1. Nutriția microorganismelor: esență, scop; conceptul de plasmoliză, plasmoptică și presiunea turgorului.
2. Clasificarea microorganismelor pe tipuri de alimente: autotrofe și heterotrofe, saprofite și paraziți.
Nutriția microorganismelor: esență, scop; conceptul de plasmoliză, plasmoptică și presiunea turgorului.
Toate microorganismele pentru punerea în aplicare a proceselor metabolice, care asigură sinteza compușilor din care este construită celula și asigură, de asemenea, scindarea substanțelor pentru energie, necesită nutrienți.
Ca sursă nutritivă și de energie, microorganismele folosesc diverse compuși organici și anorganici.
Între celula microbiană și mediul extern există un proces de schimb intens constant. Absorbția nutrienților și eliberarea deșeurilor apar în microorganisme de-a lungul întregii suprafețe a carcasei semipermeabile. La baza mecanismului de penetrare a nutrienților prin peretele celular se află fenomene fizico-chimice complexe. Printr-o cochilie semipermeabilă, apa intră în corpul de microbi și substanțe nutritive dizolvate în el. Celula acumulează materialul necesar creșterii sale.
Substanțele cu dimensiuni moleculare mari (coloizi, proteine etc.) nu pot pătrunde în corpul celulei prin cochilie. Ei pătrund în celulă numai după digestia preliminară a acestora prin enzimele eliberate în mediul nutritiv.
Procesul de nutriție a microorganismelor are mai multe caracteristici: în - în primul rând, furnizarea de nutrienți se produce prin întreaga suprafață a celulelor din - doua celulă microbiană posedă o rapiditate excepțională reacțiilor metabolice, a treia, microorganismele pot destul adapta rapid la schimbarea condițiilor de mediu.
Prin intermediul nutriției, organismul este conectat cu mediul extern.
Concentrarea mediului nutritiv afectează starea celulei.
Turgorul este o afecțiune care apare la concentrația optimă de substanțe într-un mediu nutritiv. Turgorul este caracterizat prin presiunea hidrostatică internă din celulă, provocând tensiune în peretele celular. Ca urmare, citoplasma celulei se presează puternic împotriva membranei citoplasmatice, întinzându-l. Într-o stare de turgor, celulele microorganismelor desfășoară în mod normal procese de viață.
Plasmoliza este procesul de stoarcere a citoplasmei unei celule, ca urmare a presiunii osmotice crescute în mediu și a deshidratării celulei. Ca urmare a plasmolizelor, microorganismele mor. Fenomenul de plasmoliză se observă la conservarea produselor cu sare și zahăr. Adăugarea de sare sau zahăr în produse mărește rezistența produselor împotriva deteriorării microbiene în timpul depozitării. Concentrațiile mari de sare cauzează plasmoliza celulelor, inhibă procesul de respirație, perturba funcția membranelor celulare. La o concentrație de sare de 7-10%, multiplicarea multor bacterii putrefactive se oprește.
Plasmoptoza (de la plasmă și ptisisul grecesc) - umflarea celulelor microbiene și distrugerea membranelor lor într-o soluție hipotonică.
Plasmoptoza este un fenomen, inversul plasmolizei. Pe trepte la presiune osmotică excesiv de scăzută a mediului extern, în cazul în care diferența din cauza presiunilor ridicate osmotici din punct de vedere citoplasma devine rapid completă în Doi. Aceasta poate duce la ruperea membranei celulare, care se observă, de exemplu, atunci când bacteriile sunt plasate în apă distilată.
Uneori, întreaga grupă de celule este ruptă în timpul crăpării fructelor suculente (specii de genuri Cerasus, Prunus etc. în perioada ploilor prelungite).
Clasificarea microorganismelor pe tipuri de nutriție: autotrofe și heterotrofe, saprofite și paraziți.
Prin intermediul nutriției, microorganismele sunt împărțite în autotrofe și heterotrofe.
Autotrofii pot sintetiza compuși organici din substanțe anorganice (în principal dioxid de carbon, azot anorganic și apă). Ca sursă de energie pentru sinteză, acești microbi folosesc energia luminii (fotosinteza) sau energia reacțiilor oxidative (chemosinteză).
Heterotrofii folosesc în cea mai mare parte compuși organici gata preparați pentru nutriție. Microbii care se hrănesc cu substanțe organice ale animalelor moarte sau ale plantelor se numesc saprofite. Acestea includ bacterii putrefacte, fungi și drojdii. Microorganismele paratrofice, sau paraziți, trăiesc în afara nutrienților celulelor vii ale organismului gazdă. Majoritatea microbilor paraziți sunt paratrofii.
Parazitii sunt patogeni ai bolilor umane, animalelor si plantelor.
Respirația microorganismelor, concept, înțeles
1. Clasificarea microorganismelor în funcție de tipul de respirație: aerobi, anaerobi.
Clasificarea în grupuri: anaerobă tipică, aerobă relativă. 2. Tipuri de fermentație tipice: alcool, acid lactic, acid butiric. Scurtă descriere a microorganismelor-agenți patogeni. Produse finale de fermentare. Efectul condițiilor asupra intensității fermentației. Utilizarea fermentației în producția de produse alimentare și în sectorul alimentar public.
3. Procese de oxidare aerobă: acid acetic, acid citric. Utilizarea acestor procese pentru producerea de acizi alimentari.
1. Clasificarea microorganismelor în funcție de tipul de respirație: aerobi, anaerobi. Clasificarea în grupuri: anaerobă tipică, aerobă relativă.
În 1861, omul de știință francez L. Pasteur a atras mai întâi atenția asupra capacității unice a microorganismelor de a se dezvolta fără a avea acces la oxigen, în timp ce toate organismele superioare - plante și animale - pot trăi numai într-o atmosferă care conține oxigen.
Pentru a oxida substanțele organice pentru a obține energie, unele microorganisme folosesc oxigenul în aer, altele pot face fără oxigen, iar pentru al treilea, oxigenul în aer este chiar dăunător. În ceea ce privește oxigenul în aer, L. Pasteur a împărțit microorganismele în două grupe aerobe: acestea sunt microorganisme care necesită oxigen în aer și microorganisme anaerobe care nu au nevoie de oxigen în aer.
În consecință, aerobii pentru obținerea energiei efectuează oxidarea materialului organic cu oxigen în aer. Acestea includ ciuperci, unele drojdii, multe bacterii și alge. Multe aerobe oxidează substanțele organice complet, eliberând dioxidul de carbon și apa ca produse finale.
Anaerobii sunt microorganisme care sunt capabile să respire fără a folosi oxigen liber. Procesul anaerob al respirației în microorganisme apare datorită îndepărtării hidrogenului din substrat. Procesele de respirație tipice anaerobe sunt denumite în mod obișnuit fermentații.
Printre întâlni microbi anaerobe stricte, sau tipic, anaerobi, la actele de oxigen de aer bitelno-gu, și anaerobi opționale sau condiționate, există metoda WIDE în prezența oxigenului și fără ea.
Fermentarea tipică: alcool, acid lactic, acid butiric. Scurtă descriere a microorganismelor-agenți patogeni. Produse finale de fermentare. Efectul condițiilor asupra intensității fermentației. Utilizarea fermentației în producția de produse alimentare și în sectorul alimentar public.
Fermentația este un proces anaerobic de oxidare-reducere enzimatică a transformării substanțelor organice, prin care multe organisme primesc energia necesară pentru viața lor. Bacterii, multe ciuperci microscopice și protozoare sunt capabile de fermentare. Fermentația poate fi de asemenea observată în celulele vegetale și animale în condiții de deficit de oxigen.
Diferite substanțe sunt supuse fermentării. Acestea sunt carbohidrați, acizi organici, alcooli, aminoacizi și alte substanțe. Produsele de fermentație sunt acizi organici diferiți (lactic, uleios, acetic, formic), alcooli (etil, butil, amil), acetonă, de asemenea dioxid de carbon și apă. Natura generalizată este fermentată cu acid lactic, acid butiric, alcool etc.
procesele de fermentatie care implică microorganisme sunt adesea folosite în practică pentru producerea de produse alimentare, a băuturilor alcoolice sau conserve. Toate procesele de fermentare au loc numai în condiții anaerobe.
Fermentația lactică. Scăderea laptelui este cunoscută omului din cele mai vechi timpuri, dar numai în 1857 Pasteur a stabilit natura microbiană a acestei fermentări. Astfel, el a demonstrat mai întâi importanța microorganismelor ca agenți cauzatori ai fermentației. Baza fermentației lactice este glicoliza, adică scindarea enzimatică a glucozei.
În nord, agentul cauzator al acestei fermentări este, de obicei, streptococul de lapte, care provoacă o înmuiere naturală a laptelui. Temperatura optimă pentru aceasta este de 30-35 °. Al doilea grup de agenți de fermentație tipică este bacteria în formă de tijă. Dintre acestea, bagheta bulgară determină, de regulă, o curățare naturală a laptelui în regiunile sudice. Temperatura optimă pentru activitatea vitală este de aproximativ 40 °, condiționată anaerobă. Multe produse lactate, cum ar fi laptele curat, iaurtul sau brânza, se formează prin fermentare cu participarea bacteriilor lactice. Fermentația lactică joacă, de asemenea, un rol semnificativ în varza acru. Produsele rezultate sunt bine depozitate, deoarece scăderea pH-ului în timpul fermentației inhibă creșterea bacteriilor putrefactive.
Fermentarea alcoolică. fermentarea alcoolică a carbohidraților cu microorganisme numite transformare în alcool etilic și dioxid de carbon. Această fermentație este cauzată de drojdie, precum și ciuperci de ciuperci. Drojdie a fost observat pentru prima dată de A. Leeuwenhoek în 1680, dar adevăratul rol al drojdiei în fermentație alcoolică stabilită de Louis Pasteur în 1857
Drojdiile, agenții cauzali ai acestei fermentări, sunt anaerobe facultative. Când se dezvoltă într-un mediu lipsit de oxigen, primesc energie datorită fermentației alcoolice și în condiții aerobe - în parte datorită oxidării nutrienților la dioxidul de carbon și apă.
Fermentația pe bază de alcool este utilizată pe scară largă în industrie: în industria vinicolă, fabricarea berii, distilarea și panificația.
Când fermentarea butiric a procesului de descompunere zahărului are loc sub acțiunea bacteriilor în condiții anaerobe pentru a forma acid butiric, dioxid de carbon și hidrogen. O astfel de fermentație poate avea loc în lapte și produse lactate, ceea ce le face neplăcut gustul și mirosul caracteristic de ulei acid. Bacteriile de acid butiric care provoacă această fermentație, pre-resents un formator de spori tije, modul lor de temperatură de dezvoltare este cuprinsă în intervalul 30-40 ° C, Acestea sunt stricte anaero-Bami și poate reproduce numai în absența oxigenului atmosferic sau cu foarte scăzută-Zhaniya conține. Sporii formate prin Clostridia sunt rezistente la efectele adverse, ki pyachenie menținute în câteva minute și mor numai după sterilizare prelungită. Fermentația acidului butiric economiei naționale poate fi la poartă de mult rău ca metodă de bacterii producătoare de acid butiric HN provoacă moartea în masă a cartofilor și a legumelor, râncezirea de lapte și umflarea alterării brânză de produse alimentare conservate și așa mai departe. D. Pe bacteriile acidului butiric opereaza o majoritate covârșitoare mediu de reacție acidă, astfel încât nu există unde se dezvolta bacterii producătoare de acid lactic care produc acid lactic, bacterii producătoare de acid butiric suspendat funcțiile vitale. Dacă în ZakVO legumele shennyh se acumulează lent acid lactic, acestea pot fi deteriorate ca urmare a reproducerii în care bacteriile acidului butiric. Aceste bacterii provoca leziuni ale laptelui polarizat pastă, acolo unde este posibil fermentarea acid lactic, precum și a laptelui crud în timpul depozitării prelungite l în frig, atunci când activitatea bacteriilor producătoare de acid lactic este slăbită.
Dezvoltând în făină umedă, bacteriile din ulei îi dau un gust ranchioc
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: