Pregătiți un kebab shish în cuptor cu o ceață. să fie "un mic soare în apartamentul orașului" (pentru a paraframa pe Francoise Sagan).
- Pentru gratar apartament este cel mai potrivit tânăr de miel sau de porc, dar puteți lua și de mânzat - o chestiune de gust, și, desigur, o mică bucată de oaie sau untură proaspătă.
- Carnea trebuie neapărat curățată de filme, vene, tendoane.
- Carnea tăiată în bucăți mici (nu mai mult de nuc), bacon - chiar mai mică (în număr de bucăți ar trebui să fie aproximativ la fel ca carnea).
- Carnea tăiată și untul sunt așezate într-un castron spațios, cu ceapă tăiată (sau rasă). Ceapa din calcul: o ceapa per kilogram de carne.
- Sare și piper cu piper roșu, se adaugă un vârf de cuțit de chimen măcinat (chimen) și un vârf de cuțit de semințe de coriandru măcinat, o pereche de ciupituri de turmeric, stropite cu un pic de carne cu oțet și stoarce lamaie.
- Se amestecă bine, se acoperă cu un capac și se lasă să se macină timp de cel puțin o oră.
- În timp ce carnea este marinată, puteți servi felul de mâncare pentru viitorul kebabului shish.
- Barbatii iubesc ceapa! Tăiați câteva bulbi cu inele subțiri, clătiți-le de mai multe ori în apă rece, adăugați verdeață mărunțită, puțin piper și puțin suc de lămâie.
- carne marinata filetat pe frigarui de bambus (nu prea strâmt!) Sau vergele (în funcție de mărimea cuptorului), alternând și întotdeauna se termină cu o felie de șuncă.
- Tigaia este acoperită cu folie și mai multe bucăți de grăsime tăiată subțire sunt așezate pe folie.
- Kebab stabilite pe grila, astfel încât să nu se atingă, barele de pus peste coacere (sau puse direct pe coacere) și puneți-l în cuptor, încălzit în prealabil la 240-250 de grade.
Și acum, doamnelor, atenție! În timpul prăjirii, din kebaburile de shih pe folie va începe să picure sucul mai întâi, apoi untura se va încălzi. În partea superioară a kebab-urilor se va coace intens, în timp ce partea inferioară, datorită caracteristicilor reflectorizante ale foliei, va rămâne puțin în spatele acestei coacere intensă. Treptat, grăsimea care se răspândește pe folie va împiedica fumul "prematur" al grăsimilor care picură din kebaburile shish. De aceea avem nevoie, pentru că, de îndată ce partea superioară este aurită, vom întoarce kebabelele de shish cu partea prăjită în jos și vom aștepta momentul în care în cele din urmă grăsimea de pe folie va da fum. Se va întâmpla destul de repede. De îndată ce slănina va da fum, iar gratarul cu kebaburi de shish și tava de coacere cu folie va trebui scoasă din cuptor.
Sosurile de kebab finisate sunt așezate pe o farfurie, acoperită abundent cu ceapă pregătită și servite cu un sos picant, pregătit cu mâinile sale.
În cuptoarele cu gaz, tigaia trebuie așezată în partea superioară. Unele cuptoare cu gaz sunt echipate cu un grătar electric, care este activat când gazul este oprit. În acest caz, este mai bine să puneți tigaia într-o poziție inferioară și, în etapa finală, să o rearanjați pentru o perioadă de timp sub grătar.
De asemenea, este de dorit, indiferent de cuptorul dvs., la 10 minute după începerea prăjirii, puneți o găleată de apă fierbinte pentru o perioadă scurtă de timp (5-7 minute) în partea inferioară a cuptorului. Această metodă nu va permite ca carnea să se usuce.
Text: Arina Kaledin
Ilustrații: Natalia Bolotskikh
Toate articolele clubului "Madame Povary":
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: