Dulceață de drojdii
Metoda inodoră de preparare a aluatului este utilizată pentru articolele cu un număr mare de brioșe și constă din două etape: prepararea aluatului și frământarea aluatului după terminarea fermentării aluatului.
Pentru prepararea de linguri ia 35-60 # x25; făină, 60-70 # x25; apă și 100 # x25; drojdie de bere. Cerințele pentru temperatura apei în fabricarea testului printr-o metodă vaporizată, precum și volumul de vase sau boluri sunt aceleași ca și pentru un test fără aluat. Parafina mixtă trebuie să aibă o temperatură de 27-29 ° C.
În primul rând în castron turnat apă caldă și este crescut drojdie, se toarnă făină și se amestecă totul. Pentru a activa drojdia, puteți adăuga până la 4 # x25; zahăr în raport cu masa de făină. Opara ar trebui să aibă o consistență de smântână groasă. Suprafața lingurii este presărată cu un strat subțire de făină, castronul este acoperit cu un capac sau acoperit cu o cârpă și este așezat timp de 2-3 ore într-un loc cald.
Procesul de fermentare începe după 30-40 de minute, când apar crăpături uniforme pe suprafața gumei, suprafața aluatului devine convexă, începe să se îndepărteze de pereții vaselor. După 2-3 ore, opara crește în volum de 2-2,5 ori, iar bulele de spargere apar pe întreaga suprafață. Pregătirea opacității este determinată de semnele externe: fermentația dispare, bulele de pe suprafață apar mai puțin și mai puțin, opara cade puțin.
Pentru un aluat cu o mulțime de coacere și atunci când se face din făină cu un gluten slab, aluatul este făcut mai dens. În condimentele groase, procesul de fermentație se desfășoară mai încet și mai uniform, opara fiind mai puternică.
Se adaugă apa rămasă cu sarea și zahărul dizolvat în ea, ouă, substanțe grase și aromatice pe ovăzul vărsat. Se amestecă bine și se adaugă restul de făină. Durata lotului cu făină - 15 min. Temperatura aluatului de frământat ar trebui să fie de 29-32 ° C.
Aluatul se ridică uniform, fără rupere timp de 2-2,5 ore. Este elastic, nu se lipeste de mâini. În acest timp, acestea produc 1-2 încălziri. Aciditatea testului este de până la 3 °. Aluat cu „otsdobkoy“ preparat atunci când vine vorba de compoziția o mulțime de grăsimi și zahăr, care întârzie dezvoltarea de drojdie, sau atunci când unul dintre principalul test este necesară pentru a prepara aluatul cu o cantitate diferită de coacere. această metodă constă în faptul că de coacere este introdus în aluat făcut metoda de burete, nu dintr-o dată, dar în două etape. Cea de-a doua porțiune a brioșelului este numită "contra", la care se adaugă puțin mai multă făină. Atunci când amestecarea în considerare faptul că cea mai mare parte a testului include unt, zahăr și ouă, cu atât mai mult pe care doriți să păstrați făină pentru „otsdobki“. Dacă rețeta folosește o mulțime de ouă, atunci în parte acestea pot fi adăugate la aluat și chiar în scuipat. Aproximativ o oră după frământarea aluatului preparat fără „otsdobki“ când crește aluatul în volum la jumătate și face primul obminku adăugat la o rată de produse rămase, sare și zahăr se dizolvă în apă, untul dedurizată. Pentru produsele coapte în forme, aluatul este preparat mai mult lichid decât pentru produsele coapte pe foi. Promes aluat „otsdobkoy“ durează 4-5 minute, iar micile insule nepromeshennogo rămase din aluat cu ulei, obținându-se astfel posibilitatea dezvoltării normale de drojdie. După 30-40 de minute, faceți o a doua scurgere timp de 3-5 minute și modelați produsele.
Aluatul cu un proces de fermentare lent este preparat pe un amestec amestecat cu apă sau lapte cu o temperatură de 10-15 ° C. O gumă amestecată în seara este așezată într-o încăpere, temperatura în care este de 18-20 ° C, iar restul făinii - într-un loc cald. Dimineața, ouăle și zahărul sunt încălzite pe marmit la 40-60 ° C și amestecate cu mirodenii și apoi cu făină. La sfârșitul frământării, se adaugă grăsimi încălzite la aluat. O oră mai târziu, este gata să fie tăiată.
Cocii cu proces de fermentație accelerată a fost preparat cu o cantitate crescută de drojdie (de 2-3 ori mai mult decât normal) sau pune în apă la 35 ° C și făcându-l consistență mai lichid decât de obicei. Aluatul este făcut mai intens și mai dens.
Articole similare
-
Mâncăruri de aluat pentru plăcinte - o rețetă cu o fotografie, gustoasă și simplă
-
Aluat pentru Belyashei - o rețetă cu o fotografie, gustoasă și simplă
Trimiteți-le prietenilor: