Conform documentației actuale de reglementare, sunt normalizați indicatorii de calitate organoleptic, fizico-chimic, microbiologic pentru margarină, precum și indicatorii de siguranță.
Indicatorii organoleptici ai calității margarinei sunt gustul, mirosul, consistența și culoarea.
Gustul și mirosul de margarină trebuie să fie curate, caracteristice acestui tip de margarină, fără arome și mirosuri străine.
Defectele gustului și mirosului includ o aromă slabă și un gust gol, neexprimat. Gustul gust apare când se utilizează sare de slabă calitate sau lapte cu amărăciune. Excesul de gust acru apare din utilizarea laptelui cu aciditate ridicată. Gustul stearinei determină salomurile cu temperatură înaltă de topire stocate îndelungat. Brânzeturile sau brânzeturile dau margarină laptelui fermentat. Gustul metalic este rezultatul depozitării pe termen lung a produsului în recipiente metalice.
Consistența margarinei se determină la o temperatură de 18 ° C. Masa margina masiva are o consistenta plastica, densa, omogena, o suprafata slefuita, uscata. Margarina moale are o consistență omogenă, o suprafață lucioasă, de înaltă plasticitate.
K m defect consistența margarinei sunt krupinchatost, pulverulente, salistost cauzate de perturbarea răcirii sau excesive emulsie de prelucrare margarina. Tulbure lacrimă - aspect turbiditate de picături de apă pe suprafața feliei margarinei - rezultatul introducerii laptelui neskvashennogo formulare sau ordinea introducerii non emulgator. lacrimă mare - umiditate care curge în jos de pe suprafața feliei de margarină, datorită unei cantități insuficiente de emulgator.
Culoarea margarinei trebuie să fie uniformă pe toată masa. Cele mai multe tipuri de margarină în culoare sunt aproape de untul de vară smântână. Margarina Ciocolata, Citrus, Zmeura are nuante de ingrediente introduse conform retetelor, care este stipulat in conditiile tehnice.
Defecte ale culorii margarinei - pete, marmură, bandaj, care rezultă din răcirea inegală
emulsie de margarină. Culoarea aprinsă este cauzată de o cantitate insuficientă de colorant. Culorile cenușii sau maronii sunt o consecință a albinării slabe a materiilor prime.
La determinarea margarinei tabelul de grad trebuie remarcat faptul că defectele admise pentru produsele premium este mată de suprafață tăiată; pentru gradul 1 - gust sărac pornind de grăsime prime ușor tartinabilă ușoară neomogenitate de culoare gri sau ușor alburiu nuanțe folosind semințe de bumbac, soia, rapiță, ulei de palmier și grăsime hidrogenată de la ei.
Din indicii fizici și chimici ai margarinei se determină fracțiile de masă: grăsimi, umiditate și substanțe volatile, sare de masă (0,03-0,7%); temperatura de topire a grăsimii extrase din margarină (27-33 ° C); aciditate (2,5%); persistența margarinei pentru prelucrarea industrială.
Indicii microbiologici ai margarinei trebuie să respecte cerințele din SanPiN 2.3.2.560-96.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: