Margarina, cerințe pentru calitatea margarinelor

MARGARIN, Cerințe pentru calitatea margarinelor

Gust și miros margarinele de toate marcajele trebuie să fie curate, cu gustul și mirosul aromei introduse și aroma in funcție de aici, fără gust și miros străin. Consistența pentru margarine solide la 20 ± 2 „C din plastic, dens, omogen, cu introducerea de aditivi aromatizanți permise mazhuschayasya; moale - la temperatura de 10 + 2 ° C plastic, moale, punt de topire scăzut, omogen, lichid - consistența unui produs omogen, lichid. suprafață tăiată lucios sau slaboblestyaschaya, uscat în aparență pentru toate mărcile, în plus față de lichid. Culoarea ar trebui să fie de la galben deschis la galben, omogenă în toată masa.







Temperatura de topire de grăsime pentru MT solidă și ITC (27- 38 ° C), MTS (36-44 ° C pentru lichide moi (25-36 ° C) (17-38 ° C).

Defecte ale margarinei. Defectele caracteristice ale margarinei sunt următoarele.

Gustul sărat și ranchi apar din cauza calității slabe a materialelor grase folosite și a depozitării necorespunzătoare a margarinei.

Un gust pronunțat de ulei vegetal se formează prin utilizarea unui ulei insuficient rafinat.

Gustul necurat este rezultatul slabei deodorizări a grăsimilor și depozitarea necorespunzătoare a margarinei.

Vorbiți despre picăturile de apă de margarină (lacrimă) - o consecință a emulsificării slabe.

O consistență moale sau tare se formează atunci când regimul tehnologic al producției de margarină este încălcat.

Împachetați margarina în cutii, butoaie și butoaie. Ele îl eliberează în formă preambalată și în vrac. Margarina marcată pentru comerțul cu amănuntul se face numai preambalată. Prânz greutate margarină netă de 200 până la 500 g sub formă de bare învelite în pergament sau folie laminată, precum și recipiente de diferite forme, realizate din materiale polimerice.







Pe etichetă decor trebuie să indice marca comercială și numele producătorului, numele de margarină, precum și greutatea netă, o listă a componentelor principale, conținutul caloric de 100 g, data de producție, termenul de valabilitate și numărul standard.

Produsele ambalate sunt plasate în cutii de carton sau de carton care cântăresc între 10 și 25 kg.

margarina despachetat este ambalat in lemn, placaj sau cutii de carton de la 10 la 25 kg, iar butoaie sau butoaie greutate care nu depășește 50 kg. Înainte de ambalare, recipientul trebuie căptușit cu pelicule sau cu pelicule polimerice.

Depozitați margarina la o umiditate relativă de 75-80%. Perioada de realizare a margarinei din ziua producerii depinde de temperatura de depozitare. La o temperatură de -10 până la 0 ° C, margarina neambalată este păstrată timp de 75 de zile, de la 0 la 4 ° C timp de 60 de zile, de la 4 la 10 ° C timp de 45 de zile. Margarina, ambalată în pergament, păstrată la aceleași temperaturi, respectiv, 45, 35 și 20 de zile, și ambalate în folie - respectiv, 60, 45 și, respectiv, 30 de zile.

În ultimii ani, pe piața internă a fost prezentată o gamă largă de margarină importată, în principal cu conținut scăzut de calorii.

Printre tipurile de margarină cu conținut scăzut de calorii, cele mai reprezentative sunt halvarinele fără lactate. Acestea sunt produse din material plastic foarte fin, dispersate cu un punct de topire de bază de grăsime de aproximativ 30 ° C.

Halvarine olandeze moale (în vrac): Topper. Vara. Rilanto. Linco; Margarine finlandeze: Voimix și Rama; din Germania vine Margarina Maslo; din Danemarca - Nille. Mira și colab.

Margarina Practic, toate importate - produse de înaltă calitate și valoare biologică ridicată (care conține vitamine și alte ingrediente), au caracteristici bune organoleptice: gust și aromă de unt, textură de înaltă ductilitate, tartinat bun, culoare, unt de vară. Dar punerea lor pe piața internă ca unt de tip sandwich este ilegală, deoarece compoziția și materiile prime utilizate pentru margarină nu sunt produse lactate.

Cercetarea mărfurilor pentru produsele alimentare. Manualelor.
Aprobat de Ministerul Educației al Federației Ruse
ca un manual pentru elevi
instituțiile de învățământ secundar profesional
Cea de-a cincea ediție, completată și revizuită







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: