Ciuperci - una dintre cele mai misterioase regate ale organismelor vii. Odată ce acestea au fost menționate la plantele inferioare, dar până în prezent se dovedește: ciuperca combină proprietățile ambelor plante și animale.
Acestea din urmă includ prezența chitinei, formarea ureei, reproducerea sexuală și metabolismul heterotrofic. Tipurile de ciuperci sunt foarte numeroase: numărul lor depășește 100 mii și biologii deschid regulat altele noi. Cele mai multe părți ale "ciupercilor" ale lumii includ Europa și America de Nord, iar pe teritoriul Rusiei și CSI, cele mai multe specii sunt reprezentate, în special comestibile.
Studiul ciupercilor este angajat într-o întreagă știință - micologie, iar domeniul de aplicare a diferitelor specii este foarte larg. Astfel, ciupercile de mucegai sunt folosite în industriile microbiologice și farmaceutice pentru a produce vitamine, antibiotice și enzime. Ciupercile comestibile, cu un corp de fructe relativ mare, au fost utilizate mult timp în gătit pentru a crea mâncăruri nutritive, bogate în proteine.
Calitățile gustului unor ciuperci rare sunt atât de ridicate încât sunt vândute în licitații europene pe bucată. În primul rând, aceasta se referă la trufe albe "regale". În Rusia, "regele" ciuperci pădure este în mod tradițional considerat un bolet sau "ciupercă albă" - nu numai în mărime, ci și în gust uimitor.
Interesant, în limba rusă, multe ciuperci sunt numite pentru locul habitatului lor de obicei, se pare că, în scopul de a facilita căutarea lor. Boletus în creștere în pădure, adică, într-o pădure de pin, plop - sub Aspen, hribi, respectiv - sub un copac de mesteacăn, miere agaric - „pe butuc“, adică, pe buturugi, etc.
Astfel de nume spun că ciupercile erau foarte populare în Antica Rusă și au servit drept una dintre principalele surse de mâncare. Nu este surprinzător, din cauza numărului de ciuperci de proteine sunt pe locul al doilea după carne, care, aparent, din cauza proprietăților lor "animal". În plus, astăzi se utilizează o proprietate specială a ciupercilor: acumularea și eliminarea radiațiilor din organism.
Colecția de ciuperci începe la sfârșitul primăverii și se termină în toamna târzie, iar fiecare specie are o perioadă de vegetație proprie și fructe. Deci, grupul de "mai devreme" include valui, deși gustul lor nu este prea mare și necesită pregătire specială.
Atunci când se colectează ciuperci, trebuie respectate mai multe reguli.
1. Colectați numai ciuperci cunoscute, pentru a nu captura cele otrăvitoare. În cazul în care ciuperca pare comestibil comestibile, dar provoacă modul în care cea mai mică suspiciune sau are caracteristici speciale - nu ar trebui să fie atins, tk. poate fi falsă.
2. Taiați cu grijă corpul ciupercii la nivelul celui de-al doilea trimestru al piciorului cu un cuțit special. Acest lucru se face pentru a nu distruge miceliul.
3. Locurile de ciuperci merită să ne amintim și să vizităm din nou în câteva zile, dar numai dacă regula 2 a fost îndeplinită.
Un pic mai multe detalii ar trebui să se concentreze asupra ciupercilor otrăvitoare. Cele mai faimoase dintre ele chiar au intrat în basme - un toadstool pliat și zburau agaric în folclor servesc ca atribute indispensabile ale casei unei femei răi de yaga etc. În această formă, părinții au învățat odată măsurile de siguranță pentru copii atunci când manipulează ciupercile.
Într-adevăr, printre ciuperci există puternic otrăvitoare, care pot provoca otrăviri severe, uneori trecătoare, cu un rezultat fatal. În plus, pericolul este reprezentat de ciuperci "false" - în exterior similare cu alimentele comestibile, motiv pentru care sunt adesea confundate și culegerea ciupercilor. Cele mai cunoscute în acest grup sunt șorțul fals și chanterelle false.
Ciupercile comestibile colectate pot fi consumate proaspete sau conservate. Poate că cel mai popular stoc de ciuperci este agarica de miere marinată și chanterelles. care sunt laminate în borcane de sticlă sterilizate. Acest tip de îmbinare are o durată bună de conservare și păstrează perfect gustul marinadei. Pentru recoltare, este mai bine să folosiți ciupercile tinere de dimensiuni mici, deoarece acestea sunt mai blânde, mai ușor de înmuiat și depozitate mai mult.
Avantajele exclusive ale unor specii au dus la apariția unor ciuperci - cultivarea artificială a ciupercilor la domiciliu sau în mediul industrial. Inițial cultivat în special ciuperci și trufe, dar a primit recent o popularitate deosebită este o altă ciupercă - stridie.
Acest lucru se datorează faptului că ciupercile de stridii au aproape același gust ca și șampiunul, dar necesită îngrijire mai puțin atentă de câteva ori. La fel ca majoritatea culturilor vii ale Rusiei, este nemaipomenită și, ca rezultat, este iubită în special de fermierii care dețin ferme individuale de ciuperci.
Articole similare
-
Coșul de cumpărături - ce să gătești din ciuperci, cinci rețete pentru feluri de mâncare neobișnuite
Trimiteți-le prietenilor: