1) Fructe și legume. clasificare; indicatori de calitate; defecte și boli. (pagina 2-11)
2) Produse ceramice. compoziția, clasificarea, sortimentul, metodele de decorare, proprietățile consumatorilor, indicatorii de calitate. (pp. 12-34)
3) Referințe. (pagina 35)
Se acceptă împărțirea legumelor în vegetativă, care utilizează diferite organe vegetative (tuberculi, rădăcini, rizomi, tulpini, butași și frunze) și cele generative - fructe și inflorescențe. Grupul vegetativ cuprinde subgrupe de legume:
* tuberculi - cartofi și anghinare din Ierusalim;
* culturi rădăcinoase - morcovi, patrunjel, păstrăv și țelină, sfecla, ridiche, verdeț, ridiche;
* frunze - varza, ceapa, usturoi (folositi frunze modificate),
* Verde legume - ceapă de primăvară, salată verde, legume picante (mărar, tarhon, cimbru), sorrel și rebarbar;
* conopidă - varză de salcâm, sparanghel. Grup generativ:
* Floral - conopidă, anghinare; fructe:
* tomate - roșii (roșii), vinete, ardei; dovleac - castraveți, dovlecei, squash, dovleac, pepene verde și pepene galben;
* fasole - boabe de legume, mazăre de legume, fasole
* legume, porumb zahăr.
În funcție de durata sezonului de vegetație, soiurile de legume sunt împărțite în maturitate precoce (timpurie), maturizare și întârzierea târzie (târziu).
Conform metodei de recoltare, legumele sunt împărțite în sol (pământ deschis) și în seră (seră protejată).
Fructele sunt de obicei împărțite în grupuri:
* subtropical și tropical,
Fructele de fructe constau dintr-o pastă suculentă și un cuib de semințe, în care semințele mici se află în camerele seminale. Fructele de fructe includ merele, perele, gutui, roscatele etc.
Fructul de fructe are o sămânță, este situat într-o oase destul de mare (în raport cu volumul fructelor) cu o coajă tare. Fructele de piatră includ caise, piersici, cireșe, cireșe, prune, câine.
Bomboanele reale constau dintr-o pastă suculentă cu semințe în interior și o coajă din exterior. Acestea sunt struguri, coacăze, coacăze, afine etc. Murelele complexe constau din rădăcini fuzionate pe fructe comune. Acestea sunt zmeura, murele, etc. Fructe de padure falsificate au o suprafata suculenta cu suprafata de fructe, cu seminte de fructe reale pe suprafata. Acestea includ căpșuni și căpșuni.
Fructele subtropicale și tropicale constituie un grup de fructe cultivate în respectivele zone naturale și climatice. Acestea includ fructe citrice :. lamai, mandarine, portocale, grapefruit, etc. Acestea fac parte din sămânța fructului, au o pulpă suculentă, împărțit în felii, coaja groasă. Prin raznoplodnym fructe subtropicale includ piatră - măsline, persimmons, fructe multilocular - rodie, Feijoa, fructe compus - fig. Fructele tropicale sunt considerate fructe de padure - banane, îngrășăminte-pineuri, fructe de piatră - date, mango.
Orez-fructe se referă la fructe uscate și este un nucleu într-o coajă uscată. Nucile adevărate (alune) se dezvoltă într-un înveliș de coală și cad din ea când sunt coapte. Nuci de ouă se coacă într-o coajă cărnoasă (nuci, migdale, fistic, castane etc.).
Din punct de vedere biologic, o varietate este o formă definită a unei plante culturale cu toate proprietățile ei naturale naturale (ereditare), propagate vegetativ sau prin semințe și cultivate în anumite condiții. Soiurile de fructe și boabe sunt numite pomologic, struguri - ampelografice, cartofi - economico-botanice, toate celelalte - botanice.
Cerințe privind calitatea fructelor și legumelor
Calitatea fructelor și legumelor este reglementată prin standarde de stat (GOST), standardele republicane (PCT), standardul industrial (OST), specificațiile tehnice (TU), precum și condițiile contractuale, în cazul în care produsele nu sunt standarde sau specificații tehnice. GOST aprobat pentru producția de masă și consumul pe scară largă de fructe și legume (mere, pere), RSTy stabilite pentru produsele de utilizare limitată, oaspeții - calitatea producției industriei de produse (fructe și legume congelate rapid), TU - pentru producția de nou dezvoltate, pentru care nu există de stat, de republică sau de industrie, de exemplu TU 28-6-2-79 pentru roșii sărate în ambalaje de peliculă de polimer ambalate într-o rețea comercială. Indicatorii de calitate ai fructelor și legumelor sunt împărțiți în general și specific. Indicatorii globali de calitate includ aspectul, dimensiunile și toleranțele de dimensiune și calitate. Indicatorii specifici ai calității fructelor și legumelor consideră maturitatea sau maturitatea, structura internă, gustul, densitatea, subdezvoltarea sau maturitatea semințelor și altele. La evaluarea calității fructelor și legumelor proaspete, indicatorii chimici nu sunt luați în considerare. O atenție deosebită se acordă aspectului și mărimii fructelor și legumelor. Aspectul include următoarele proprietăți și legume: forma, culoarea, maturitatea, prospețimea, integritatea, contaminarea, daunele cauzate de dăunătorii mecanici și agricultori. Forma trebuie să fie tipică pentru fiecare varietate economico-botanică, pomologică, ampelografică. Fructele și legumele de o formă urâtă nu sunt permise. Colorarea determină demnitatea aspectului și maturității fructelor și legumelor. Există culori de bază și de acoperire. Culoarea principală poate fi verde, galben, portocaliu, iar culoarea capacului - roșu și violet. Cele mai apreciate sunt fructele și legumele viu colorate. Structura internă, compoziția chimică, demnitatea consumatorului și conservarea fructelor și legumelor sunt, de asemenea, asociate cu maturitatea. Fructele trebuie să fie omogene în grad de maturitate, dar nu verde și nu coapte. Toate fructele trebuie să fie proaspete, suculente. Vărsarea slabă este permisă într-un număr limitat de fructe (la mere de la sfârșitul clasei I). Integritatea caracterizează gradul de deteriorare a elementelor individuale de fructe, prezența pe suprafața crestată lor, zgârieturi, pete de vânătăi și alte deteriorări mecanice sau daune dăunătorilor agricoli și daune și boli fitopatologic fiziologice. Dimensiunea celor mai multe fructe proaspete este determinată de cel mai mare diametru transversal. Standardele prevăd de obicei limita inferioară pentru dimensiunea fructului (în mm sau cm, nu mai puțin). Defectele de fructe includ dăunători mecanici și agricoli, daune microbiologice și fiziologice. Daunele mecanice agravează aspectul fructelor, facilitează accesul la țesuturile lor de microorganisme, crește intensitatea respirației și evaporarea umidității în timpul depozitării. Pentru daunele cauzate de dăunătorii agricoli sunt, de exemplu, daune la mere, pere, prune - muște de fructe, caise, mere - barbari. Fructele care sunt afectate de mulți dăunători sunt, de obicei, aruncați, deoarece aspectul lor de piață se deteriorează, valoarea nutritivă și menținerea sunt reduse. Dăunele microbiologice provoacă boală a fătului. Agenții patogeni sunt ciuperci, bacterii și viruși, boli infecțioase și ei înșiși sunt numite, deoarece ele pot fi transmise de la bolnave la fructe sănătoase. Cele mai frecvente boli ale fructelor includ scabie, putregai de fructe, mucegai albastru și verde, putregai gri.
Boli și defecte ale fructelor și legumelor
Fructele și legumele în timpul vegetației, transportului și depozitării sunt afectate de diferite boli, care sunt împărțite în fitopatologice și fiziologice.
Afecțiunile fitopatologice sunt cauzate de microorganisme - bacterii și ciuperci, bolile fiziologice sunt asociate cu încălcări ale proceselor fiziologice normale ale metabolismului, respirației, care apar în fructe și legume.
Boli ale cartofilor. Cele mai frecvente boli ale cartofului: phytophthora, fusarium, inel și putregai umed, scabie, cancer.
Phytophthora - agentul cauzator - ciuperca Phitophtora, afectează planta și tuberculii în timpul creșterii, recoltării și depozitării. Semnele vizibile ale bolii: petele de culoare brun închis pe suprafața tuberculului și zonele maronii de carne, care merg de la periferie până la centru, se formează 20-25 zile după infecție.
Fusarium (putregai uscat) - agenți patogeni - fungi din genul Fusarium.
Pe tuberculoza bolnavă, se formează mai întâi un ciocan maroniu, apoi tuberul este încrețit, tampoane albe, roz sau galbene - miceliul și sporii de ciuperci apar pe suprafața sa. Țesutul de parenchimă al tuberculilor se usucă, se transformă într-o masă apoasă și apoasă. Fusarium se transferă la tuberculii sănătoși până la sfârșitul depozitării, mai ales în primăvară.
Umiditate bacteriană umedă. Kubelele afectate la început devin apoase, moi, țesutul lor se înmoaie rapid, transformându-se într-o mucoasă, mirositoare. Infecția are loc în câmp sau în boltă. Boala este contagioasă, transmisă rapid.
Inelul de mucegai este cauzat de bacterii. Boala apare inițial sub forma unui inel întunecat de carne afectată pe secțiunea longitudinală a tuberculului. Pe tuberculii decăzuți din interior în greutate
nu apar crăpături. Când sunt depozitate cu umiditate redusă, țesuturile decăzute se usucă și partea corticală a tuberculului se separă de cea centrală.
Cancerul de cartof este o boală periculoasă fungică, care duce la pierderea culturilor, afectează tuberculii în câmp. Pe tuberculi lângă ochi se formează creșteri, care, în creștere, duc la distrugerea completă a tuberculilor. Din zonele unde se găsește cancerul, cartofii trebuie scoși din afară, respectând regulile de carantină.
Scabia afectează numai coaja și afectează mai puțin straturile superioare ale pulpei tuberului.
Scabul obișnuit afectează în special cartofii cultivați pe soluri nisipoase în anii uscați. Pe coaja tuberculului se formează contururile neregulate ale rănilor de suprafață de diferite mărimi. Scabia uneori acoperă zone considerabile ale suprafeței tuberculului, care rămâne uscat, dar dur.
Boli ale culturilor de rădăcini. Culturile de rădăcini sunt cel mai adesea afectate de putregaiul alb, gri și negru, fomoz (morcovi și sfecla).
Rugăciunea albă lovește morcovi, patrunjel, păstrăv, țelină, cartofi dulci, castraveți, castraveți, roșii, varză. Un strat alb apare pe leguma afectată, miceliu al ciupercilor, pe care după un timp sclerotia neagră se formează ca un mazăre de mărimea unui bob de mazăre. Țesutul deteriorat prin decădere se transformă într-o masă gelatinoasă.
Gripa rosie lovește morcovi, patrunjel, sfeclă roșie, varză, telina. Primele semne vizibile ale bolii sunt o placă de bumbac gri-cenușie pe suprafața legumelor. Boala este transmisă unor legume sănătoase. În depozit, este depozitat cu legume contaminate, tara.
Negrul de morcov negru se manifestă sub formă de dante negre pe partea sau rădăcina rădăcinii. Infecția are loc prin locurile de deteriorare mecanică în timpul recoltării, transportului. Când morcovii sunt depozitați, boala se răspândește repede la rădăcini sănătoase.
Fruze de morcovi apar în acoperirea culturilor de rădăcini cu pete întunecate. Carnea este distrusă, devine putrezită, cu goluri în interiorul rădăcinilor.
Fomoz (putrezirea de bază) a sfeclei afectează rădăcina rădăcină în câmp. În timpul depozitării, ciuperca pătrunde
în interiorul rădăcinii, provocând o întunecare a țesuturilor. Rădăcinile rădăcinilor infectate infectează sănătoși.
Boli ale cepei și usturoiului. Ceapa si usturoiul sunt cel mai adesea afectate de putregaiul de ceapa gri, ciuperca de ceapa si putregaiul de fusariu de usturoi, mucegaiul negru, dezintegrarea bacteriana.
Gri roșu de col uterin. Atunci când o ciupercă infectează un bec, este fiartă inițial și apoi se formează pe suprafața sa o placă gri-brună cu sclerotia neagră. Boala merge de la bolnavi la bolnavi sănătoși.
Forma neagră. Becul bolnav este acoperit cu pete întunecate, cu un strat de praf - spori ai ciupercilor. Acestea din urmă se răspândesc ușor, infectând becurile deteriorate.
Frunze de ceapă și usturoi fuzuroase. Ciuperca infectează mai des fundul, pe care sunt observate întunecări și pete negre. Fusarioza este asociată cu alte boli, iar putregaiul bulbului.
Bolile de varză. Majoritatea legumelor de varză sunt afectate de putregaiul gri și alb.
Gri putrezit, putregai albe. Acestea sunt cele mai periculoase boli care afectează varza și alte legume din familia cruciferă. Frunzele afectate se frâng și sunt acoperite cu placă gri (gri cenușie) sau alb (putregai alb). Sclerotia și ciupercile de mieliu, care se răspândesc, infectează capete sănătoase.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: