Sosurile ocupă un loc în bucătăria japoneză, aproape de inima ei. În același timp, sosul japonez nu seamănă cu sosuri europene complexe. Adesea, un singur ingredient, un gust distinge două sosuri japoneze complet diferite.
Luați cel puțin un ponzu. În centrul său se află două ingrediente clasice japoneze: sos de soia și vin Mirin de orez. Un gust caracteristic și chiar unic de ponzo se atașează de prezența sucului de lamaie în el.
Există mult mai multe fructe citrice în Japonia decât în Europa, există unele pe care nimeni nu le-a auzit, cum ar fi, de exemplu, Sudati sau Cabos. Dar lamaia obișnuită este suficientă pentru a face un sos proaspat de pătrunjel.
Cu toate acestea, există și al patrulea ingredient obligatoriu, acesta este alba kombu. Aceasta nu este alge marine pur japoneze, este o chestiune de alge și, prin urmare, acestea sunt disponibile în Moscova.
De ce am nevoie de un sos ponzu? Mai întâi de toate, pentru realimentarea salatelor japoneze și mâine voi vorbi despre cum funcționează.
ingrediente:
- 120 ml de mirină (vin alb dulce);
- 120 ml de sos de soia;
- 60 ml suc de lămâie;
- 5 cm de alge Kombu uscate.
Într-o cratiță mică, aduceți fierberea la fierbere, reduceți căldura și fierbeți timp de 2-3 minute până când tot alcoolul se evaporă.
Algele se clătesc sub un curent de apă rece pentru a îndepărta acoperirea albă de sare.
Scoateți tigaia din căldură și turnați în sos de soia, suc de lamaie și adăugați alge. Se amestecă, se acoperă și se lasă să se răcească. Apoi puneți în frigider.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: