIV-lea. Bakeltson, pur și simplu Beckel, a inventat metoda de decapare a heringului și a devenit faimos pentru întreaga Olanda, după și pentru întreaga Europă. În cinstea sa până în ziua de azi, cea mai bună hering olandeză este numită în toate țările Europei Occidentale "bekling" și se distinge prin gustul tuturor tipurilor de muraturi ulterioare. (dar aceeași metodă de sortare a Bekel) în alte țări și adaptată și adaptată diferitelor soiuri locale de hering. - scoțian, norvegian, islandez, etc.
Orezul olandez a fost deja cunoscut în secolul al XV-lea la Novgorod, unde a devenit peștele preferat al poporului rus. Și la sfârșitul secolului al XVI-lea, a fost achiziționată heringul de la Moscova Rus și nu o mie de butoaie, dar o duzină sau mai mult. Și într-un alt secol, heringul a devenit una dintre mâncărurile principale ale mesei rusești.
O metodă de sărare în limba olandeză a venit pentru a gusta poporul rus, el nu numai că a avut un impact asupra sărare tipuri mai târziu ruși Azov și hering Caspică - scrumbie și publicul, dar, de asemenea, influențată în mod semnificativ de faptul că poporul rus, obișnuiți de secole la licitație hering olandez, foarte fără tragere de inimă luând alte sărare hering, astfel Iwashi, islandeză hering sărarea puternică, și tradiția națională în special perfectă a așa-numita decapare, sărare condimentat, care a încercat să intre, dar a fost respinsă.
Principala regulă a ambasadorului heringului este că heringul ar trebui să "respire"! Prin urmare, heringul este sărat strict în butoaie, nu este un singur recipient metalic adecvat pentru sărare, poate servi numai ca un ambalaj pentru transport. Heringul înainte de sărare este verificat pentru prospețime, hering rancid răsturnat nemilos "
Heringul poate fi sărat în întregime, eviscerat, semi-decolorat, fără creveți, fără cap sau complet curățat. Modalitățile de saltare a heringului sunt, de asemenea, diferite.
• peștele este sărat cu sare uscată (sărare uscată)
• peștele este sărat în saramură
• peștele este sărat în același timp cu sare uscată și cu soluție salină (ambasador mixt)
Pentru a distinge calitatea de pește este simplu. Iată ce trebuie să acordați atenție când cumpărați o hering de baril:
• Culoarea ochilor este gri și nu trebuie să existe pete și puncte roșii
• Țesătura trebuie să fie vopsită în culoarea gri deschis sau gri închis
• carnea în carcasă și în apropierea vertebrelor trebuie să fie gri
• vertebrele de pe incizie nu trebuie colorate în roșu; nu ar trebui să fie sângeros
• Țesutul muscular ar trebui să fie ușor separat de oasele scheletului, consistența acestuia fiind moale, ușor elastică.
Cum se practică heringul în gătit.
Pentru hering oceanul îndrăzneț și blând, maturare bine, având un gust foarte plăcut, nu o ofertă de rău garnitura, subliniind hering de înaltă calitate, cum ar fi cartofii fierți, floarea-soarelui nu rafinat ulei și ceapă. Pentru hering mai puțin de grăsime, cu mai puțin „buchet“ sau aproape „buchet“ dressing oferta muștar și pâine de secară.
Heringul puternic sărat trebuie să fie înmuiat, adesea în lapte. Pentru prepararea snacks-uri, cum ar fi hering tocat, hering, frecate cu ulei, o varietate de carne tocată, și poate fi utilizat krepkosolenye hering slabă, deoarece zdrobire și adăugarea de a le alb pâine, unt și alte alimente gust înmoaie și reduce salinitatea. Mai puțin frecvent, heringul sărat se folosește pentru gătitul preparatelor fierbinți. Cele mai frecvente fel de mâncare fierbinte din hering sărat trebuie să includă găluște, găluște; pentru prepararea lor heringul sărat este pre-înmuiat.
Ocazional, hering proaspăt înghețat va fi în vânzare. Proaspete, în special de hering mari pot fi preparate mâncăruri excelente, cum ar fi hering, prăjite într-un mod convențional sau în zăbrele, și altele. Vânzare intră uneori hering murat și saramură picant. Astfel de hering poate fi folosit pentru salate și gustări.
De hering și de hering mici produc multe cutii diferite, inclusiv sardine, hering și șprot în sos de tomate, ulei de hering și altele. Aceste conserve convenabil să ia pe drum sau la un picnic, oferind ca o gustare.
Retete pentru salate cu hering:
Vinaigrette cu hering proaspăt
Vinaigrette cu hering proaspăt și ceapă mărunțită
Legumele fierte sunt răcite, curățate și tăiate în felii. Tăiați castraveții, puneți varza, amestecați totul, adăugați ceapă, ulei vegetal, sare și zahăr la gust. În vinaigretul gata făcut carnea de hering fiert și refrigerat sau sardine. Puneți vinaigretul cu un tobogan, și de sus pentru a răspândi felii de pește și decora cu roșii, castraveți, verdeață.
2 proaspete heringuri, 3 cartofi, 1 sfecla, 2 morcovi, 2 muraturi, 2 linguri. lingura de varza, 1 pahar de ceapa tocata, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 lingurita de zahar, sare, verdeata dupa gust.
Vinaigrette cu hering proaspăt și ceapă mărunțită
Legumele fierte sunt răcite, curățate și tăiate în felii. Tăiați castraveții, puneți varza, amestecați totul, adăugați ceapă, ulei vegetal, sare și zahăr la gust. În vinaigretul gata făcut carnea de hering fiert și refrigerat sau sardine. Puneți vinaigretul cu un tobogan, și de sus pentru a răspândi felii de pește și decora cu roșii, castraveți, verdeață.
2 proaspete heringuri, 3 cartofi, 1 sfecla, 2 morcovi, 2 muraturi, 2 linguri. linguri de varza, 1 pahar de ceapa tocata, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 lingurita de zahar, sare, verdeata dupa gust.
Salată "Spring" cu hering
Salata de hering cu fasole
Hering înmuiate curat de pe os, elimina pielea, se taie în bucăți, cuburi kartofel- fierte, fasole verde fierte -. În bucăți de lungime 1-1 / 2 cm Toate produsele se amestecă sau slide-uri individuale pune pe un platou, se toarnă salata, sos pot fi depuse separat. Decoreaza cu o rosie, oua fierte si verdeata.
1 hering, 5-6 cartofi, 400 g de păstăi de fasole sau 1/2 cutii de fasole, 1 ceasca sos de smântână, 1 ou, 1 rosie, pătrunjel, mărar gust.
Salata de hering cu cartofi si castraveti
Curățarea heringului este curățată de oase, piele, tăiată în felii. Cartofi fierti, morcovi, muraturi, oua fierte tari si rosii
Salată Leto cu hering afumat
cartofi fierți, castraveți proaspeți, roșii, ridichi, ouă, tăiate în felii, toacă ceapa verde și salată, file de hering tăiate în felii îngrijite. Toate amestecat, sare, se toarnă smântână sau dressing de salate. Salata pune un diapozitiv, se decoreaza cu felii de hering, roșii, castraveți și ierburi.
1 hering afumat, cartofi 5-6, 1-2 castraveti si rosii, ridiche fascicul 1, 150 de grame de ceapa verde, 2 oua fierte, 1 buchet de salata, 1/2 cana crema (sau salata), pătrunjel sau marar la gust.
Salata "Cuibul de păsări" din hering
Hering de masă formată într-un po¬lushara, a pus într-un vas sau salata pe frunze de salata. În sus, cu un alb de ou tăiat subțire, cu șuncă sau limbă. În partea de jos pentru a face o margine de felii de castravete în centru - pentru a aprofunda și a pus în ea un gălbenuș de ou fiert. Decorează vasul cu inele de ceapă. Heringi masă preparată după cum urmează: înmuiați hering, să taie în fileurile fără piele și oase, carne tocată împreună cu înmuiată în coc lapte, tocat și ușor prăjite în ulei vegetal, ceapă și mere proaspete (fără piele și semințe). Umpleți cu ulei vegetal și oțet.
2 felii de limbă sau șuncă fiartă, 1 castraveți proaspeți, 1 ou, salată verde, ceapă la gust; pentru masa de hering: 250 g de hering sărat, 1/4 din rola orașului, 2 capete de ceapă, 1 ouă, 1 măr, 2 lingurițe. linguri de ulei vegetal, 1 lingura. lingură de oțet, verdeață.
Salată cu hering sărat
Fileuri de hering fără tăiere a pielii, castravete curățate și tăiate în cuburi mici. Se taie ceapa verde. Se amestecă totul, se condimentează cu smântână și muștar.
350 de grame de hering, 300 g de ceapa verde, 3 castraveti proaspeti, 1 pahar de smantana, mustar la gust.
Herring afumat cu sos de roșii și sos de ulei vegetal
Cu pește afumat scoateți pielea, îndepărtați oasele, tăiați peștele în bucăți mici, puneți-l într-un castron de salată și turnați sosul de roșii fierbinte. Pentru sos ceapa tocata prăji ulei vegetal, se adauga pasta de tomate, sare, zahăr și 2 linguri se toarna apa fierbinte si se fierbe o lingură mică.
Pentru hering afumat era ca și conservat în ulei vegetal, piure de tomate în schimb este necesar să se toarne uleiul vegetal fierbinte și pus într-un recipient etanș la cuptor timp de 1/2 h, la o temperatură de 100-150 „C în loc de tomate pește sos se toarnă smântână cu sos de muștar .
1 kg de pește afumat (hering, cod), 2 lingurițe. linguri de piure de rosii, 1 cap de ceapa, 1/2 cana ulei vegetal, sare, zahar dupa gust.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: