Din punctul de vedere al conservării maxime a substanțelor nutritive de bază în alimente, aceste metode de gătit la căldură în comparație cu prăjirea sunt mai raționale. Substanțele alimentare eliberate din produse rămân în lichid atunci când sunt stinse sau în cochilie atunci când sunt coapte.
Pierderile minime ale nutrienților din animale și din produsele vegetale, așa cum sa menționat mai sus, sunt observate în timpul stingerii și coacerii. Când gătiți bucățele de carne într-un mod de coacere, aceste pierderi sunt aproape de două ori mai mici decât în cazul prăjirii.
Quenchingul este modalitatea ideală de a transforma alimentele dure în moi și delicate. Mai mult decât atât, acel gust concentrat și structura bogată care face ca vasele să se stingă sunt imposibil de atins de alte metode culinare. Efectul principal al stingerii este obținut datorită căldurii umede, care pătrunde în carne și înmoaie țesuturile conjunctive.
În timpul gătitului, produsele dau o parte din sucurile lor în bulionul în care sunt îndulcite. Datorită acestui fapt, sosul obține un gust mai plin și expresiv, iar calitățile nutritive și aromatizante ale ingredientelor rămân aproape complet.
Regulile de bază ale stingerii
- Preîncălziți produsul urmat de prăjire sau de prăjire.
- Combinați produsul prăjit, untul, sucul din prăjitură și o cantitate mică de apă într-un castron.
- Alegem o farfurie cu pereți groși și bine închise. Încercăm să nu deschidem capacul în timpul stingerii.
- Timpul de gătire din 45 de minute, dacă gătim pe cuptor (aragaz cu presiune utilă) până la 1,5 ore în cuptor.
- Dacă apa se evaporă la sfârșitul procesului de stingere, nu adăugăm apă, ci lichide acide sau mai densi - smântână, smântână, legume sau sucuri de fructe, vin de struguri, oțet.
- Toate componentele sunt scoase în același fel de antena. Datorită faptului că acestea sunt mai diverse și sunt mai multe dintre ele, cu atât mai delicios va fi mâncarea.
- Pentru a mânca mâncăruri, adăugăm apă numai sub formă de apă abură abruptă.
- La sfârșitul răcirii, adăugați mirodenii și condimente la vasul preparat.
Stingerea diferitelor produse
Lăcrierea lungă în lichid la căldură scăzută va ajuta la pregătirea de la o carne macră o farfurie magnifică suculentă. În această metodă de gătit există două puncte principale: alegerea corectă a temperaturii și tipul de lichid în care carnea sau legumele vor fi fierte.
Nu puteți lăsa lichidul să fiarbă. Mâncarea trebuie să se înnebunească și să nu fiarbă. Pentru stingerea corespunzătoare, trebuie să utilizați un cuptor preîncălzit la o sută și șaptezeci de grade și vase sau oale speciale.
Nu coaceți carnea în apă curată. Pentru a conferi farfuriei o aromă de neuitat, este mai bine să folosiți bulionul fără grăsimi, berea, vinul sau sucul de fructe cu adaos de mirodenii. Lichidul ar trebui să acopere produsele cu aproximativ o treime.
Înainte de a pune carnea la tocană, ar trebui să fie ușor prăjită într-o tigaie uscată. Aceasta va scurge excesul de grăsimi, iar carnea va rămâne suculentă după stingere.
Când carnea este complet gata, este necesar să o răciți și apoi o puneți pentru o perioadă în frigider. Acest lucru va spori aroma vasului și vă va permite să îndepărtați grăsimea congelată din partea superioară, reducând în mod semnificativ conținutul caloric.
În același mod puteți scoate legumele. Acestea pot fi gătite separat sau împreună cu carnea.
Coacerea este una dintre cele mai vechi tehnologii culinare. Este vorba de gătitul de mâncare pe foc, într-o sobă sau cuptor. Particularitatea procesului este că toate părțile antenei au aceeași temperatură. Una dintre cele mai vechi soiuri ale acestei metode este coacerea în cenușă.
În ciuda abundenței tehnologiilor de gătit, coacerea este foarte importantă în zilele noastre. Această metodă de tratament este potrivită nu numai pentru picnic, ci este adesea folosită la domiciliu: cu ajutorul unui cuptor sau a unui cuptor cu microunde.
Tipuri de coacere
grill-ul
Grătarul este deschis prin coacere. Carnea sau legumele, așezate pe frigarui, sunt situate la o anumită distanță de sursa de căldură (electrospirală sau cărbune).
Temperatura de prăjire în timpul gătitului este de 300-350 grade, ceea ce reduce foarte mult procesul de gătire. În plus, crusta. formată prin această metodă de preparare nu este considerată dăunătoare, spre deosebire de aceasta. care se formează atunci când se prăjește în ulei.
Cu toate acestea, dacă aveți boli cum ar fi gastrita, ulcer peptic, pancreatită, colecistită, este mai bine să abandoneze chiar o crustă și de a folosi numai preparate fierte sau fierte.
Încălzire închisă
Pentru coacerea închisă, utilizați folie, pergament, mâneci speciale pentru coacere sau pur și simplu un fel de mâncare, fierte în cuptor sub capac.
Temperatura de coacere este mai scăzută decât în timpul procesului de grătar, cu ceea ce este după. deoarece se formează o crustă, se recomandă scăderea temperaturii, în caz contrar crusta va arde, iar antena va dobândi un gust și un miros neplăcut. Dar, dacă alegeți o temperatură prea scăzută, procesul de gătire va dura prea mult și, ca rezultat, vasul va fi depășit.
gratinare
Procesul de grătare poate fi numit o coacere scurtă. Acest mod de gătit este produsul aproape gata, puneți-l pentru o vreme în cuptor pentru a înnobila vasul cu o crustă de aur frumoasă și delicioasă.
Principiile de bază și regulile de coacere
☀ Așezați alimentele coapte într-un cuptor preîncălzit. De obicei, rețetele specifică chiar temperatura exactă de preîncălzire. Aceasta ajută la "sigilarea" sucurilor din produs. Excepțiile sunt feluri de mâncare care sunt plasate în vase ceramice. Ar trebui să se încălzească treptat, altfel pot izbucni de la o scădere puternică a temperaturii.
☀ Pentru a vă asigura că produsele coapte pe tava de copt nu sunt grele și nu ardeți, în cuptor trebuie să se introducă un recipient rezistent la temperatură cu apă. Nu utilizați apă pentru uscare și uscare în cuptor și, de asemenea, dacă sunt coapte legume și fructe foarte suculente.
☀ Nu puteți deschide cuptorul prea des - temperatura scade și condițiile termice necesare sunt perturbate.
☀ Atunci când utilizați produse congelate, este recomandat să le dezghetați într-un mod natural, altfel vasul se poate transforma în apă.
Alte reguli se bazează pe siguranța trivială: Purtați întotdeauna mănuși speciale, utilizați o foaie de copt uniform și nu suprasarcină, încercați să nu-l permite de disponibilitate - poate cauza miros neplăcut.
Proprietăți utile ale alimentelor coapte
Proprietățile utile ale alimentelor coapte constau în faptul că își păstrează gustul și aroma naturală. Aproape toate substanțele nutritive sunt conservate, iar felul de mâncare devine suculent. Crusta care se formează în timpul coacerii diferă de crusta, care se formează în timpul prăjirii prin faptul că nu conține substanțe cancerigene. Feluri de mâncare utile vor fi pentru persoanele care doresc să piardă în greutate, deoarece pot găti fără a folosi ulei. În principiu, un astfel de aliment va beneficia pe cei care se ocupă de sănătatea lor.
Postul are un efect foarte puternic asupra tuturor sistemelor corpului, mai ales dacă o persoană a decis să repede pentru prima dată.
Versiune poștală simplă
În timpul unei diete de o zi nu veți avea senzație de foame, puteți începe sau opri în orice moment postul.
Timp de două săptămâni de aplicare a dietei japoneze, puteți obține rezultate extraordinare - a pierde în greutate cu 8 kilograme.
Alimentele separate se bazează pe consumul de alimente simple. Cel mai important lucru este să nu combinați niciodată proteinele cu carbohidrații.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: