Piciorul de miel coapte în cuptor

Piciorul de miel copt în cuptor - sună complet magic și festiv. Apropierea noului an, în ciuda tuturor eforturilor omenirii de a upstage bucuria vieții, dar modest, dar ferm amintește despre ei înșiși aromă de mandarine și indicii subtile de femei frumoase, care „nimic să poarte“, și - la toate! Iar iarna este aproape! Ei bine, în programul de astăzi avem un picior în cuptor!

Vreau să-i ofer celor dragi cititori astăzi să se strecoare în eforturile plăcute ale Anului Nou - fără grabă și agitație să aleagă o masă "coroană" pentru masa festivă. Sfatul meu: "Pregătește-ți un picior coaptă cu un miel!" Promit că cei dragi îți vor reconsidera atitudinea față de oaie! Piciorul mielului - cu aroma ierburilor, crustă apetisantă, pulpă de copt, coapte în cuptor la starea dorită, va deveni decorarea mesei. Dacă gătiți acest vas, respectând toate subtilitățile și tehnologiile, atunci acesta va fi cel mai bun cadou de Anul Nou pentru rudele și prietenii dvs. Pentru asta merită o mică șmecherie!

Pregătiți un picior de miel în cuptor după ce o anumită manipulare preliminară nu este dificilă și nu va dura mult timp (adică gătit "activ"). Principala sarcină, din care decizia depinde de gustul mâncărurilor, este aceea de a alege piciorul cel mai mare al berbecului. Îmi dau un fel de memento. Pâinea de miel, coaptă în cuptor, nu te-a dezamăgit pe tine și pe oaspeții tăi, trebuie să ai grijă de asta:

Picior de miel copt în cuptor: cerințe, pregătire, marinate, cum să gătesc

pentru prăjirea carnii potrivite a animalelor tinere. Conceptul de "tineri" în acest caz este destul de elastic. Vand miel cu aburi (carne de miel 2-6 luni) sau de mers pe jos în sus tineri miel (6-8 luni), în timpul iernii în emisfera nordică nu va reuși. Trebuie să fim gata pentru faptul că piciorul piciorului va avea o "vârstă" de unu până la doi ani. Acest miel - culoare roz deschis, cu un miros înțepător distinctiv, dar plăcut și nu, grăsime - nu se intinde, solide, dar ușor maleabil ca ceara, os - poros, roșiatică să taie, fără margini ascuțite ale divizării.
dacă vreți cu adevărat un miel de lapte, atunci căutați Noua Zeelandă sau Australiană. Opinia mea nu merită, pentru că este scumpă.
preferințele mele sunt piciorul unui miel tânăr, cântărind 2-2,5 kg cu os.
O capră subțire de ceară care acoperă piciorul mic de miel nu este îndepărtată.
Nu tăiați un strat subțire de grăsime sub acest film - datorită lui, piciorul de miel cu coacere va rămâne suculent.
cu un picior de oaie cântărind 3 -3,5 kg cu un strat de oase și grăsime este încă mai bine să se îndepărteze (carnea mai matură are un miros pronunțat de carne de oaie, ceea ce multe respinge).
sub piciorul de oaie vom înțelege hamstrings.

Dacă doriți să gătiți o oaie cu oase dezosate în cuptor, ar trebui să întrebați măcelarul să îndepărteze oasele sau să-l facă singur. Un picior coapte cu un miel va fi mai ușor de tăiat în porții dacă oasele sunt încă îndepărtate anterior.

Cum să gătesc

La întrebarea: „Cum de a găti un picior de miel coaptă în cuptor“ - Eu dau de obicei un răspuns concis: Este cel mai important lucru „Delicios!“! Există multe rețete pentru a face piciorul de oaie. Cel mai adesea se coace în cuptor. Uneori, carnea înainte de coacere în tigaie prajit la maro auriu o dată a apărut în alte rețete pregătite de picior este plasat direct în cuptorul preîncălzit.

Dacă mielul este prea slab, atunci piciorul de sus poate fi stratificat cu slănină subțire, slănină sau afumată. Uneori o bucată de slănină sau de grăsime pur și simplu piciorul shpiguyut. Picioarele de oaie coapte în cuptor sunt foarte bune, umplute cu hamsii - la început combinația de gust pare neobișnuită, dar în timp începe să-i placă și chiar și foarte mult! Odată ce am văzut această tehnică cu Nika Belotserkovskaya.
Temperatura de coacere variază între 100 ° C și 200 ° C. Timpul de coacere depinde de dimensiunea piesei și de temperatura. Cu cât masa puiului este mai mare și cu atât temperatura coacerii este mai mică, cu atât mai mult timp în cuptor.
Piciorul mielului este coacționat "de unul singur", în folie, în manșon. În același timp, este uneori garnitură de copt (cartofi, de exemplu, ceapă, ardei grași, fenicul îngroșat, roșii în piele). Uneori, cu un picior în cuptor pregătiți sosul (din roșii, o ceapă și piper, de exemplu).
Ierburi, care, cred, sunt cele mai potrivite pentru cimbru, busuioc, cimbru, menta, salvie. Specialiștii recomandă mai mult rozmarin, dar nu-mi place foarte mult aroma. Favoritele mele sunt cimbru și cimbru. Clasicul este "duetul" de miel-usturoi. În orice caz, va trebui să alegeți "însoțitorii" pentru piciorul de oaie, ascultând propriile dvs. preferințe. Piciorul de miel în romană (în pesmetul de pesmet alb), coapte în cuptor este gătit în general cu marar și patrunjel - se dovedește neobișnuit de parfumat. ușor și proaspăt!

Marinate pentru miel în cuptor

Vin alb, curry, usturoi zdrobit, menta, ulei de măsline, sare.
Vin roșu, usturoi zdrobit, busuioc și cimbru sau cimbru, ulei de măsline, sare.
Oțet balsamic, usturoi zdrobit, menta, rozmarin, ulei de măsline, sare.
iaurt natural, cateva boabe de cardamom (nu exagerati!), Sare (marinată eu numesc „beduini“).

Baza marinatelor de mai sus este uleiul de măsline. Restul ingredientelor sunt adăugiri. Experiment, condus de regula "Total în moderare!"

Temperatura internă a tabelului pentru diferite grade de disponibilitate a mielului cuprins în cuptor

Foarte suculentă, cu mediu roz și sânge roz, doar cald în interior ≈ 53 ° С
Destul de suculent, cu un mijloc de culoare roz ≈ 57 ° С
Destul de suculent, roz în interior ≈ 63 ° С
Puțini suculenți, maro-roz în interior, complet coapte, calde în interiorul ≈ 67 ° С
Uscat, murdar roz și ușor, complet coapte ≈ 71 ° C și mai sus

Pentru a măsura temperatura internă, trebuie să utilizați un termometru special pentru carne sau un termometru electronic cu o sondă. Termometrul trebuie introdus în cea mai groasă parte a piesei, fără a atinge osul. În Franța și Italia, sunt preferate 1-3 grade de pregătire, iar în "Palestina" - 4-5. În cazul în care nu sunteți sigur ce nivel de voință preferă oaspeții dvs., este mai bine să le întrebați în avans.

Plecând de la cele de mai sus, întrebarea: "Cum să pregătiți un picior de miel, coapte în cuptor, puteți încă să răspundeți la aceasta:" Observând tehnologia de gătit ".

Ingredientele

În familia noastră este obișnuit să numim acest fel de mâncare "Picătură de miel de miel în Roman". Decedatul meu socru a citit odată o rețetă într-o veche carte de bucate italiană.

Picior de miei 2.5 kg cu os.
Pâine de pâine albă 1 ceașcă de aproximativ 250 ml.
Ulei de măsline 200 ml.
Pătrunjel verde 3 linguri.
Verde de mărar 3 linguri.

Tăierea piciorului oilor

Îndepărtăm toate oasele din piciorul oilor, cu excepția tibiei.

Se prepară marinada №1 sau №2. am pus carnea în marinadă timp de o zi,

dar mai bine pentru două sau trei.

Formarea, pregătirea pentru coacere, coacere

După această oră, avem un picior din marinadă. Coaseți gaura cu fire subțiri puternice.

Lubrifiați abundent piciorul cu ulei de măsline. Cu o mână generoasă, presărați carnea cu pesmetul alb (nu mic, făcut manual)

amestecat cu ierburi tocate, biscuiți așa cum trebuie presat pe suprafața mielului, top cu ulei de măsline și apăsați din nou biscuiții. Am pus o cusătură pe uleiul de măsline lubrifiat cu o cusătura în jos. Se pare că o astfel de frumusețe.

Am trimis piciorul piciorului la cuptorul preîncălzit la 200 ° C. Cei care preferă carnea perfectă prăjită - timp de 2-2,5 ore, cei care preferă carnea roz sau roz - timp de 1-1,5 ore. În prezența unui termometru, suntem ghidați de recomandarea privind gradul de pregătire dat mai sus.

Serviți și tăiați gata pregătită în picior pentru mielul cuptorului într-o placă groasă. Pe un os ne-am pus pe o papilotku sau pur și simplu îi transformăm un șervețel,

ținând pe os, tăiați felii înguste. Acest proces nu a fost posibil să se filmeze - la început am fost de tăiere picior de miel prăjită, iar oaspeții uitam fermecați procesul, iar apoi carnea îndrăznesc atât de repede încât nu am avut timp pentru a recupera. Asta este doar "clic" chiar înainte de tăiere. Ne pare rău pentru calitatea fotografiei. Acest lucru sa dovedit a fi un picior de miel în stil roman, înconjurat de kokotnits cu julienne.

Cititorul meu Alena de la Moscova a trimis o fotografie a piciorului ei gatite de ea în stil roman. Arată minunat!

Picior de miel în cuptor cu cartofi

Picior de miel 2,5 kg

Bacon 350 grame

Cartofi de 2,5 kg

Ciorchine, cimbru

Ulei de măsline 70 ml

Ridicam piciorul cu miel (marinada №1-№2), o zi, apoi se prăjește într-o cratiță din toate părțile până când o crustă încredințată apare pe 40-50 ml de ulei de măsline. Acest lucru va dura aproximativ 20 de minute. Stropiți piciorul cu ierburi tocate. Tăiați slănina în felii, acoperiți-le cu toată șunca, puneți-le într-un castron mare pentru coacere.

Cartofii mei, curățiți, tăiați în felii mari, căliți în apă clocotită timp de aproximativ 10 minute. Puneți cartofii pregătiți în jurul piciorului de miel, turnați uleiul de măsline rămas, acoperiți vasele cu un capac refractar. În primul rând, un picior de miel și cartofi sunt coapte într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C. aproximativ o oră, apoi scoateți capacul. Apoi, picioarele de miel și cartofi. Se prepară în cuptor timp de 1 oră (pentru carne bine tocată) sau la gradul de pregătire dorit). Piciorul de miel în cuptor cu cartofi este de obicei servit în același castron în care este coaptă.

Picior de miel în folie

Picior de miel 2,5 kg

Bacon 250-300 grame

Miez picior în folie - un fel de mâncare care vă va oferi un minim de hassle. Am plasat piciorul în marinada №1 sau №2 timp de cel puțin 24 de ore. Baconul este tăiat în felii destul de subțiri, acoperim suprafața piciorului de oaie cu șuncă, înfășurăm carnea în două straturi de folie. Am pus piciorul de miel în folie într-un cuptor preîncălzit la 200ºС. După o jumătate de oră, reduceți temperatura cuptorului la 180 ° C. După 1,5 ore, tăiați folia, deschideți carnea și coaceți încă 30 de minute fără folie, stropi cu suc. Picior de miel în folie, neobișnuit de bun cu orez fiert.

Picior de miel în manșon

Piciorul de pui din mânecă este una dintre variantele "leneșului" fel de mâncare caldă pentru vacanță. La urma urmei, cu această tehnologie de gătit, nu este nevoie să consumați sucul de ceva timp și puteți face altceva în bucătărie.

Picior miel 2-2,5 kg cu os

Ceapa 2 capete mari

Morcovi 3 bucăți medii

Usturoi 5-6 dinți

Ulei de măsline 50 ml

Marinați piciorul în oricare dintre marinate. Becurile curăță și se taie în 4 părți, se coacă morcovii și se taie în bare groase, se descompune usturoiul. Prăjeți legumele cu ulei de măsline. Puneți piciorul într-un manșon cu un picior, trimiteți legume acolo, legați maneca și puneți-l într-un castron pentru coacere sau o tigaie. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la o temperatură de 200 ° С timp de o jumătate de oră, reduceți căldura la 180 ° C și coaceți încă o oră și jumătate, tăiați manșonul. Coaceți încă 30 de minute, tot timpul udând cu sucul deosebit. Pentru fanii de carne roz - ne concentrăm asupra temperaturii din interiorul piesei! Piciorul de miel copt în manșon dă aer liber imaginației dvs. - în manșon puteți adăuga cartofi blanzi, fenicul, roșii de cireșe, felii de gutui, stafide, caise uscate.

Notele mele în margine

Marinada trebuie să fie frecată în carne în mod corespunzător.
În procesul de marinare, masăm carnea astfel încât marinada să fie absorbită în carne.
Pentru toate rețetele de mai sus, puteți prepara mielul atât cu os, cât și cu oasele. Piciorul de miel poate fi umplute cu rinichi, ciuperci, brânză, verdeață picantă, stafide, prune, caise uscate, nuci de măsline, pastă de castan.
Nu exagerați cu mirodenii. Carnea bună necesită doar să sublinieze demnitatea ei și este imposibil să "înece" defectele unui rău!
Trebuie reținut faptul că succesul unui fel de mâncare depinde mult mai mult de calitatea produselor originale și de respectarea tehnologiilor de gătit decât de o rețetă specifică. Piciorul de pui de mămăligă de o calitate excelentă, pe care tocmai îl coaceți cu un minim de condimente potrivite pentru o crustă roșie și pastă delicată va fi întotdeauna un succes!

Picior de miel de miel - un fel de mâncare pe care în pre-vacanță tam-tam a avut un mare avantaj. Acesta poate fi pregătit în avans, cu cel puțin câteva zile înainte de depunere. Înainte de sosirea oaspeților, piciorul trebuie doar să fie încălzit în cuptor.

Și pentru desert avem astăzi - un cântec preferat, dintr-o viață trecută - Abba - An Nou Fericit:

Bună ziua Irina! Piciorul mielului a depășit toate așteptările! Carnea sa dovedit foarte suculentă și foarte delicioasă. [bun] Soțul și fiul sunt încântați! Fotografia, cu toate acestea, nu am făcut-o (am văzut scrisoarea dvs. mai târziu). Dar sincer, într-un fel nu am obiceiul de a fotografia ceea ce gătesc. Încă o dată, vă mulțumesc foarte mult. [floare] Voi încerca cu siguranță să nu mai faceți o rețetă!

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare