- 1 litru de lapte;
- 125 g iaurt natural;
- 1,5 lingurițe sare (puteți mai mult, cine o iubește) nu este foarte sărată;
- 1 lingura. esenta acetica (25%).
Se încălzește laptele cu sare fără fierbere. Se adaugă iaurtul, se amestecă masa, se adaugă otetul, se amestecă din nou și se îndepărtează din plăcuță. Acoperiți strecurătoare curat spiralat aproximativ 4 straturi de tifon, se toarnă acolo Crud (ser nu turnați!), Se Stoarceți bine din zer de brânză. Acum formați o minge din masa presată. Puneți-l în ser, acoperiți cu un prosop și lăsați-l să se răcească.
Puneți brânza într-un castron cu ser pentru 24 de ore în frigider, apoi evacuați serul. Păstrați într-un recipient închis din plastic.
2. Brânză de casă Philadelphia (prima rețetă)
- 1 litru de lapte;
- 1 lingurita de sare;
- 1 lingurita de zahar;
- 500 ml de iaurt;
- 1 ou;
- un vârf mic de acid citric.
Se fierbe laptele, adăugând sare și zahăr. Aduceți la fierbere și opriți gazul. Acum, adăugați iaurtul (cald), amestecați până când masa se răcește.
Într-o gaură, aruncați masa pe tifon (este mai bine să faceți stratul 4) și permiteți serului să se scurgă - va dura aproximativ 15-20 de minute. Apăsați ser, dar nu până la sfârșit, deoarece puțin ar trebui să rămână în brânză. Se amestecă periodic. Bateți într-un bol separat un ou cu acid citric (la vârful cuțitului) - până când se formează spuma. Și acum adăugați masa de coacăz cald rezultată la ou și continuați să mătureți până la netezime. Trimiteți brânza către Philadelphia în frigider pentru a se răci.
3. Brânză de casă Philadelphia (a doua rețetă)
- 900 ml de lapte gras;
- 1350 ml de grăsimi cremoase pentru bătut fără zahăr (35% conținut de grăsimi);
- 50 ml lapuț (poate fi înlocuit cu chefir);
- 2-3 picături de enzime microbiene Rennet;
- 1 lingură de sare.
- termometru;
- o bucată de tifon foarte fin;
- o cratiță mare (galvanizată sau inoxidabilă);
- oala de turnare;
- un ciocan mare;
- corolă mare;
- capacitate mare (castron);
- elastic sigur.
Se încălzește laptele și cremă într-o cratiță mare la 21 ° C. Adăugați zară. Adăugați Rennet și acoperă. Se păstrează la temperatura camerei peste noapte. A doua zi, presărați sare deasupra. Separați amestecul îngroșat cu o măturică mare. Puneți o tifon într-o șuviță și puneți-o pe un recipient care să reziste serului. Se toarnă ușor conținutul într-o sondă și se lasă să se scurgă timp de 30 de minute. Adunați colțurile tifonului și le legați cu o bandă elastică (pentru a face o pungă). Scoateți serul care a fost colectat în recipient. Așezați tifonul într-un șuviu și un ghilot înapoi în recipient și puneți totul în frigider peste noapte. A doua zi brânză de cremă "Philadelphia" - gata!
Veți primi 680 g de brânză finită.
4. Brânză de uz casnic "Fast"
- 1 litru de lapte;
- 1 lingura. sare mare;
- 200 ml de smântână;
- 3 ouă.
Puneți sare în lapte și fierbeți. Smântână cu ouă (doar să se unească uniform) și se toarnă într-o țărână subțire în lapte fierbinte. Se amestecă, se agită, 3-4 minute. Atunci când se formează fulgi mari, se adaugă mărarul tocat (puteți, de asemenea, tăiați în jumătate jumătate de usturoi chinezesc). Apoi, brânza trebuie filtrată printr-o sită sau tifon. Apăsați și puneți noaptea sub sarcină în frigider.
5. Brânză de brânză de casă
- 0,5 kg de brânză de vaci;
- 100 g unt;
- 1 ou;
- 1/2 lingură de sare și sifon.
Brânză, unt, ouă, sare și șifon de sifon într-un blender până când este netedă. Puneți amestecul de brânză într-o baie de apă și gătiți amestecând până când masa începe să se topească. Pentru brânză, ungeți brânza și turnați amestecul de brânză în ea. Puneți-l într-un loc răcoros timp de 8-10 ore.
6. Acasă mascarpone (prima rețetă)
Luați un ciocănel și o oală cu un diametru puțin mai mare pentru a se potrivi cu un șuviu în el. Pune-o pe masă. Marluce se pliază de cinci ori - pentru a obține o structură mai densă. Puneți o sticlă pe oală și acoperiți-o cu tifon pliat.
Tigaia pune cu grijă smântâna pe tifon. Produsul trebuie răcit.
Dacă luați smântână grasă, atunci brânza se va transforma în grăsime. Din cele 10% din produs, o mulțime de frunze serice, în mod corespunzător, există mai puțin mascarpone. Dar nu este o problemă, puteți face clătite sau plăcintă delicioasă din ea. De asemenea, este foarte important ca smântâna să fie proaspătă. Marl strâns legat - smântână ar trebui să fie bine condensat.
Începutul cu un ciocănit pune o sarcină grea. Aceasta poate fi o greutate sau un alt obiect care cântărește 2-4 kg. Timp de trei zile, puneți smântână în frigider. În acest timp, serul va curge în tigaie, iar brânza de mascarponă delicată și delicioasă se va întoarce.
Păstrați-l în frigider, dar nu pentru mult timp, deoarece este un produs natural care risipește rapid. Mascarpone poate fi răspândit pe pâine, folosit pentru crema de gătit și alte feluri de mâncare. Dar, de asemenea, aceste produse nu sunt stocate pentru mult timp și numai în frigider.
Din 1 kg de 500 g de smântână se obține aproximativ 1 kg de 100 g de brânză. Restul este ser, care este bine separat de restul masei. Brânză poate fi podolit și chiar piper, dacă nu doriți să preparați deserturi dulci din ea.
7. Acasă mascarpone (a doua rețetă)
- 400 ml. cremă (pasteurizată, dar nu ultra-pasteurizată) cu conținut de grăsime de 15-20%;
- 1 lingurita de suc de lamaie.
Se toarnă crema într-un castron și se pune pe o baie de apă. Cu agitare constantă, la căldură minimă, aduceți în apropierea punctului de fierbere (85C) - când apa se apropie de fierbere, dar nu încă fierbe. În acest moment, scoateți vasele cu cremă, lăsați-le deoparte și turnați o linguriță de suc de lămâie. Se amestecă. Întoarceți vasele cu cremă în baia de apă. Focul este minim. Se amestecă constant, urmăriți cum variază structura cremei.
La început nu se întâmplă nimic - crema rămâne lichidă. Apoi masa începe să se oprească lent - și devine ca kefir. În cele din urmă, masa se îngroațește și seamănă cu o cremă groasă (acest proces poate dura de la 5 minute la 20 - depinde de cremă). Acum, îndepărtați-o de la căldură și lăsați-o să se răcească timp de 15 minute. Nu exagerați focul - în caz contrar, brânza va avea un gust "fiert". Nu vă așteptați ca procesul să seamănă cu scurgerea laptelui (ca în prepararea brânzei de vaci). Crema nu va fi împărțită imediat într-o masă și ser masivă - ci doar să devină mai densă și să se îngroaie.
Setați sita peste vasele goale, așezându-l cu o cârpă de bumbac sau tifon în 4 straturi. Puneți brânza și permiteți scurgerea serului - undeva 40 de minute - o oră. Apoi agățați-o timp de o oră, astfel încât reziduurile zerului să fie drenate și brânza este compactată. Transferați-o înapoi la sită, plasați o încărcătură mică (aproximativ 300 g) deasupra și expediați-o la frigider timp de cel puțin 8-9 ore. Gata!
8. Acasă mascarpone (a treia rețetă)
Ștergeți dublu brânza. Se toarnă cremă rece în ea. Apoi amestecați la viteză mică până când se obține o masă uniformă.
9. Brânză "cremoasă" de casă
- 1 kg de brânză de vaci;
- 1 litru de lapte;
- 3 ouă;
- 100 g unt;
- 1 lingurita de sifon;
- 1,5 lingurițe. sare (sau gust).
Pentru a obține o brânză bună, brânza de vaci ar trebui să fie uscată și nu unsuroasă. Puneți brânza de lapte și încălziți până la fierbere și gătiți timp de 7-10 minute, amestecând ocazional. În cazul în care brânza de vaci nu a fost gras și uscat, atunci imediat începe să se topească ușor și să se întindă puțin. Gata turnată într-un șuviu, acoperită cu tifon. Permiteți scurgerea lichidului. La atingere, masa va arata ca o lut moale de tragere. Cu o astfel de brânză de vaci fiartă, lichidul se scurge timp de 2-3 minute. Pentru a accelera procesul, apăsați masa cu mâinile.
Într-un castron separat, cu fundul gros, dar fără smalț, puneți brânza de vaci, ouă, ulei, sare, sifon și amestecați totul cu mâinile. Puneți acest amestec la foc mediu și, amestecând constant, se topește. Când se topește, masa începe să tragă. Astfel (fără oprirea interferenței), este bine să fierbeți acest amestec timp de aproximativ 5-7 minute. Trebuie să intervenim constant și să intervenim asupra masei de brânză! Și brânza se topește mai bine cu agitare constantă. Când masa începe să rămână în spatele zidurilor de mâncare - brânza este gata.
Transferați masa de brânză într-un vas, acoperiți-o cu o folie, astfel încât crusta să nu se estompeze și puneți brânza în frig pentru răcire. Serul, lăsat după gătire, nu se toarnă - din acesta puteți coace clatite delicioase.
10. Brânză de origine feta
- 2 litri de lapte pasteurizat sau mai bine la domiciliu;
- 400 g de smantana;
- 6 ouă;
- 2-3 ore de artă. l. sare.
Lapte, smântână și ouă trebuie să fie foarte proaspete și de bună calitate, să ia compania în care crezi. Lapte se toarnă într-o cratiță, se adaugă sare, pune pe foc să fiarbă. Ouăle se bat și se amestecă bine cu smântână. Laptele se aduce la fierbere, amestecând pentru a nu ars, apoi reduce ușor căldura și se toarnă încet amestecul de ou smetanno-, amestecând tot timpul pentru a găti 5-6 minute, până când zerul este separat de caș. Acoperiți strecurătoare sau pansamentul sită pliată în două straturi dedesubt oală substitut, se toarnă caș și zer da de scurgere bună. Când lichidul a drenat, o strecurătoare cu brânză pentru a muta cupa, capacul brânzei capete overhanging tifon pus deasupra plăcii cu diametru mai mic, iar pe ea un borcan quart cu apă. Lăsați-l timp de 4-6 ore, într-o oră îl puteți pune în frigider. Apoi scoateți ușor blatul, puneți brânza pe farfurie.
11. Brânză de casă cu ierburi și chimen
- 1 litru de kefir;
- 1 litru de lapte;
- 6 ouă;
- 4 lingurițe de sare (sau la gust);
- 1/3 linguriță de ardei roșu;
- vârf de chimen;
- 1 cățel de usturoi;
- o mică grămadă de verdeață diferită: mărar, coriandru, ceapă verde.
Se toarnă laptele și chefirul în tigaie, se pune pe sobă. Nu aduceți la fierbere, turnați un amestec subțire în amestecul fierbinte de lapte-kefir ușor bătut cu ouă de sare. Aduceți la fierbere și preparați amestecul, amestecând, la foc mic timp de câteva minute, până când zerul este separat. Se scoate din căldură, se lasă să se răcească timp de 1-2 minute și se adaugă verde mărunțit și piper roșu, se stoarce un catel de usturoi. Se toarnă masa într-un ciucure căptușit cu tifon, pliat în două straturi. Aliniați masa brânzei cu o lingură. Răsuciți tifonul cu un nod, lăsați serul să se scurgă. Apoi desfaceți tifonul, creați un cerc de brânză care acoperă marginea tifonului, puneți farfuria deasupra și puneți pe farfurie un fel de opresiune (potrivită, de exemplu, un borcan cu apă, acoperit cu un capac). Puneți-l în frigider pentru câteva ore. De exemplu, seara au făcut-o și au curățat-o în frigider, iar dimineața puteți mânca la micul dejun.
12. Brânză de casă
- 1 litru de lapte;
- 1 kg de brânză de vaci;
- 1 linguriță. sifon;
- 100 g unt.
Lapte se toarnă într-o cratiță și se încălzește până se formează bule, dar nu fierbe. Adăugați brânza de vaci și, amestecând continuu, lăsați-o să curline - se va întâmpla în 3-5 minute. Aruncați brânza de vaci pe o tifon dublu și atârnați, permițând scurgerea serului. În acest moment, topiți untul într-o tigaie mare, adăugați sifon și sare, puteți avea mirodenii diferite. Puneți brânza de vaci în unt și, amestecând constant, gătiți timp de 10-15 minute. Scoateți din căldură, ușor rece. Puneți-o în matriță, lăsați-o să se răcească și se pune în frigider timp de 4-6 ore.
13. Brânză Adyghe
Se toarnă iaurtul într-o cratiță. Puneți un foc mic și încălziți, amestecând constant, până când masa începe să se încurce. Împingeți masa, reintroduceți serul într-o cratiță, cașul rezultat poate fi imediat consumat. Serul trebuie lăsat timp de 1-2 zile la temperatura camerei, astfel încât să se acopere bine. După aceasta, adăugați lapte în tigaie, puneți-l pe o sobă și încălziți-l la căldură, până când laptele se răcește (aproximativ 5 minute). Prindeți brânza de vaci cu o stoarcere, puneți-o într-o sârmă, căptușită cu tifon. Sare de brânză și se amestecă bine. Ridicați marginile tifonului, acoperiți brânza, formând un cap. Puneți-o pe opresiune de top și peste noapte în frigider. A doua zi poți să mănânci brânză.
Marketing - pozitiv, inspirat și de viață
Faceți clic pe ca →
pentru a obține cele mai bune
postări pe Facebook.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: