10 articole pentru gătit în sous vide

Su-kind (din franceză sous-vide - "în vid") - o metodă moderne de înaltă tehnologie de gătit. Esența metodei este după cum urmează: produsul proaspăt este sigilat într-o pungă de plastic închisă, din care este pompat aerul, apoi plasat într-o "baie de apă" și supus unui tratament termic uniform pentru un timp predeterminat.







Această abordare implică prezența unui ambalator de vid și a unui reboiler rotativ (în acest rol uneori acționează ca un vaporizator). Costurile asociate cu achiziționarea de echipamente sunt neglijabile în comparație cu beneficiile unei tehnologii care va transforma cu siguranță toate ideile tale despre o alimentație gustoasă și sănătoasă. Procesul are loc fără participarea uleiului sau a altor grăsimi, ceea ce exclude complet formarea de agenți cancerigeni. Principalul plus - alimente este aproape imposibil de stricat, digerat, overdo, overdry. Un alt avantaj: descărcați pachetul pregătit și uitați de el pentru o vreme, faceți alte lucruri, fără să vă îndoiți că dispozitivul "inteligent" va face totul în cea mai bună formă.

Cu un tratament delicat, vitaminele sunt conservate, produsele sunt preparate în suc propriu, deoarece Lichidul nu se scurge nicăieri și nu se evaporă. Carnea, inclusiv carnea de pui uscată și carnea de vită tare, se dovedește delicios de suculentă, parfumată și delicată datorită transformării colagenului muscular în gelatină. Tehnologia sous-vide are un succes inedit in carne, dar ce se intampla daca doriti sa preparati alte feluri de mancare?

Ca exemple, luați în considerare 10 produse, performanțele neobișnuite ale cărora vă vor permite să vă uitați la gătit.

Credeți sau nu, tehnologia poate fi folosită pentru a coace delicatesele preferate de copii și adulți, o nuanță - pachetele de vid nu sunt pachete, ci recipiente speciale. Ca rezultat, aveți un cookie gustos și util, care, spre deosebire de coacerea prin rețete tradiționale, conține suficientă umiditate.

2. cartofi prăjiți

Arsenalul fiecărui bucătar are propria sa rețetă pentru a face cartofi prăjiți delicioși, dar dacă doriți să obțineți crocant în exterior și moale în felii de cartofi, este timpul să încercați su-kind. Un pas suplimentar înainte de procesul de prăjire va ajuta la păstrarea texturii și integrității proaspete a "paietei" cartofului în procesul de plasare a acestuia în friteuze.







Oaspeții dvs. preferă micul dejun pentru o omletă, o "glazură" sau ouă ucise? O varietate de gusturi de vizitatori nu vă vor pune într-un impas: cu sous-vide puteți pregăti cu ușurință primul, al doilea și al treilea. Echipamentul este, de asemenea, potrivit pentru gătit ouă fierte în mese și restaurante specializate în salate de legume și verde, care includ ouă abrupte tocate. Principalul lucru este că nu este necesar să se respecte procesul de gătit.

4. Cârnați și cârnați

Produsele de cârnați arde adesea din exterior, rămânând nepregătite în interior. Acest lucru nu se întâmplă dacă utilizați dispozitivul su-tip. Puteți obține cu ușurință cârnați suculenți care nu ard și în același timp vor fi pe deplin potrivite pentru consum. Dacă înlocuiți că oaspeții dvs. lipsesc marcajele de pe grătarele de pe grătar cârnați sau friptura, prăjește-le în afara doar câteva secunde.

Deoarece porumbul este de obicei preparat în apă, tehnologia inovatoare, pare să nu aibă surprize. Cu toate acestea, există o anumită diferență: tipul su nu implică așezarea urechii direct în apă. În cursul procesării la temperaturi scăzute, se păstrează substanțele nutritive, aroma remarcabilă și gustul unic al "reginei câmpurilor". În plus, o abordare netradițională vă va permite să împachetați o mulțime de cuburi într-o pungă de vid, care va simplifica și accelera pregătirea loturilor mari.

Celebrul desert francez necesită abilitățile și atenția bucătarului, deosebit de important să îl scoateți din cuptor la timp. Deoarece metoda sous-vide elimină practic riscul de arsură, nu riscați ruinarea vasului, suflarea se dovedește a fi perfectă de fiecare dată. Indiferent de câte ori serviți crème brûlée, oaspeții nu vor ghici niciodată că ați gătit-o într-un mod neobișnuit. În finală, utilizați un gaz sau un cuptor pentru a ajunge la crusta de caramel.

Somon (precum și multe elemente din această listă) se dovedește delicios, dacă observați câteva trucuri. Dar, cu sistemul de circulație sub vid, nu veți mai fi supus stresului din cauza fricii de a supraîncărca peștele în cuptor sau de a servi un produs pe jumătate coapte la masă. Rezultatul eforturilor dvs. va fi o friptură ideală, suculentă și minunată de somon sau somon. În plus, bucata de pește va rămâne robustă și roz, iar somonul nu va pierde în masă, deoarece tot lichidul este sigilat în interiorul sacului.

8. Uleiuri parfumate

Metoda Su-type este de asemenea folosită pentru a crea sosuri sărate, sărate și dulci, pansamente pentru salate, marinate, pe care le aprovizionați cu specialități și gustări. De obicei, uleiurile parfumate necesită câteva zile pentru a absorbi mirosurile, această tehnologie întregul proces durează doar câteva ore.

Cum de a reduce timpul de așteptare? Maturarea iaurtului folosind tehnologia su este mai rapidă decât cu oricare altă metodă cunoscută, vă va oferi libertate. Echipamentul este indispensabil pentru cafenelele și barurile de produse lactate care oferă iaurt pentru pregătirea proprie vizitatorilor, precum și pentru restaurantele unde bucătarii-șefi adaugă sosuri groase cu sourdough pe bază de iaurt.

Ca și porumb, morcovi - aceasta este o altă legumă care pierde o mare parte din aroma, gustul și substanțele nutritive, dacă o omit pentru gătit direct în apă. Dar atunci când utilizați o metodă de sous-un fel, celulele rădăcină nu sunt distruse, nutrienți, vitamine stocate, de culoare și gust curat. Pentru a adăuga varietate la meniu, încercați să faceți un morcov glazurat cu miere.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: