Fermentația este

reducerea oxidării enzimatice anaerobe. procesul de transformare organic. substanțe, prin care organismul primește energia necesară pentru viață. Comparativ cu procedeele care apar în prezența O2, B.- formă evolutionarily mai vechi și mai puțin favorabil energetic de extracție a energiei din pi-tat. substanțe. La B. animalele, plantele și multe altele sunt capabile. microorganisme (neck-ryebakterii, microscopice. fungi, protozoare ^ Chiyah cresc doar în detrimentul energiei primite de la B.). B. poate fi expus la alcooli, organici. la-tine, aminoacizi, purine, pirimidine, dar cel mai adesea carbohidrati. În funcție de substratul de fermentație și căilor sale metabolice (la- pot fi diferite în diferite organisme) sunt formate ca rezultat al B. alcooli (etanol etc.), organice. (lapte, unt, etc.), acetonă și alte organice. compuși, CO2 și pentru un număr de B. mol. hidrogen. În consecință, principalul. produsele formate se deosebesc de alcool, acid lactic, oleil nitrat și alte specii. și grupa nek- de microorganisme (acid lactic, acid propionic, bacteriile acidului butiric) care cauzează B. Spre deosebire de respirația aerobe și anaerobe, la ATP operație de sinteză conjugat cu lanț elektrontransport clorhidric set-k la BN are loc numai fosforilarea substratului. Ipoteza că transformarea zaharurilor în etanol și CO2 în timpul B. alcoolic are loc cu drojdie, a fost mai mult în 1837 (fr. Cercetătorul Cañar de la Tour). În cele din urmă biol. B. natura dovedită Pasteur L. (1857), a-ing am crezut că procesul B este unic pentru celulele întregi de microorganisme vii. Cu toate acestea, în 1897, E. Buchner a constatat că fermentarea zahărului are loc sub acțiunea produselor fără celule (suc) obținute prin spargerea celulelor de drojdie. Această descoperire a marcat începutul multora. lucrează la izolarea și purificarea enzimelor. Ulterior G. Embden, O. și J. O. Meyerhof Parnas a arătat că toate mușchi extracte catalizeze reacțiile de proces anaerob (referințe primite. Glicoliză), conducând la formarea glucozei la lactic-te. La multi. organismele B. este prima etapă a transformării organice. substanțele și produsele formate (cel mai adesea piruvat) sunt complet oxidate în timpul respirației. B. joacă un rol important în ciclul materiei în natură (degradarea anaerobă a organice. Substanțe, în special celuloză). Unele tipuri de B. provocate de microorganisme au o practică importantă. valoare: alcool - în vinificație, fabricarea berii și obținerea de combustibil; acid lactic - pentru a produce produse fermentate din lapte și lapte la tine, precum și însilozare; propio-neoic acid - în fabricarea brânzei, acetonă-butil - pentru a produce solvenți etc.













(Sursa: "Dicționar encyclopedic biologic", Redactor șef M. S. Gilyarov, Redkol A. Babaev, G. G. Vinberg, G. A. Zavarzin și alții - ediția a 2-a. M. Enciclopedia sovietică, 1986.)

procesul enzimatic anaerob de oxidare a compușilor organici, care continuă cu eliberarea energiei. Această energie este folosită de organisme pentru alte procese vitale. Fermentarea poate fi observată la animale, plante și microorganisme (unele dintre ele cresc doar în detrimentul energiei care provine din fermentarea). carbohidratii fermentabil sunt expuse la, acizi organici, aminoacizi și altele. Prin distinge produsele formate prin lactic, alcool, butiric, acetic și alții. Tipuri de fermentație. Numele corespondente au fost, de asemenea, obținute din grupuri de bacterii care efectuează acest tip de fermentație (lapte, ulei, etc.). Astfel, fermentarea acidului lactic, ceea ce duce la formarea acidului lactic, bacteriile producătoare de acid lactic este realizată - gram nesporogen tije pozitive (lactobacili) și coci (stafilococi). Tulpinile selecționate special ale acestor bacterii sunt folosite pentru a produce produse lactate fermentate (chefir, iaurt etc.). Bacteriile de acid lactic sunt, de asemenea, implicate în procesul de furaje însilozate și legume fermentate, dar în aceste cazuri fermentația cauzate de bacterii care trăiesc pe plante. Fermentarea joacă un rol important în ciclul materiei în natură (descompunerea anaerobă a materiilor organice, în special din fibre vegetale).

Vezi ce "BROTHER" în alte dicționare este:

Fermentarea - bere în bere Fermentație (fermentație, fermentație) "este un proces metabolic în care ATP este regenerat și ... Wikipedia

Fermentarea - Viața microbilor este posibilă și fără accesul oxigenului la aer. Energia necesară pentru viața organismului, în aceste condiții, se formează ca rezultat al proceselor de fermentare. Cele mai frecvente tipuri de fermentație, în procesul căruia ... ... Enciclopedie biologică

FROGENING - BROTHER, descompunerea rapidă a materiei organice, cauzată de microorganisme, la care acest proces servește drept sursă de cinetică. energie. Real B. în sensul îngust al cuvântului, nu sunt asociate cu procesele oxidative datorate atmosferei 02 și ... ... Great Medical Encyclopedia

FROZEN - FROZEN, fermentație, cf. (Cartea.). 1. Procesul biochimic cauzat de microorganisme și conducând la dezintegrarea substanțelor organice (biol.). Fermentația lactică. Fermentarea alcoolică. 2. trans. Nemulțumirea, entuziasmul minții, începând ... ... Dicționarul explicativ al lui Ushakov

Fermentația este un proces chimic special, cauzat de așa-numitele enzime. În timpul procesului de fermentație, o particulă complexă de materie organică se disociază în cele mai simple, adică conținând un număr mai mic de atomi. Printre numeroasele fermentări, cum ar fi ... ... Enciclopedia lui Brockhaus și Efron

Fermentația este procesul de scindare enzimatică anaerobă a substanțelor organice, efectuat de diferite microorganisme, plante, în care energia extrasă este utilizată pentru biosinteza diferitelor proteine ​​vitale și aminoacizi. Participarea la ... ... Dicționar de mediu

fermentarea - este stadiul principal al procesului tehnologic de preparare a alcoolului. De la modul în care are loc fermentarea, depinde și producția produsului finit și calitatea acestuia. Fermentația este o reacție chimică complexă care necesită un regim strict de temperatură ... Dicționarul culinar

fermentare - anaerobă proces de transformare metabolică a substanțelor organice, în care ATP este format prin fosforilarea substratului și a produselor de clivaj substrat poate servi simultan ca donatori și acceptori de hidrogen. La B. ... ... Dicționarul Microbiologiei

FROZENING - procesul de scindare enzimatică a substanțelor organice, în principal carbohidrați, care se desfășoară fără utilizarea oxigenului. Servește ca sursă de energie pentru viața organismului și joacă un rol important în circulația substanțelor în natură ... ... Dicționar encyclopedic mare







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: