Ce este mâncarea îmbogățită

De ce nutriționiștii și experții în nutriție spun că pierdem în mod constant nutrienții potriviți? La urma urmei, astăzi alegerea legumelor, a fructelor, a cerealelor și a produselor din carne este mult mai diversă decât acum 50 de ani. Și chiar și în timpul iernii putem mânca castraveți, roșii, portocale și chiar fructe de padure proaspete. Și bunicii noștri își puteau permite doar cartofi de sezon, morcovi și varză și s-au simțit grozavi. Sunt tehnologiile moderne care permit stocarea mai lungă a produselor, transportul pe distanțe lungi și cultivarea fructelor exotice chiar și în timpul iernii, nu ne fac bine? De fapt, se pare că așa. Judecand dupa datele comisiei japoneze de nutritie, in tomatele cultivate cu tehnologie inalta, carotenul si acidul ascorbic sunt de 10 ori mai putin decat la soiurile de crestere salbatica. La fel cu restul legumelor și fructelor. În plus, costurile zilnice de energie ale unui locuitor modern de o megacitate - aproximativ 1800-2500 kcal. În urmă cu 50-70 de ani, bunicii noștri au petrecut 2 ori mai mult. Ne-am mutat mai activ, nu am stat așa cum eram în fața televizorului și a calculatorului, am mers pe jos și nu am mers cu mașina. Și, desigur, consumând 5000 de calorii, puteți umple deficitul de vitamine și microelemente din alimente. Imaginați-vă: pentru a obține aportul zilnic necesar de vitamina B1 (aceasta este 1,4 mg), trebuie să consumați 700-800 g de pâine din făină integrală sau 1 kg de carne slabă!

Un exemplu de dietă echilibrată este de 2600 kcal.

Acesta conține 97,5 g de proteine, 91,4 g de grăsimi, 343,8 g de carbohidrați.

Micul dejun. Ouă amestecate (2 ouă, 10 g unt), 100 g branza de vaci

Al doilea dejun. Sandwich (100 de grame de pâine cu tărâțe, 10 g de unt), 20 de cafea cu zahăr

Masa de prânz. Salată (100 g castraveți, 50 g roșii, 10 g ulei vegetal)

Ciorbe (carne de pui 30 grame, vermicelli 30 g)

Carne de vită cu garnitură (100g carne, cartofi 150g, ulei 15g), suc de mere (200ml)

Cina. Porc de hrișcă (150 g), măr (150 g), ceai (zahăr 20 g).

Cupru - 1,25 mg (84%)

Carbohidrați: cum să calculați rata?

Încă o dată despre dieta brută

După cum puteți vedea, vitaminele și mineralele nu sunt suficiente aici. Și având în vedere că femeile adesea stau pe diete, iar conținutul caloric al rației zilnice este redus la 1500 kcal, lipsa vitaminelor devine critică. Se dovedește că este nevoie de suplimentarea vitaminelor și că trebuie să o faceți tot timpul. Puteți consuma complexe vitamin-minerale și puteți cumpăra alimente îmbogățite cu substanțe nutritive.

Ce să aleg?

Desigur, cel mai bine este de a obtine vitamine din alimente, și, dacă este posibil, să mănânce legume din gradina, pentru a găti prăjituri cereale integrale cereale, mananca carne fermă și să mănânce 5000-6000 de calorii pe zi - aceasta este opțiunea dumneavoastră. Din produsele îmbogățite, vitaminele sunt digerate mai rău decât cele naturale. Dar este mai bine decât comprimatele sintetice, deoarece intră în organism împreună cu alimentele și sunt procesate treptat.

Vii fără vitamine?

Pentru o viață întreagă avem nevoie doar de nutrienți. Din cauza lipsei lor de performanță fizică și mentală redusă, rezistența la diferite boli, creșterea tensiunii neuro-emoționale și de stres, a crescut prejudiciu la locul de muncă, sensibilitatea organismului la efectele radiațiilor, scade imunitatea si creste riscul de boli cardiovasculare și a cancerului. Este deosebit de important să se monitorizeze dieta copiilor, lipsa vitaminelor și a oligoelementelor afectează dezvoltarea fizică, performanța academică. De aceea astăzi, în Rusia, alimentele pentru copii sunt îmbogățite în majoritatea cazurilor.

Totul este gândit

Înainte ca produsele îmbogățite să ajungă pe rafturi, ele se supun unei serii de controale stricte asupra beneficiilor pentru siguranță și sănătate. O atenție deosebită este acordată calităților externe și gustului. Îmbogățirea nu trebuie să modifice semnificativ gustul și aroma alimentelor, scurtează durata de valabilitate a produselor. Și, bineînțeles, cel mai important, vitaminele și oligoelementele din astfel de produse nu ar trebui să neutralizeze proprietățile benefice ale fiecăruia. Și dacă luați în considerare acest aspect cu privire la un singur produs, producătorul poate, atunci cum să combine diferite vor trebui să fie tratate independent. De exemplu, vitamina A, deși se referă la grăsimi solubile, slab digerabile cu exces de margarină și grăsimi de gătit, deci este mai bine să folosiți ulei de măsline și smântână.

Cel mai adesea, produsele cele mai scumpe sunt îmbogățite - pâine. făină (vitamina B și PP, iod și fier), unt și tartinabile (vitamine liposolubile A, D, K și E), lapte, brânză și iaurt (calciu, vitamine, iod, fier), sare (iod), sucuri ( vitaminele A și C), cerealele "rapide" (vitaminele B).

Salutări către vecini!

Tehnologia de îmbogățire a produselor a fost inventată în Rusia în anii 30 și a fost rapid dispersată în întreaga lume. În majoritatea țărilor dezvoltate (SUA, Canada, Australia) și în multe regiuni ale Europei, îmbogățirea obligatorie a alimentelor de bază cu vitamine este reglementată prin lege.

Făina, macaroanele și produsele de panificație, orezul este îmbogățit în principal cu vitaminele B1, B2 și PP, precum și cu fierul. Produse lactate si margarina - vitaminele A și D, sucuri de fructe și băuturi, cârnați și conserve din carne - în principal vitamina C. De asemenea, mulți ani de produse de fortifiere experiență a indicat faptul că acest lucru ajută la reducerea incidenței și a minimiza apariția multor patologii asociate cu un deficit anume substanțele necesare. Puteți da un exemplu de experiență din Peru. Îmbogățirea mese școlare pentru 500.000 de copii cu vitamine și minerale esențiale în doar șase luni a scăzut rata de anemie în rândul elevilor de la 66,32% la 14,1%. Și există multe astfel de exemple în întreaga lume. In SUA din 1974 și în Canada din 1978, realizat de fortificare obligatorie a făinii cu acid folic toate, permis de mai multe ori pentru a reduce apariția defectelor de tub neural la fat.

Expert: Alla Kochetkova, doctor în științe tehnice, profesor universitar,

Șeful Laboratorului de Tehnologie al Noilor Specializați

produse profilactice ale Institutului de Nutriție RAMS

Termeni de utilizare
Orice utilizare a materialelor este permisă numai dacă regulile sunt respectate și dacă există un hyperlink către zdr.ru

Articole similare

Pagina anterioară