Principalul teritoriu al producției este regiunea muntoasă din Jura. În plus față de Burgundia - Franche Comte, acesta poate fi fabricat și în regiunile Grand Est și Auvergne - Rhône-Alpes [2].
Brânzeturile sunt în mod frecvent frecate cu saramură
Laptele livrate din fermă sunt turnate în tobe de cupru mari, unde este supus unei încălziri blânde (nu mai mare de 40 ° C). Se adaugă un abomasum sau altă enzimă naturală [2]. Amestecul rezultat este tăiat în bucăți foarte mici, care sunt agitate până la reîncălzirea timp de aproximativ 30 de minute. Conținutul este apoi împrăștiat în matrițe, permițând zerului să se scurgă.
După aceasta, brânzeturile sunt așezate pentru îmbătrânire pe rafturi din plăci de molid [4]. În procesul de îmbătrânire, crusta de brânză este tratată periodic cu o soluție specială de moluște (pe bază de soluție salină) [2]. Ar trebui să fie fermă, curată, fără fisuri și fără semne de peeling, uniform colorată.
În cazul în care se observă condițiile corecte de coacere, se formează ochi de brânză pe pasta de brânză, care poate avea dimensiunea unui mazăre sau a unui cireș [2].
Pe partea capului de brânză este plasată o etichetă de cazeină verde care indică data de producție [5].
Elaborarea contractului este în conformitate cu normele AOC. Apoi calitatea sa este evaluată de experți pe o scară de 20 de puncte; Pentru a obține o evaluare pozitivă, brânza trebuie să înscrie cel puțin 14 puncte [4]. Brânzeturile care marchează de la 12 la 14 puncte sunt, de asemenea, permise spre vânzare, dar cu o altă etichetă [4].
Gustul brânzei este pronunțat, dulce, cu gust de nuci [2]. textura este destul de fermă și elastică. Crusta este, de obicei, gri-maroniu, în interiorul brânzei galben cremoase-galben. Conținutul de grăsimi este de aproximativ 45% [1].
Felii de conte pe o farfurie
O caracteristică distinctivă a brânzeturilor este că, în funcție de timpul și locul de producție (până la o pivniță de beton), gustul acestora poate varia foarte mult. Astfel, fiecare cap are propria sa aromă unică [3] [4]. Există șase tipuri principale de gust de konte ("fructe", "lapte", "arse", "ierburi", "animale" și "picante" [8]). Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că este vorba exclusiv de gustul inerent al brânzei în sine, și nu de aditivii sau aromele de aromă care nu sunt niciodată folosite la fabricarea acestui soi [4].
Capul mijlociu are o greutate de aproximativ 40 kg, cu un diametru de 60 și o grosime de 10 cm. Pentru fiecare astfel de cap au nevoie de aproximativ 400 de litri de lapte [3].
Majoritatea brânzeturilor au vârsta între 8 și 12 luni. Minimul permis este de 4 luni, maxim un an [3].
Conte este utilizat pe scară largă în bucătăria franceză: ca o farfurie separată, servită la sfârșitul mesei, precum și în canapé. fondue. salate, suflé [1]. în combinație cu legume și fructe [2]. Vinurile albe, roșii și spumante sunt potrivite pentru această brânză [9].
Conte conține o cantitate mare de calciu, cupru, proteine, vitaminele B2 și B12 [3].
- Gouges - un fel de mâncare din bucătăria franceză, în care se recomandă utilizarea contului.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: