Conținutul de grăsimi din alimente

Tabelul "Grăsimi din alimente". Grăsimi utile și grăsimi dăunătoare.

grăsimile animale grase au un punct de topire ridicat și sunt construite din acizi grași saturați

Acizii grași fac parte din toate grăsimile comestibile. Proprietățile acizilor grași reprezintă cea mai importantă parte a moleculei de trigliceride (grăsimi) care determină proprietățile biochimice ale acestei componente importante a nutriției noastre. Strict vorbind, grăsimile (trigliceridele) sunt asimilate de noi sub formă de acizi grași. În compoziția lor, acizii grași de tip saturat și nesaturat, care sunt absorbiți în intestin, atunci când glicerolul este eliminat.

Cel mai important pentru o persoană PUFA (acizi grași polinesaturați). Acești acizi grași sunt deosebit de abundenți în uleiurile vegetale lichide. PUFA joacă un rol special în procesele de metabolizare a grăsimilor din corpul nostru.

Deoarece proprietățile fizice ale grăsimilor (trigliceridelor) depind de tipul de acizi grași din compoziția lor, această compoziție poate fi prezisă în funcție de aspect. Acizii grași mai saturați fac parte din grăsimi - cu atât mai mult va avea un punct de topire. Astfel de grăsimi (acizi grași saturați în compoziția lor) sunt solide la temperatura obișnuită a camerei, dar atunci când este încălzit în mână sau pe o tavă se va topi.

Grăsimi solide se referă deci în principal din seu de oaie, untură, grăsime de palmier, etc. Astfel, grăsimile animale care conțin acizi grași saturați, în principal, au un punct de topire ridicat. - Aceste grăsimi solide. Grăsimea peștilor, în special acei pești care locuiesc în latitudinile nordice, constă din acizi grași polinesaturați. Acest lucru provoacă punctul său de topire scăzut, permite să rămână lichid la temperaturi scăzute. Datorită acestui fapt, peștii își păstrează mobilitatea în ape reci. Grăsimile lichide includ uleiuri vegetale. Ca o excepție, grăsimea de palmier, care, asemenea grăsimilor animale, constă în principal din acizi grași saturați și are un punct de topire ridicat poate fi exclusă. Palmul este greu.

Compoziția diferitelor grăsimi diferă prin raportul dintre acizii grași și determină efectul lor asupra metabolismului uman. Multe tipuri de acizi grași polinesaturați sunt sintetizați în organismul nostru din alți acizi grași. Dar unii acizi grași sunt de neînlocuit. Astfel de acizi grași sunt: acizii grași polinesaturați omega-3 și omega-6. Tabelul de mai jos prezintă compoziția uleiurilor vegetale, în special prezența acizilor grași omega-3 și omega-6 în acestea.

Cuprinsul OMEGA-3 PUFA și OMEGA-6 PUFA în uleiuri

Corpurile noastre (precum și corpul altor animale), care nu sunt capabile să producă acizi grași polinesaturați omega-3 si omega-6, așa că vom obține o parte din alimente. Astfel de acizi grași nu sunt, de asemenea, sintetizați în pești sau organisme de păsări. Sursele acestor acizi grași pentru animale sunt plantele. Primirea de alimente vegetale, animale, pești și păsări primesc acești acizi grași. Se acumulează în corp ca grăsime.

PUFA OMEGA-3 (gr / 100 g de produs)

Raportul corect dintre acizii grași Omega-3 și Omega-5 polinesaturați

tabel: plante care conțin acizi grași OMEGA-3

PUFA Omega-3 (gr / 100 g de produs)

Grasimi trans, izomerii trans ai acizilor grași

De asemenea, trebuie menționat faptul că toți acizii grași polinesaturați sunt instabili și ușor oxidați. Astfel, uleiul se strică și, în același timp, petrolul își pierde proprietățile utile. Împreună cu acest dezavantaj, uleiurile lichide nu se potrivesc producătorilor fie pentru că sunt mai dificil decât să le depoziteze și să le transporte. De aceea, acum petrolul este reciclat. În timpul procesării, acizii grași nesaturați prezenți în compoziție sunt saturați. La moleculele lor sunt atașate molecule de hidrogen. După aceea, acizii grași nesaturați sunt transformați în parțial sau complet saturați. Dar petrolul dobândește proprietatea grăsimilor solide. Acest proces se numește hidrogenare sau întărire a grăsimilor lichide vegetale. Hidrogenarea uleiurilor este acum utilizată în producția de margarină. În timpul întăririi sau hidrogenării, structura spațială a moleculelor de acizi grași se modifică. Și dacă la început a fost o configurație "CSI", după hidrogenare devine o configurație "TRANS". Astfel, o grăsime utilă la început se transformă într-un produs nefiresc pentru o persoană, capabilă să perturbe metabolismul corect și să conducă la dezvoltarea anumitor boli. Această grăsime se numește și grăsime TRANS. Astăzi, toată lumea știe deja că trans-izomerii sau trans-grăsimile sunt dăunătoare organismului. Acestea sunt deosebit de periculoase pentru sistemul cardiovascular, precum și creșterea nivelurilor sanguine de colesterol „rau“ (LDL, VLDL), care, la rândul său, determină dezvoltarea aterosclerozei. Dar, în afară de aceasta, grăsimile trans nu sunt capabile să treacă prin etapa de despicare normală și nu se pot transforma în alte tipuri de acizi grași de care avem nevoie. În loc de aceste transformări, acestea inhibă sau blochează pur și simplu procesele normale de conversie a altor acizi grași în procesele metabolice.

În experimente sa arătat că introducerea de grăsimi trans în dieta animalelor experimentale conduce la o deficiență a acizilor grași esențiali cu toate simptomele unei tulburări de sănătate care rezultă din această stare. Astfel de forme de acizi grași pot fi formate în timpul gătitului, de exemplu, la prăjire, prăjit. În general, încălzirea uleiului într-o tigaie în timpul prăjirii își schimbă foarte mult proprietățile. Cu cât temperatura de gătire este mai mare, cu atât mai rapidă este defalcarea acizilor grași polinesaturați utili: OMNAG-3 PUFA și OMEGA-6 PUFA. În schimb, în produsul prăjit, compuși extrem de nedoritori încep să se acumuleze, printre care, pe lângă trans-izomerii grăsimilor, apar substanțe cu proprietăți carcinogene. Printre acești compuși ciclici periculoși - agenți cancerigeni cum ar fi benzpiren, crizanteme, coronină. Dacă utilizați pentru prăjire sau prăjituri cu unt, atunci veți avea nevoie de tabelul de mai jos. Indică temperatura la care proprietățile grăsimilor încep să se deterioreze. punctul de fum. La această temperatură, vedeți cum apare un fum ușor peste suprafața uleiului. Este necesar să se evite încălzirea grăsimilor la o astfel de temperatură, și chiar mai mult la cifre mai mari, atunci când începe defalcarea acizilor grași saturați mai puternici.

masa: temperatura de fumigație a grăsimilor

Șofrănel ulei rafinat

Orez de branza de orez

Olive Extra Light Oil

Ulei rafinat din soia

Uleiul semi-rafinat de șesam

Uleiul rafinat din uleiul de arahide

Uleiul de măsline extra virgin

Ulei de semințe de struguri

Ulei de măsline extra virgin (de calitate superioară)

Uleiul semi-rafinat din nuc

Uleiul rafinat Canola

Macadamia Nut Nut

Ulei semi-rafinat de soia

Uleiul de sare nerafinat

Ulei nerafinat din nuc

Ulei nerafinat din soia

Uleiul de unt de arahide nerafinat

Ulei de măsline extra virgin (ulei de calitate medie)

Ulei nerafinat din porumb

Ulei de floarea-soarelui nerafinat

Ulei nerafinat din semințe de in

Unde altceva sunt acizi grași OMEGA-3

Anterior, în copilăria noastră, o deficiență a produselor alimentare de omega-3 NLC (și, respectiv, vitamina D), a compensat consumul de ulei de pește. Cu toate acestea, înainte ca peștii să trăiască în condiții naturale și să fie prinși în oceane sau în mări. Ea a fost liberă să mănânce alimente, pe care natura ei intenționa. Compoziția grăsimii ei corespunde compoziției de acizi grași a plantelor (alge) pe care le-a mâncat. Astăzi, peștii sunt crescuți în producția de masă în ferme speciale de pește. în timp ce hrana artificială este folosită pentru nutriție. În aceste alimente, un acid gras omega-3 poate fi absent sau în cantități insuficiente. În consecință, grăsimea unui astfel de pește nu poate conține, de asemenea, suficiente cantități de EFA omega-3. Prin urmare, principalul furnizor de omega-3 poate fi în prezent semințe de plante sau uleiuri vegetale proaspăt stoarse și nerafinate (!).

Cât de mult poți consuma uleiuri vegetale

În general, includerea obligatorie suplimentară în dietă a uleiurilor vegetale, în opinia mea, este puțin justificată. Istoric, omenirea a început să folosească uleiuri vegetale presate nu mai devreme de 5 mii de ani în urmă. Utilizarea în masă și prelucrarea uleiurilor pentru alimente au început în jurul secolului IXX. Înainte de aceasta, uleiurile au fost utilizate în principal în scopuri tehnice (vopsele, ulei de uscare) sau în exterior. Astfel, oamenii au primit grăsimi ca parte a alimentelor naturale. Acizii grași din aceste grăsimi au fost protejați de membranele biologice și membranele celulare de la distrugerea oxigenului. Compoziția produselor corespunde raportului optim al componentelor în exact proporțiile care corespund cel mai corect echilibrului de asimilare de către organismul său. În prezent, ni se oferă uleiuri extrase, procesate pentru stocarea pe termen lung. Ele pot fi hidrogenate parțial sau complet, deodorizate și clarificate. Niciuna dintre aceste acțiuni nu oferă uleiurilor cele mai bune pentru proprietățile unei persoane. Dimpotrivă, aceste manipulări, cum ar fi extracția petrolului cu benzină (și acesta este principala modalitate de obținere a uleiului vegetal astăzi), iau de la grăsimile naturale folositoare pentru calitățile corpului. În programul meu de corecție metabolică, nu recomand să adăugați grăsimi vegetale pentru gătit sau ca supliment zilnic. Ele pot fi folosite doar ocazional, numai în caz de necesitate culinară.

Astăzi, unele tipuri de uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de semințe de in, ulei de semințe de cânepă, nuci de pin și alte câteva persoane pot fi folosite ca un supliment terapeutic în cazul în care dieta este prea săracă pentru cantitatea de acizi grași polinesaturați care intră în compoziția grăsimilor. Dar nu înșelați la vederea sticlelor sigilate într-o sticlă cu intrări promițătoare, vândute în diferite magazine. Acizii grași nesaturați și extrem de esențiale sunt foarte instabile și încep să se rupă în jos chiar și la extracția petrolului, deși metoda rece.

De aceea boabele de mei "vii" se ranesc rapid în timpul depozitării, în timp ce grăsimile care intră în acestea sunt oxidate. În orice caz, durata maximă de conservare a uleiurilor nerafinate obținute prin presare la rece în absența conservanților nu poate depăși 1-2 luni. O excepție sunt doar câteva tipuri rare de uleiuri, care conțin în mod natural o cantitate crescută de antioxidanți naturali (de exemplu, susan).

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare