Câtă cantitate de lapte trebuie depozitată

Vacile, după cum știți, sunt creaturi vii, iar laptele este, de asemenea, destul de viu. Această animație este nu numai gust proaspăt, dar și în abundența microorganismelor, care încep imediat să se înmulțească rapid și să proceseze lapte, făcându-l extrem de dubios pentru gust și beneficii. Distrugerea microorganismelor este ajutată de o cale a vechii lumi pe care toată lumea o folosește - cu excepția primei mâncare a lui Robbie Williams - care se pregătește pe sine sau pe alții pentru alimente: încălzire. Dar există mai multe regimuri pentru această încălzire, iar rezultatul este semnificativ diferit în proprietăți. Să studiem totul în ordine.

sterilizare

Modul practic cel mai simplu și popular. Laptele fierbe doar - adică, este încălzit la o temperatură de peste 100 ° C - 25-30 minute. În astfel de condiții dure nu supraviețuiesc fie microorganisme sau spori lor, și laptele sterilizat pot fi stocate timp de mai multe luni, fără nici o problemă. Un alt lucru este că, cu o astfel de încălzire, aproape toate microflora, inclusiv utile, piere. Vitaminele B1, B6, B12 și C sunt distruse, acizii grași polinesaturați, lizina și cistina. Rezultatul este un lichid similar cu culoare, miros și gust pentru lapte, dar lipsit de toate proprietățile sale utile.

pasteurizare

Dacă în mijlocul secolului al XIX-lea, când Louis Pasteur a dezvoltat tehnologia, a acordat Premiul Nobel, el ar fi unul dintre candidați. Esența pasteurizării este încălzirea produsului la o temperatură sub fierbere pentru o anumită perioadă de timp. Acest lucru ajută la eliminarea sau slăbi microorganismele conținute în lapte, fără a deteriora structura în sine a laptelui de reținere vitamine și enzime ale acestora. Întrucât sporii de microorganisme nu mor în timpul pasteurizării, laptele este păstrat numai în frigider și literalmente timp de câteva zile.

ultra-pasteurizarea

Versiune high-tech a tehnologiei Pasteur. Produsul - în acest caz lapte - instantaneu, doar 2-3 secunde, încălzit la o temperatură de 135-150 C și apoi se răcește la 4-5 C. și nocive microbi și sporii lor tenace sunt uciși de acest tratament (ca, într-adevăr, și colegii lor nobili de ajutor) și proteinele și grăsimile din lapte practic nu au timp să se prăbușească. Acest tip de lapte în ambalaje sigilate pot fi stocate luni mai mult de o lună și jumătate la temperatura camerei.

O pasteurizare blândă

Titlul vorbește de la sine - laptele încălzit lin și încet la cea mai joasă temperatură posibilă sub 80 C. La o pasteurizării ucide microbi dăunători numai, orice alt conținut în laptele este păstrat aproape neschimbat. Desigur, acest lapte este păstrat timp de cel mult 10 zile și trebuie păstrat în frigider.

Elena Fedorova
Șeful fabricării Companiei Deschise "Cultură a produselor lactate"

Regimul de pasteurizare blândă nu-și poate permite niciun producător. Laptele trebuie să fie inițial de cea mai înaltă calitate, cu toate normele igienice luate de la vacile sănătoase. În plus, de la muls până la pasteurizare, nu trebuie să treacă mai mult de două ore. În acest moment, laptele se află în așa-numita fază bactericidă - este practic sterilă și nu conține bacterii.

întreprinderile mari, cu volum mare de producție nu poate monitoriza fizic toate facilitățile, din care provine laptele, și, prin urmare, trebuie să recurgă la sterilizare sau ultra-pasteurizare - garantat pentru a face față cu toate defectele de furnizori și întârzieri în livrare.

Companiile mici care lucrează cu fermele din apropiere sau chiar au propria lor efectivele de animale, sunt în măsură să garanteze calitatea inițială a laptelui și, prin urmare, nu necesită măsuri excesive pentru tratamentul acesteia. Doar ei pot folosi pasteurizarea blândă, care oferă aproximarea maximă la gustul ideal și la beneficiile laptelui.

Alege laptele de pasteurizare blândă aici.

Articole similare

Pagina anterioară