Laptele este un produs nutritiv și util cunoscut tuturor. Pe fondul laptelui, puteți vorbi fără sfârșit: aceasta este una dintre principalele surse de proteine pentru organism, și un ingredient indispensabil în multe feluri de mâncare, și doar un produs delicios. În departamentul de produse lactate al supermarketurilor de astăzi puteți găsi o gamă largă de produse lactate, dar cea mai achiziționată dintre ele, cu toate acestea, este laptele obișnuit. În multe familii este un atribut indispensabil al micului dejun zilnic. Și cu toate avantajele sale evidente, laptele are unul, dar un minus foarte important - o perioadă scurtă de conservare. Poți să cumperi și să bei doar laptele de azi, nu-i așa? Nu te grăbi să dai din cap. Chiar și în rândul nutriționiștilor, nu există un consens cu privire la data validă a expirării laptelui. Poate că totul depinde de metodele de stocare? Să vorbim despre factorii care prelungesc viața laptelui.
Pasteurizat sau ultra-pasteurizat?
Laptele ultra-pasteurizat are o durată de valabilitate mai mare decât laptele pasteurizat. În timp ce laptele pasteurizat este păstrat timp de până la două săptămâni, laptele ultra-pasteurizat va rămâne pur și simplu în frigider pentru mai mult de o lună. Este bine sau rău? Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie mai întâi să înțelegeți ce este pasteurizarea și de ce este nevoie.
Tot laptele, care este vândut în magazine, trece în mod necesar procesul de pasteurizare, după care laptele devine sigur pentru consum. Laptele pasteurizat se vinde într-un ambalaj sigilat. Scopul acestui proces este purificarea laptelui de la bacteriile dăunătoare și microorganismele care pot dăuna sănătății. Pasteurizarea este încălzirea unui lichid la o temperatură ridicată, în timpul căreia mor majoritatea microorganismelor. Și din moment ce fermentarea și arderea sunt cauzate tocmai de ei, reducerea numărului acestora ajută la creșterea duratei de conservare a laptelui.
Trei tipuri de pasteurizare
Există trei tipuri de pasteurizare - lungi, scurte și instantanee. Pasteurizarea continuă are loc la o temperatură de până la 70 de grade timp de 30 de minute. Ca rezultat, laptele este obținut, cel mai apropiat în compoziție decât cel nepasurizat, dar complet dezinfectat și capabil să fie depozitat timp de câteva zile. Laptele pasteurizat în acest mod este cel mai bun în ceea ce privește valoarea nutrițională și siguranța.
Pasteurizarea pe termen scurt se efectuează la o temperatură de 85-90 grade Celsius timp de un minut. Și, în final, pasteurizarea instantanee (ultrastasterizare) are loc la o temperatură de 90 de grade timp de 15 secunde. Cu pasteurizare prelungită, multe bacterii sunt distruse, dar nu toate sunt ucise de bacterii active, în timp ce sporii rămân nevătămați.
În procesul de ultra-pasteurizare, care are loc la temperaturi foarte ridicate, practic toate bacteriile și sporii sunt uciși. Se pare că laptele după un astfel de tratament are o durată de valabilitate mai mare, dar o valoare nutrițională mai mică, deoarece multe componente utile ale produsului sunt distruse împreună cu bacteriile.
Probabil, niciunul dintre celelalte produse nu este supus unor cerințe sanitare stricte, cum ar fi laptele. Siguranța laptelui este o problemă serioasă. Prin urmare, din ce în ce mai des pe rafturile de magazine găsite lapte reconstituit - un produs din lapte praf, diluat în apă. Valoarea nutritivă a unui astfel de lapte este mai scăzută decât cea a laptelui nereducat, în plus, în fabricarea pulberei, se formează oxizterina - colesterolul oxidat, care are un efect negativ asupra funcționării sistemului cardiovascular. În special, probabilitatea de a cumpăra lapte reconstituit este deosebit de ridicată în timpul iernii, când producția de lapte scade în mod natural. Laptele praf în sine nu este periculos dacă nu conține impurități sau aditivi. Cu toate acestea, producătorii lipsiți de scrupule, încercând să ascundă arome sau să prelungească termenul de valabilitate al produselor lor, uneori adaugă la praf ceea ce nu ar trebui să fie în lapte - zahăr, cretă, făină sau amidon. Într-un cuvânt, totul spune că, dacă este posibil, să se abțină de la a cumpăra lapte reconstituit, indiferent cât de atractiv este data de expirare și prețul.
Deci, durata lungă de valabilitate a laptelui este mai mult un plus decât un plus. Dacă nu aveți nevoie să depozitați lapte timp de câteva săptămâni, acordați prioritate laptelui pasteurizat. Dacă sunteți destul de norocos să găsiți un producător care indică ambalajul ca un tip de pasteurizare, alege lapte pasteurizat într-un mod de lungă durată. Mai bine timp de trei zile să beți lapte decât să întindeți timp de o lună un pachet de pasteurizate ultra.
Dacă ai noroc chiar mai mult, și aveți acces la sat la lapte integral de la vaci sănătoase (acest lucru este important!), Nu uitați să-l fiarbă timp de cel puțin 10 minute într-o cratiță email. Laptele trebuie "ridicat" de două ori, după care îl puteți răci în siguranță și îl puteți curăța în frigider.
Urăsc laptele care se fierbe, pentru că fuge din când în când? Și eu. Mai ales pentru oameni ca mine și voi, oameni inteligenți inventivi au venit cu un ulei cremos pentru a lubrifia margini de lapte pan-fierbere nu se va ridica deasupra benzii de ulei.
Apropo, laptele este cel mai bine depozitat într-un recipient de sticlă sau ceramică. Acest lucru se aplică tuturor tipurilor de lapte. Și din moment ce laptele iubește să-și înmoaie mirosurile (și probabil că nu vă place), închideți-l bine cu un capac.
Nu lăsați laptele pe masă pentru o lungă perioadă de timp - în lumina se strică mai repede decât în întuneric.
Urmând aceste reguli simple, veți fi întotdeauna siguri că tu și familia ta beneficiați cel mai mult de lapte. Fii sănătoasă și nu acre!
Distribuiți "Cat de mult lapte este stocat?"
Articole similare
-
Cât de mult laptele matern este depozitat în frigider, cum să păstrați laptele exprimat în pachete
-
Cum să depozitați corect laptele, cât de mult poate fi depozitat laptele în frigider
-
Cât lapte de lapte este depozitat în frigider și cum să-l încălziți corespunzător
Trimiteți-le prietenilor: