Fermentația - zahăr - o enciclopedie mare de petrol și gaz, articol, pagina 1

Fermentarea - zahăr

Fermentarea zahărului cu formarea alcoolului este un exemplu strălucit al modului în care enzimele reglează în mod fin procesele chimice. [1]







Fermentarea zaharurilor poate provoca microorganisme, legate în principal de una din cele trei grupe: fungi de drojdie, bacterii sau ciuperci de mucegai. Monozaharidele și, în principal, hexozele sunt supuse fermentării. Procesul de fermentație monozaharidică este utilizat pe scară largă în tehnologie pentru a produce produse utilizate în cantități mari în economia națională. Pentru prelucrarea prin fermentare a zaharurilor complexe (polizaharide), acestea sunt precompuse prin alte metode (hidroliza) la zaharuri simple. [2]

Zahărul zahăr este folosit pentru a face o altă băutură - bere. Aici, un mediu favorabil activității de viață a drojdiei de fermentație trebuie pregătit în mod artificial. Materia primă este orzul. boabe de orz înmuiate în cuve umplute cu apă, apoi plasat într-o așa-numită rostilnye curent în cazul în care acestea sunt prevăzute în formă de paturi. boabe de orz conțin amidon, proteine ​​și săruri minerale (K, Ca, Mg și PO4), molid tot ce este necesar pentru fermentarea decât zahărul. Cu germinarea boabelor de orz, apar modificări în proteina embrionară. Se dovedește enzima peptază, cu germinație suplimentară a diastazei, transformarea amidonului în zahăr. [3]

Procedeele de fermentare a zahărului au o importanță deosebită în distilarea, însilozarea furajelor, varză și decapare de castraveți, kefir și koumiss, fabricarea untului, panificație și într-o serie de alte cazuri. [4]

În timpul fermentării zahărului se formează alcool etilic și dioxid de carbon; această reacție poate avea loc numai în prezența drojdiei, care, totuși, nu este consumată în timpul reacției. [5]







Luați în considerare procesul de fermentare a zahărului. [6]

Există multe tipuri de fermentare a zaharurilor. Zaharurile cu un număr de atomi de carbon, un număr de trei, sunt fermentate. [7]

Când glicerina este obținută prin fermentarea zahărului sau melasei de zahăr, se creează condiții speciale de fermentație, de exemplu prin adăugarea de sulfit de sodiu neutru. [8]

Există și alte tipuri de fermentare a zahărului. cum ar fi de lamaie, atunci când se formează acid citric, acetonă, format atunci când acetonă și alții. Procesele de degradare și de dezintegrare a proteinelor sunt, de asemenea, cauzate de activitatea vitală a bacteriilor nocive specifice și, în final, bolile infecțioase apărute ca urmare a pătrunderii sângelui patogeni care cauzează substanțe proteice sanguine degradare sunt de asemenea cazuri speciale de fermentație. [9]

Alte tipuri de fermentare a zaharurilor sunt posibile. ca urmare a obținerii unor produse diferite. De exemplu, glicerol, acetonă-butanol, acetonă-etanol, butanol-izopropanol și alte tipuri de fermentație, care sunt adesea considerate combinații ale primelor trei specii de fermentație enumerate. [10]

În producerea alcoolului etilic prin fermentarea zaharurilor, alcoolii formați simultan, numiți alcooli de ulei de fusel, conținând 4 până la 9 (și mai mulți) atomi de carbon. Pentru industria parfumurilor, n-propil, izobutil și izoamil alcooli sunt de mare interes. În plus, uleiul de fusel conține hexil, heptil, octil, nonil și alți alcooli, care sunt izolați prin distilare fracționată. [11]

Zimazele sunt enzime care determină fermentarea zaharurilor. [12]

El a arătat că fiecare etapă de fermentare a zahărului este catalizată de o enzimă specifică și că prima etapă este aceea că un grup care conține fosfor este atașat la molecula de zahăr. Lucrarea lui Harden a constituit baza pentru descoperirea ciclului Krebs, un lanț al reacțiilor de metabolizare a glucozei. [13]

Alcoolul etilic poate fi obținut prin fermentarea zahărului. Procedeul se efectuează într-un balon cu un tub de evacuare a gazului. [14]

Acidul lactic levorotator este obținut prin fermentarea zaharurilor sub influența unui tip special de bacterii de fermentație lactică. Acest acid este legat genetic de aldehida d-glicerolului (pagina [15]

Pagini: 1 2 3

Distribuiți acest link:






Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: