-organizarea producției de alimente
-organizarea de catering corporativ în condiții staționare;
-catering în birou - livrare de mese la birouri
- organizarea de bufet-bar cu gustări ușoare, produse de patiserie, produse de cofetărie și alte produse
- organizarea departamentelor - tabelele de comandă și comandă pentru realizarea produselor semifabricate și a altor produse de producție proprie
- organizarea de catering în timpul negocierilor de afaceri, la expoziții, conferințe, seminarii.
- servicii VIP pentru managementul de vârf și mediu prin meniuri speciale flexibile și program flexibil
- Catering: servicii de teren - desfășurarea de evenimente de protocol și evenimente festive, banchete, recepții, petreceri corporative, picnic de țară.
Livrarea de prânz, produsele pot fi făcute atât într-un loc staționar, cât și în mai multe locuri - la cererea clientului.
Sistemul de asigurare a calității include o selecție strictă a furnizorilor: compania achiziționează numai produse certificate; controlul de laborator al produselor achiziționate și al meselor gata preparate - organele Gossanepidnadzor efectuează în mod regulat studii microbiologice privind materiile prime și produsele; supravegherea respectării normelor sanitare și a cerințelor în toate etapele de producție și vânzare a produselor - tot personalul din producție are cărți medicale și este supus periodic unui examen medical; din partea companiei, controlul calității organizării alimentelor este efectuat de comisiile de barker și de șefii de întreprinderi, serviciul de controlori.
Organizarea producției de alimente
Vânzarea de produse se poate realiza în mai multe variante:
-1. Complexe în feluri de mâncare dintr-o singură bucată sau cu termocupă cu livrare la locul de muncă (cu încălzire în cuptoare cu microunde).
-2.Complexes prin distribuție,
-3.Oferte cu o alegere liberă de mâncăruri prin distribuție.
-6.Cautorizata, comanda de masa.
Sortiment de produse propus:
1. Salatele din gama.
2.Prima feluri de mâncare din gama.
3. A doua fel de mâncare din gamă.
4. Garnituri în raza de acțiune.
5. Produse culinare mentale din gama.
6. Produse de cofetărie în stoc.
7. Bauturile din horyachie se gasesc in gama.
8. Băuturi reci în sortiment
9. P / F congelate (găluște, vareniki, plăcinte, prăjituri de brânză, bucăți de legume).
Înainte de a începe pregătirea întreprinderii și a echipei pentru a lucra cu următorul punct de implementare, sunt necesare informații conform notei.
Memo pentru organizarea locului de muncă.
-sortimentul și costul cina __________________________
-timpul de livrare și timpul de prânz _____________________________
-disponibilitatea sau absența sărbătorilor legale _____________________
-disponibilitate de energie, posibilitate de conectare (220kW, 380kW) ______________________________________
-Disponibilitatea echipamentelor auxiliare: tabele, linii de distribuție etc. _____________________________________________________________
-disponibilitatea vesela ________________________________________
-îndepărtarea punctului de la producător (km.) _______________
-capacitatea și marca mașinii _________________________________________
-timpul de încărcare _________________________________________________
-care descarcă ________________________________________
-timpul în tranzit până la punctul ______________________________________________
-momentul eliberării mărfurilor __________________________________________
-timp pentru curățarea locului de muncă _____________________________________
-costurile pentru combustibil și lubrifianți ________________________________________________
-ce cantitate și ce specialiști ar trebui să fie implicați în servirea acestui punct
În cazul apropierii apropiate a mai multor puncte, este necesar să se fixeze distanța și timpul de la punct la punct.
Programul de producție pentru punerea în aplicare a prânzurilor complexe.
(livrare în locuri).
Implementarea prânzului constă în etapele:
-definirea meniului cu clientul pe baza contractului
-asigurarea disponibilității materiilor prime
-disponibilitatea comenzii de la client 12-00-15-00
- pregătirea meniului plan 15-00-16-00
-distribuirea cererii pentru magazine, se face un plan pentru angajat 16-00
-determinarea listei și a disponibilității materiilor prime, eliberarea materiilor prime pentru producție în conformitate cu cererea 16-00-17-00
-prepararea materiilor prime - recoltare 13-00-20-00
-fabricarea produselor 20-00-8-00
2.Prepararea produselor de vânzare
-colectarea și stocarea comenzilor 8-00-10-30:
atunci când completați fiecare punct, toate recipientele trebuie să conțină etichete atașate pe partea laterală a containerului cu descrierea comenzii:
responsabil cu echipamentul
-definiția unei persoane responsabile din punct de vedere material 8-00
-crearea documentelor de însoțire: facturi, facturi. certificat de calitate cu prezența semnăturilor, sigilii 7-00-11-00
-determinarea traseului 8-00
3. Transport și livrare
Ciclul de producție pentru punerea în aplicare a unui prânz cuprinzător.
Pranz complex. salata, prima și a doua feluri de mâncare, pâine, fără linie de distribuție.
Articole similare
-
Documente pentru SES - un program de lucru pentru inspectarea restaurantelor de fast-food
-
Nutritia lucratorilor industriali - articole despre produse - tigaie pt
Trimiteți-le prietenilor: