Lipidele sunt compuși organici asemănători grăsimilor care sunt insolubili în apă, dar sunt ușor solubili în solvenți nepolari (eter, benzen, benzen, cloroform, etc.). Lipidele aparțin celor mai simple molecule biologice.
Din punct de vedere chimic, majoritatea lipidelor sunt esteri ai acizilor carboxilici mai mari și un număr de alcooli. Cei mai cunoscuți dintre ei sunt grăsimile. Fiecare moleculă de grăsime este formată dintr-o moleculă de alcool triatomic de glicerină și legăturile eterice ale trei molecule de acizi carboxilici mai mari atașate la aceasta. Conform nomenclaturii acceptate, grăsimile se numesc triacilgliceroli.
Când grăsimile sunt hidrolizate (adică, scindată datorită introducerii de H + și OH - în legături eter), se descompun în glicerol și acizi carboxilici liberi mai mare, din care fiecare cuprinde un număr par de atomi de carbon.
Atomii de carbon din moleculele de acizi carboxilici mai mari pot fi conectați unul la celălalt prin legături simple sau duble. Dintre acizii carboxilici mai mari (saturați) limitativi, compoziția cea mai frecventă de grăsimi este:
Gradul de nesaturare și lungimea lanțului de acizi carboxilici (de exemplu, numărul atomilor de carbon) superior determină proprietățile fizice ale unei grăsimi.
Grăsimile cu lanțuri acide scurte și nesaturate au un punct de topire scăzut. La temperatura camerei, acestea sunt lichide (uleiuri) sau substanțe grase. Și invers, grăsimi cu catenă lungă saturați și acizii carboxilici mai mari, la temperatura camerei sunt solide. De aceea, în hidrogenarea (circuite de saturație atomi de hidrogen acizi prin legături duble) ulei de arahide lichid, de exemplu, este transformat într-un ulei omogen ulei de floarea-soarelui și sub formă de pastă de arahide - in margarina. În corpul animalelor care trăiesc în zonele cu climă rece, cum ar fi peștele mărilor arctice, conține de obicei triacilgliceroli nesaturate, decât locuitorii latitudini sudice. Din acest motiv, corpul lor rămâne flexibil chiar și la temperaturi scăzute.
Fosfolipidele sunt compuși amfifili, adică au capete polare și cozi nepolare. Grupurile care formează capul polar sunt hidrofile (solubile în apă), iar grupurile de coadă nepolară sunt hidrofobe (insolubile în apă).
Natura dublă a acestor lipide determină rolul lor cheie în organizarea membranelor biologice.
Ceara sunt esteri ai grupului adnatomic (cu o grupare hidroxil) moleculară înaltă (având un schelet de carbon lung) de alcooli și acizi carboxilici mai mari.
Un alt grup de lipide sunt steroizi. Aceste substanțe sunt construite pe baza alcoolului de colesterol. Steroizii sunt foarte puțin solubili în apă și nu conțin acizi carboxilici mai mari.
Acestea includ acizii biliari, colesterolul, hormonii sexuali, vitamina D etc.
Pentru a închide steroizi terpene (substanțe de creștere a plantelor - giberelinelor;. Fitol parte a carotenoide, clorofila - pigmenți fotosintetichskie, ulei vegetal esential - mentol, camfor și altele).
Lipidele pot forma complexe cu alte molecule biologice.
Lipoproteinele sunt formațiuni complexe care conțin triacilgliceroli, colesterol și proteine, acestea din urmă fără legături covalente cu lipide.
Glicolipide - un grup de lipide, care se bazează pe sphingosine de alcool și care conține, în plus față de restul de acizi carboxilici superiori, una sau mai multe molecule de zaharuri (cea mai mare parte de glucoză sau galactoză).
Structura. Fosfolipidele împreună cu proteine formează membrane biologice. Compoziția membranelor include de asemenea steroli.
Protecție și termoizolare. Acumulând în țesutul gras subcutanat și în jurul unor organe (rinichi, intestine), stratul de grăsime protejează organismul de deteriorarea mecanică. În plus, datorită conductivității termice scăzute, stratul de grăsime subcutanat ajută la menținerea căldurii, ceea ce permite, de exemplu, multor animale să trăiască în zone cu climă rece. În balene, în plus, joacă un rol diferit - promovează flotabilitatea.
Lubrifianți și hidroizolanți. Ceara acoperă pielea, lâna, pene, le face mai elastice și se protejează de umiditate. Ceară acoperită cu frunze și fructe de plante; Ceara este folosită de albine în construcții de tip fagure.
De reglementare. Mulți hormoni sunt derivați din colesterol, cum ar fi sexul (testosteronul la bărbați și progesteronul la femei) și corticosteroizii (aldosteron).
Metabolice. Derivații de colesterol, vitamina D joacă un rol-cheie în metabolismul calciului și fosforului. Acizii biliari sunt implicați în procesele de digestie (emulsionarea grăsimilor) și absorbția acizilor carboxilici mai mari.
Lipidele sunt o sursă de apă metabolică. La oxidarea grăsimii se formează aproximativ 105 g de apă. Această apă este foarte importantă pentru unii locuitori ai deșertului, în special pentru cămile, capabili să facă fără apă timp de 10-12 zile: în aceste scopuri se folosește grăsimea stocată în cocoașă. Urșii necesari pentru viață, marmot și alte animale în hibernare sunt obținute ca urmare a oxidării grăsimilor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: