Măslinele de mâncare - castraveți, ardei roșii murate și alte legume - în orice moment al anului sunt un adevarat zeu pentru orice hostess. Mai ales dacă eo bucată din grădina ta. Vara este momentul ideal pentru apusul soarelui.
Acum, pe rafturi este o gamă largă de legume conservate, astfel încât gospodina modernă uitat nemeritat de decapare acasă. Dar amintiți-vă, ce castravete extraordinare le-a pregătit bunica ta. S-au dovedit cu siguranță că sunt crocante și incredibil de gustoase. Același lucru poate fi pregătit de unul singur.
Ce secrete trebuie să știți pentru ca murăturile să meargă ca o bunica în sat?
Alegeți castraveți murat cu cosuri negre, și cu alb, utilizați proaspete. Castraveți doriți să sortați după clasă și dimensiune.
Castraveții luați din grădină dimineața sunt cei mai potriviți pentru conservare. Puteți pur și simplu să le clătiți bine și nu trebuie să vă îmbibați.
Fructe cu o piele subțire și o dimensiune mică sunt cele mai delicioase.
Dacă castraveții au fost scoși din grădină mai mult de 24 de ore în urmă, atunci este mai bine să le îmbibați în apă rece timp de 3-4 ore. Deci, ei vor reface umezeala pierdută și volumul acesteia.
Puneți-le într-un castron aveți nevoie de un butoi la butoi, bine, dar nu îl puteți ramâne, altfel poate afecta efectul crocant.
Temperatura umplerii cu conservarea castraveților nu trebuie să depășească 90 de grade, iar apoi ele pot deveni moi și în vrac.
În funcție de rețetă, dar sare în saramură pentru castraveți adăuga componente suplimentare: hrean, usturoi, mărar, frunze de coacăz negru, stejar, cires, piper negru. Condimentele nu trebuie să fie mai mari de 6% din masa totală.
Patiserii pentru murături sunt necesari mici, cu o piele delicată, de preferință de aceeași mărime și numai sănătoasă.
Spălați-le cu o perie moale. Pedunculul trebuie să fie tăiat cu carne, dar nu mai mult de 1 cm.
Fructele mai mari pot fi tăiate în părți, iar cele mici pot fi utilizate în întregime.
Pentru a adăuga suc de fructe menta, telina, patrunjel, hrean, și piese de felii pot turna usturoi, ardei iute roșu, mărar.
Pentru conservarea tomatelor sunt potrivite pentru beneficii pe termen lung de întârziere soiuri de diferite maturitate: roșu, roz și verde.
Pentru stoarcerea soiuri bine copți și nu prea cărnoase adecvate, iar pentru decaparea si o muraturi este mai bine pentru a alege un puternic, miez, dens și nu roșii prea mari.
Pentru roșii, sunt potrivite astfel de mirodenii și condimente, cum ar fi patrunjel, hrean, usturoi, ardei gras, mărar, mazăre piper negru.
Piper roșu dulce sau picant:
În comparație cu alte legume sărind și conservând în piper, cu excepția a 50% până la 80% din vitamine. Prin urmare, valoarea acestui produs alimentar crește iarna și primăvara devreme.
Pentru marinare ardei alege o fructe viu colorate și ușor răscoapte potrivite pentru umplutura. Soiurile picante sunt folosite ca condimente.
Piper, usturoi, cuișoare, piper negru pot fi adăugate la piper.
Pentru murături alege alb conopidă dens ca varza gălbuie poate fi deja prea mare, în timp ce inflorescențe sunt libere, iar în mijloc, picioarele - greu.
Din frunze verzi este necesar să scapi, apoi să dezasamblați varza pe o inflorescență, dar nu prea mică.
Pentru a menține culoarea conopidei, trebuie să o țineți în apă clocotită cu sare și acid citric 1-2 minute
Pentru conopidă, astfel de condimente și condimente sunt potrivite: cuișoare, piper negru și mazăre dulce, tarhon, scorțișoară, frunze de dafin
Principalele sfaturi pentru recoltarea la domiciliu:
Sare de conservare alege uscat, alb, fără aditivi. Cele mai multe ori retetele sunt concepute pentru sare mare sau medie. Sarea de mare este de asemenea foarte potrivită pentru acest scop.
Ustensile de gătit sunt folosite numai curate și sterilizate.
Pentru a spăla legumele, utilizați o perie specială. Legumele picante sunt spălate cu apă curentă și, de preferință, aproximativ 5-8 minute.
Frunzele de stejar, cireș și coacăz ajuta la prelungirea termenului de valabilitate al conservelor și la îmbunătățirea gustului, iar dacă acestea sunt deplasate între legume, acest lucru va contribui la păstrarea consistenței lor dense.
Pentru conservarea acasă este oțet de masă adecvat. În funcție de rețete, concentrația sa poate fi de 5%, 6%, 8%, 9%.
Inventar necesar pentru conservarea la domiciliu:
Rezervoare volumice, boluri pentru pasteurizare și sterilizare.
Soia, sită, șuviță.
Cuțite ascuțite, linguri.
Grater, peelier de legume (blender).
Presă de usturoi, zdrobit din lemn.
Tavă de pâine, vase de măsurare, borcane de sticlă.
Mașină de închidere sau încastrare, capace metalice (polietilenă) pentru conservare.
Tifon, butoaie, butoaie și căzi pot fi, de asemenea, utile.
Sterilizarea legumelor: cum se face:
Sterilizarea este principala modalitate de conservare a legumelor.
Este necesar să luați un sterilizator special sau o cratiță mare (găleată). Puneți un grătar din lemn sau metal pe fundul recipientului. Apa din vasele pentru sterilizare trebuie turnată astfel încât să acopere umerii cutiilor. Temperatura apei în timpul încărcării poate fi de la 30 la 70 de grade.
Un vas de conservare trebuie pus pe foc puternic. Când capacul este bine închis, este necesar să aduceți apa la fierbere și, după fierbere, este necesar să reduceți focul puțin, astfel încât procesul de sterilizare să nu treacă violent.
Căsuțele de încălzit cu legume nu trebuie să depășească 20 de minute pentru containerele de 3 litri și nu mai mult de 15 minute pentru jumătate de litru și litru de la punctul de fierbere. După sterilizare, borcanele trebuie îndepărtate cu grijă din recipient și imediat sigilate. Bidoanele închise sunt așezate pe un prosop uscat, cu un gât în jos și lăsate în această poziție până când se răcește complet.
Legumele preparate sunt aburite. Se toarnă apa într-un recipient mare. Aduceți la fierbere. În interiorul containerului puneți un suport care se ridică deasupra apei.
Apoi, puneți legumele în porții, închideți-le bine cu un capac și aburiți-le timp de 3-4 minute. În băncile pregătite se găsesc legume, se toarnă apă fierbinte și se sterilizează timp de aproximativ 20 de minute. Cork imediat și le-a pus să se răcească.
Depozitarea semifabricatelor:
O pivniță este considerată un loc ideal de depozitare pentru conservare. Casa maximă poate fi păstrată timp de doi ani. Dacă nu există o pivniță, atunci în apartament pentru aceste scopuri este depozitarea adecvată. În acest caz, durata de depozitare a semifabricatelor este redusă.
Balconul nu este de dorit pentru a stoca conservarea, deoarece în timpul iernii poate fi strivit de ger, deoarece aceasta va afecta calitatea produsului.
Dacă nu intenționați să sare cantități mari de legume, atunci pot fi folosite pentru depozitare ceramică, borcane de piatră, găleți emailate (vase).
Mențiunea de conservare în Rusia datează din secolul V î.Hr. Și în timpul excavării mormântului lui Tutankhamun, s-au găsit produse în ceramică. Au fost îmbălsămate și umplute cu ulei de măsline. Pe partea superioară a vesela cu o rășină specială. Interesant este faptul că produsele care au rămas mai mult de trei mii de ani au supraviețuit.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: