Laguna Uyghur este foarte dificil de descris într-un singur cuvânt, deoarece, în aparență, este dificil să se numească un al doilea curs sau un lichid principal, deși poate fi servit atât pentru prânz cât și pentru cină. Singurul lucru care este sigur este faptul că Lagman a venit în țările din Asia Centrală, din cauza Chinei, iar reteta sa adus cu ei uiguri și Dungan care suferă de dependența de o schimbare de domiciliu.
Reteta originala Lagman exista doar un cuplu, si ele difera putin unul fata de celalalt, in timp ce variantele sale modernizate s-au acumulat deja dintr-o duzina. Adevărata fel de mâncare este făcută numai din legume, carne și făină, necesare pentru fabricarea de taitei foarte alungiți. În funcție de densitatea sosului, vasul poate avea o supă de supă sau o secundă completă.
Reteta clasica
Sosul pentru un astfel de ugur lagman, așa cum a fost mâncat cu câteva sute de ani în urmă, este făcut din următoarele ingrediente:
- 800 g de carne de vită grasă sau 1,2 kg de carne de miel;
- 300 ml ulei macră;
- două becuri mari;
- o pereche de morcovi și roșii proaspete;
- 100 de grame de pastă de roșii;
- 4 ardei dulci;
- o ridiche;
- 5 catei de usturoi;
- junție sau usturoi sălbatic (soiuri de ceapă mirosind usturoi);
- jamdo - fasole verde chinezesc;
- turmeric;
- coriandru;
- negru, măcinat la o pulbere, piper;
- struguri zdrobiți;
- cardamom;
- piure de semințe de țelină și pătrunjel;
- busuioc, pătrunjel proaspăt, verdeață de mărar și pene de ceapă.
O rețetă detaliată pentru gătitul de grâu pentru Uighur Lagman este după cum urmează:
- Într-o tigaie adâncă, tot petrolul este încălzit. Imediat ce se încălzește, se pune carnea în feluri de mâncare, se taie în felii mici și apoi se taie ceapa, tăiată cu semifabricate;
- După 15 minute de gătit, toate legumele sunt trimise la tigaie, care sunt tăiate în prealabil cu blocuri groase;
- După 7 minute de coacere la foc mic, sosul este aromat cu condimente și sare, amestecat și turnat cu bulion (apă fiartă) astfel încât lichidul să acopere numai conținutul vaselor;
- După 10 minute, sosul este considerat gata.
Rețineți că GOST, care impune anumite cerințe pentru Lagman, nu permite tăierea legumelor. Acestea din urmă trebuie să rămână ușor crocante și este bine să păstrați forma în timp ce amestecați cu baza de făină.
prepararea taitei
Aluatul pentru lagmanul real Uigur se face ca găluște de obicei sau vareniki. Acesta include făină (în mod necesar cea mai bună calitate), o linguriță de sare (pe baza cantității de făină și a preferințelor gustului) și a apei. Nu este necesar să se includă ouă în compoziție, principala fiind că făina trebuie să fie de cea mai bună calitate.
Rulați și tăiați fidea poate fi doar după aluat jumătate de oră "odihnit" într-un castron, și pe tot acest timp, va frământa periodic. Apoi fundația este împărțit în bile de 5 cm în diametru, ele sunt laminate în flagella, dimensiunea unui cârnat normale, unsă cu ulei vegetal, și încă 15 minute rasstaivayutsya pe masă, se presara cu faina.
Și acum începe distracția - tăiței de gătit. Pentru ea, trebuie să luați câte o piesă și să o întindeți încet, lovind periodic mijlocul suprafeței mesei.
De îndată ce cârnații devin un metru lung, ar trebui să fie pliate la jumătate și totul trebuie repetat și de trei ori. Ca urmare, mâinile ar trebui să formeze o macaroni lungi și rotunzi. Trebuie tăiată în tăiței, mai mult ca o spaghetă și puteți găti un vas în apă sărată.
Da, este mult mai ușor să faci un aluat decât să faci fidea din ea, dar nu uitați că în realul guiru lagman nu există loc pentru pastele cumpărate.
Condimente picante
De-a lungul timpului, guiru sau lagmanul Uigur a servit cu un condiment picant numit "laza", reteta lui fiind urmatoarea:
- În tigaie, se încălzesc câteva linguri de ulei slab.
- În feluri de mâncare se adaugă două capete de usturoi tocate fin și 20 de grame de piper roșu uscat.
- Totul se încălzește puțin, cu agitare constantă.
GOST și condițiile tehnice, expuse de serviciul public de catering la Uighur lagman, obligă să o servească într-un castron, preîncălzit într-un cuptor sau spălat cu apă clocotită. Într-un castron profund, mai întâi sunt așezate fidea, sosul de carne este turnat peste partea de sus și totul este generos suflat cu ierburi proaspete. Toată lumea adaugă aromă la propriul gust.
lagman friptura
Tăiței Fried varianta numita uighura Lagman este diferită numai prin aceea că aluatul este fâșii preparate sunt fierte în apă sărată până la jumătate, iar apoi sunt plasate în tigaie, în cazul în care carnea deja prăjită și tocană cu legume.
De acolo, vasul preparat este scos în doar 10 minute și este servit pe o farfurie plat, cu o mulțime de verdeață și condimente "lazo". cu care este important să nu exagerați. În versiunea istorică, lagmanul este spălat cu nimic altceva decât ceaiul negru cu lapte sau o băutură făcută din ceaiul de frunze verzi.
Sperăm că sfatul nostru vă va ajuta să pregătiți un fel de mâncare delicioasă, pe care să o puteți satisface familiei. Bon apetit!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: