Ponzu (sos ponzu) este un sos bazat pe citrice. frecvent utilizate în bucătăria japoneză. Are un delicat gust tartă, o culoare maro închis și o consistență apoasă, este o bună alternativă la sosul de soia.
Originea ponzu este necunoscută, dar are o mică limbă olandeză. Pon este un cuvânt olandez învechit care înseamnă punch. În secolul al XVII-lea, compania olandeză East India a fost implicată în comerțul cu Japonia și unele expresii din acel moment au intrat ferm în limba japoneză. Su înseamnă oțet, principala componentă a acestui sos. În ciuda faptului că limba olandeză a influențat numele sosului, componentele ponzu sunt în mod clar japoneze.
Ponzu este preparat în mod tradițional din oțet de orez, myrina, katsuobushi (fulgi de somon) și konbu (alge marine). În unele rețete, în loc de mirin, sake este folosit, dar mirin are un gust mai subtil. Toate ingredientele sunt gătite împreună pentru o vreme, apoi adăugați citrice.
În mod tradițional, se utilizează suc yuzu (portocal amar) sau sushi (tip local de mandarină).
Rețineți că această listă nu conține sos de soia. La prepararea acestui sos de soia ponzo nu se utilizează.
De-a lungul timpului, retetele se schimba, acum in sosul de soia ponzu este folosit universal, iar fructele precum yuzu sau sushi au fost inlocuite cu lămâie sau var mai ieftin.
Pregătit la domiciliu ponzu este mult mai delicios decât a achiziționat, și nu este greu să gătesc, dar ingredientele originale de a cumpăra nu este atât de simplu.
În supermarketuri, ponzu este de obicei vândut în sticle de sticlă, sosul poate avea un precipitat mic.
Aplicarea sosului ponzo. În mod tradițional, este folosit ca un sos pentru umezirea mâncărurilor tocate, fructe de mare, felii de carne, tăiței, sashimi sau pelmeni. Este minunat pentru tempura. Sucul de citrice acvatic în ponzu vă permite să-l utilizați ca marinadă pentru carne sau legume. Uneori se adaugă la feluri de mâncare la sfârșitul gătitului, de exemplu în supe sau fripturi. Datorită versatilității și gustului răcoritor, puteți folosi sosul pentru a îmbunătăți orice fel de mâncare.
Pentru a pregăti rapid un sos ponzu acasă, amestecați pur și simplu în părți egale sos de soia și suc de grepfrut, sosul rezultat este destul de similar cu originalul.
1/2 sos de sos de soia.
1/4 ceasca de otet de orez.
1/4 ceasca de suc de citrice.
Se amestecă toate ingredientele.
Sucul de citrice oferă un gust mai răcoros decât oțetul însuși. De asemenea, adaugă un miros plăcut. Puteți folosi lamaie, dar dacă puteți găsi yuzu apoi utilizați-l.
1/2 sos de sos de soia.
1/4 ceasca de suc proaspat de portocale.
2 linguri de suc proaspăt de lămâie.
1 lingură de apă.
1 lingura de miri (vin dulce de orez).
1/8 linguriță de ardei roșu zdrobit.
Combinați toate ingredientele.
Depozitați sosul într-un recipient închis în frigider timp de cel mult o săptămână.
1/2 cană suc de lămâie proaspătă sau suc de lămâie.
2 linguri de oțet de orez.
1/3 sos de soia de soia.
2 linguri de miri (vin dulce de orez).
2 linguri de zahăr brun deschis.
1 vârf de piper roșu.
Se amestecă toate ingredientele împreună și se depozitează sosul într-un recipient închis în frigider timp de cel mult 3 zile.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: