Am dezvoltat un unic de înaltă performanță și tehnologie de producție eficientă de cvas, bere, mied, cidru și alte băuturi cu o capacitate de 10 tone pe zi. La un cost de cvas, limonada - 4-5 ruble per 1 litru, mied, Sbiten, cidru, Poiret, șampanie, pina colada, whisky cola - 15-20r pe 1 litru, 1 litru de bere 10-20r.
Principalele etape ale producției:
1) Pregătirea materiilor prime.
Procesul este individual, în funcție de băutură. Fiecare băutură are propriile sale specificități. Am stabilit tehnologii unice de producție pentru o varietate de băuturi. Cele mai importante sunt:
- O băutură quass este obținută prin amestecarea ingredientelor, mustului, zahărului, acizilor, adăugarea aromelor. Perioada de valabilitate este de 1-3 luni.
- Kvasul bazat pe baze fermentate se obține prin fermentarea într-un vas de fermentație cu ferment concentrat. După aceasta, procesul de fermentație încetinește și acest ferment este dozat în funcție de butoaie. Valabilitate 2-3 săptămâni.
- Producerea kvasului prin fermentare în butoaie. În butoi, aluatul este dozat pe drojdie foarte lichidă. Procesul de arsură are loc în butoi în timpul zilei. După aceasta, primele 0,5 litri de sediment sunt îmbinate. Termenul de valabilitate este de 3-5 zile.
- Lemonada, Ducesa, Tarhun, Mojito se obtine prin amestecarea ingredientelor: zahar, acizi, arome, vopsele. Perioada de valabilitate este de 1-3 luni.
- Producerea de mead - o băutură se obține prin fermentarea într-un rezervor de fermentație a unei baze concentrate de miere. După aceea, baza de fermentație este dozată pe butoaie. Perioada de valabilitate 1-2 luni.
- Sbiten - o băutură este obținută prin fermentarea într-o bază de miere cu rezervor de fermentație, cu adaos de scorțișoară, ghimbir și diferite ierburi. După aceea, baza de fermentație este dozată pe butoaie. Perioada de valabilitate 1-2 luni.
- Spot - băutura este obținută prin fermentarea bazei de miere în rezervorul de fermentație prin adăugarea de afine și merișoare. După aceea, baza de fermentație este dozată pe butoaie. Perioada de valabilitate 1-2 luni.
- Producția de cidru - o băutură se obține prin fermentarea într-un recipient pentru fermentarea sucului de mere concentrat. După aceea, baza de fermentație este dozată pe butoaie. Perioada de valabilitate este de 1-3 luni.
- Poiret (cidru de pere) - băutura este obținută prin fermentarea într-un recipient pentru fermentarea sucului concentrat de pere. După aceea, baza de fermentație este dozată pe butoaie. Perioada de valabilitate este de 1-3 luni.
- Șampanie (tip AISTI) - băutura este obținută prin fermentarea într-un recipient pentru fermentarea sucului de struguri concentrat. După aceea, baza de fermentație este dozată pe butoaie. Perioada de valabilitate este de 1-3 luni.
- Pina colada este o băutură modernă pentru tineret obținută prin amestecarea rumului cu ananas, suc de nucă de cocos. Perioada de valabilitate este de 1-3 luni.
- Whisky Coke - o băutură bine cunoscută pentru tineri obținută prin amestecarea whisky-ului cu cola. Perioada de valabilitate este de 1-3 luni.
- Berea - se obține prin eliminarea întregului ciclu de must de bere (fermentație, filtrare, fermentație, clarificare ..). Perioada de valabilitate 3-10 zile.
IMPORTANT. În băuturile obținute prin fermentare, kvass, mead, sbiten, spotykach, cidru, poare, șampania este utilizată pentru 99% materii prime naturale. Ie în kvass kvasnoe wort este folosit, mierea este în medalie, suc de mere este în cidru, în sampanie este suc de struguri. Dacă pentru a le face "chimice", va fi dificil să se obțină o calitate acceptabilă și cu o astfel de băutură va fi dificil să se concureze pe piață.
Limonada, ducesa, tarhun, mojito - de obicei 99% "chimic". Folosesc parfumuri, coloranți. Spre deosebire de băuturile naturale de fermentație, ele au un gust destul de acceptabil și sunt destul de competitive pe piață. Prețul lor de cost este, de regulă, de câteva ori mai ieftin decât băuturile obținute folosind materii prime predominant naturale. Avem materii prime și tehnologii bazate pe ingrediente naturale sau pe bază de suc natural, dar acestea sunt mai puțin populare pentru aceste băuturi.
Alegerea tehnologiei pentru a lucra și a materiilor prime pe care le utilizați este alegerea dvs. ca producător. Trebuie să înțelegeți avantajele și dezavantajele diverselor tehnologii și materii prime. De exemplu, făcând fermentația dublă kvass prin fermentare în butoaie, trebuie să o implementați foarte repede. În fiecare zi se va schimba gustul, gazificarea, aciditatea se va schimba. Dacă puneți lumina directă a soarelui, apoi seara se poate acru. Dar dacă este pus în frigider, atunci puteți crește timpul de depozitare la anumite momente. Spre deosebire de o băutură cu băuturi spirtoase, care nu își schimbă calitățile gustului mai mult de o lună, nu necesită condiții speciale de depozitare. Prețul de cost pentru ei este aproximativ același.
Prin urmare, trebuie să luați în considerare aceste puncte și să vă alegeți pe ce tehnologie să lucrați!
Materia primă este livrată în butoaie de plastic de 48 / 65L sau canistre 15/20 / 30L. Fiecare butoi / canistră este proiectat pentru o tonă de produse finite. Cilindrul este umplut cu materii prime cu 15-30% din volum. Pe fiecare butoi a decretului greutatea materiilor prime (10-30 kg). Prin tehnologie, trebuie să aduceți totul până la 30 kg de apă cu o masă totală. Ie dacă aveți o materie primă cântărind 24,5 kg, atunci trebuie să adăugați 5,5 litri de apă.
După aceea, totul se amestecă cu un mixer până când este uniform. 2-5 min. Acum, materia primă este pregătită pentru dozarea cu butoi.
2) Butoi de spălare
Ciclul clasic de spălare în trei etape:
- spălare cu apă
- spălare cu dezinfectant (alcalin / acid)
- Clătirea cu apă și umplerea cu dioxid de carbon
Principiul de funcționare:
Am pus capul gardului pe butucul de turnare, întoarcem bușonul cu susul în jos și îl instalăm în caneluri. Apoi deschideți robinetul de apă. Apa spală fântâna toți pereții butoiului prin fiting și este drenată prin furtun în canal. După spălarea cu apă, deschidem robinetul de alimentare cu dezinfectant. După aceea, deschideți din nou sursa de apă de la robinet pentru clătire. Când se termină, deschidem robinetul de alimentare cu dioxid de carbon pentru suflarea apei rămase și completarea sterilizării butoadei.
Productivitate 2min - 1 butoi (30KEG / H = 1500l / h = 15t / 10h)
3) Dozaj în butoaie
Cu ajutorul unui dozator manual, materia primă pregătită este dozată de butoaie. Pre-butoaiele sunt aranjate într-un rând și clasificate prin băutură. Cu o capacitate mare de producție, este posibil să se utilizeze un distribuitor automat.
Marcaje standard de 900g de materii prime - pentru 30 de litri de butoi, 1500g de materii prime - pentru 50 de butoaie.
4) Umplerea cu apă
Plicul cu materii prime este umplut cu apă preparată. Overflow-ul este controlat prin furtunul de evacuare. Acest proces este rapid, durează de obicei 30-50 de secunde.
5) Saturație
Saturația (carbonarea) are loc direct în butoi. Din partea de jos a butoiului se ia o băutură, intră în mașină pentru a fi produsă printr-un furtun și prin alte retururi deja saturate cu dioxid de carbon. Timpul de funcționare este setat de cronometru și se oprește automat după expirare. Acesta este cel mai lung proces de producție. De obicei durează 2-3 minute (
1t pe oră, 10t timp de 10 ore). În timp ce procesul de saturare este în desfășurare, este posibil să se umple butoiul cu materii prime, apă și va mai rămâne timp să se aștepte, astfel încât să nu se întrerupă procesul general de producție.
6) Maturarea
După saturația final, este de dorit să se pună butoiul să se coacă timp de 2-3 ore pentru o mai bună carbonatare.
În cazul tehnologiei care utilizează metoda de fermentare în butoaie, butoaiele sunt lăsate să se maturizeze timp de 12/24 de ore. După aceea, sedimentul se acumulează din butoi în primele 0,5 litri. Dar, deseori producătorii nu părăsesc acest sediment și oferă avantaje din punct de vedere al marketingului, vorbind despre calitatea și naturalețea produsului.
Trimiteți-le prietenilor: