1.3. Barmanul categoria a treia ar trebui să știe:
- acte legislative normative, acte normative tehnice pentru servicii de catering public, produse de catering public;
- sortimentul, proprietățile, normele de vânzare a produselor gastronomice gata pentru consum și bunurile vândute prin bufet;
- reguli pentru vânzarea de produse culinare, produse de cofetărie, bunuri achiziționate, proximitatea mărfurilor, termeni și regimuri de temperatură pentru depozitare și vânzare către consumatori;
- modalități de respingere a produselor și a produselor culinare nestandardizate prin caracteristici externe;
- ordine de deservire a clienților și decontare cu aceștia;
- regulile de stabilire a prețurilor și a prețurilor de vânzare pentru produsele și bunurile culinare eliberate;
- regulile de funcționare a echipamentelor comerciale și tehnologice utilizate în dulapuri, instrumente de cântărit;
- reguli de funcționare a casetelor de marcat;
- numele și destinația tacamurilor, aparatelor și echipamentelor folosite;
- metodele și regulile de ambalare a produselor și produselor în timpul concediilor către consumatori;
- termeni de verificare a greutăților, marcarea greutăților;
- reguli pentru întocmirea rapoartelor de mărfuri și livrarea de numerar;
- normele și standardele de etică profesională;
- normele privind siguranța la incendiu;
- normele și normele sanitare, regulile de igienă personală și igiena locului de muncă;
- reguli de utilizare a echipamentului individual de protecție;
- fundamentele dreptului muncii;
- Reguli de reglementare a muncii interne;
1.4. Barmanul celui de-al patrulea nivel trebuie să știe:
- documente, obiecte, metode și metode de realizare a lucrărilor specificate în clauza 1.3 a acestei instrucțiuni;
- caracteristicile tehnologice de bază ale produselor culinare și ale mărfurilor vândute;
- reguli pentru servirea meselor;
- reguli de feliere, porționare de mâncare și decorare;
- metodele și regulile de plasare și de fixare a produselor culinare și a bunurilor pe rafturi, în suportul de comandă, în dulapuri frigorifice;
1.5. Un barman de nivelul 5 ar trebui să știe:
- documentelor, obiectelor, metodelor și metodelor de realizare a lucrărilor specificate în clauzele 1.3 și 1.4 ale prezentei instrucțiuni;
- trăsături de serviciu a diferitelor acțiuni;
- reguli pentru eliberarea anumitor tipuri de produse și bunuri culinare (temperatură, rata vinului, vinului și vodcăi, produse culinare și de cofetărie, ape minerale, băuturi, fructe etc.);
- reguli pentru îmbuteliat băuturi, vinuri;
- tipuri de feluri de mâncare folosite;
- reguli privind respectarea vinurilor și a produselor de vin și vodcă cu natura felurilor de mâncare comandate;
2.1. Înainte de începerea zilei de lucru (schimbare), barmanul:
1) se familiarizează cu ordinea de execuție a lucrărilor, specifică de la conducătorul direct caracteristicile organizării zilei de lucru (zi normală, serviciu special, banchet etc.);
2) dacă este necesar, dă instrucțiuni privind protecția muncii;
3) verifică disponibilitatea instrumentelor, a uneltelor, a echipamentelor etc. îl pregătește pentru muncă;
4) pregătește produse și bunuri pentru vânzare;
5) implementează stabilirea de produse și mărfuri pe tejghea, instalarea etichetelor de preț;
6) poartă uniforme și încălțăminte;
2.2. În procesul de lucru barman:
1) utilizează echipamente de protecție individuală;
2) respectă regulile de utilizare a dispozitivelor și instrumentelor, metodelor și tehnicilor pentru executarea în condiții de siguranță a muncii;
3) oferă vizitatorilor asistență în alegerea băuturilor și preparatelor;
4) efectuează concediu de produse culinare, bunuri;
5) să notifice imediat supraveghetorului imediat orice deficiențe descoperite în timpul lucrului;
6) să respecte cerințele de salubritate, normele de igienă personală și igienă a locului de muncă;
7) prezintă amabilitate, tact, atenție, bunăvoință și previziune în relațiile cu consumatorii în limitele atribuțiilor lor;
2.3. În timpul zilei de lucru (schimbare) barmanul:
2.3.1. Categoria 3:
1) eliberează gata de utilizare a produselor culinare: mese reci și gustări, a doua preparate calde, deserturi, băuturi calde, pâine coaptă, culinare și produse de cofetărie, lactate și alte alimente prin cec sau numerar;
2) efectuează tăierea, cântărirea, porționarea, depozitarea produselor pe plăci, boluri de salată și alte ustensile, turnarea în ochelari;
3) produce ambalaje pentru bucăți eliberate și mărfuri libere;
4) efectuează calcularea prețului de cumpărare, decontarea cu vizitatorii;
5) să primească produse și bunuri, să verifice sortimentul, cantitatea și calitatea documentelor de acceptare, să sorteze produsele și mărfurile nestandardizate și să prevină deteriorarea lor;
6) pregătește produse și bunuri pentru vânzare, le pune pe tejghea, stabilește etichetele de preț;
7) verifică soldul;
8) colectează și gestionează deșeurile alimentare, ambalajele, articolele din sticlă, hârtia uzată;
9) menține rapoartele contabile, rapoartele privind mărfurile;
10) face livrarea de numerar, cecuri;
11) respectă regulile pentru vânzarea către consumatori a produselor culinare, a produselor de cofetărie, a bunurilor achiziționate, a proximității mărfurilor, a condițiilor și regimurilor de temperatură pentru depozitare și vânzare;
2.6. Barmaida este interzisă:
1) mâncarea și fumatul la locul de muncă;
2) comunicarea cu rudele și prietenii din sală în afara scopului de a le servi drept consumatori;
3) depozitarea articolelor de toaletă personale în buzunarele de îmbrăcăminte;
4) desfășurarea activităților de igienă personală în fața vizitatorilor (pieptene, îngrijirea unghiilor etc.);
În exercitarea atribuțiilor sale barmanul are un drepturi de muncă în temeiul semnat cu contractul de muncă angajat, reglementările interne, reglementările locale ale Codului Muncii al Federației Ruse și a altor acte ale legislației muncii.
4.1. Barmaida este adusă la răspundere disciplinară în conformitate cu articolul 192 din Codul Muncii al Federației Ruse pentru executarea necorespunzătoare a îndatoririlor sale, enumerate în această instrucțiune.
4.2. Barmanul este responsabil financiar pentru asigurarea siguranței bunurilor materiale și materiale care îi sunt încredințate.
4.3. Barmanul pentru comiterea de infracțiuni în cursul activității, în funcție de natura și consecințele implicate în răspundere civilă, administrativă și penală în modul stabilit de legislația lor.
5. Dispoziții finale
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: