Poate că până la acest moment nu au mai întâlnit o astfel de o mare popularitate ciudat, la prima vedere, numele vasului, dar, de fapt, hummus sa bucurat de mult timp nu numai în patria lor, dar, de asemenea, mult dincolo de granițele sale.
Dacă ați fost vreodată undeva în Orientul Mijlociu (Iordania, Liban, Israel, Turcia și Siria), atunci cu siguranță, știi, ce fel de un fel de mâncare, la fel ca în orice casă israeliană sau palestinian nu se poate face exact fără hummus la fel ca și noi, fără brânză sau cârnați.
Hummus nu are o definiție exactă, deoarece schema de pregătire poate fi în continuă schimbare, totul va depinde de preferințele personale ale gazdelor și de tradițiile care s-au dezvoltat pe un anumit teritoriu.
Și totuși: hummusul arată ca o pastă sau un sos cremos, care este neapărat pregătit din mazăre turc sau de oaie (năut). O componentă obligatorie a acestui fel de mâncare a fost pasta de tahini, care este, de asemenea, foarte obișnuită în Orientul Mijlociu.
Se prepară fără probleme din semințele de susan și se obține o consistență dorită, se diluează cu suc natural de lămâie, uneori cu smântână lichidă și usturoi. Este un tahini și un set special de mirodenii (vom vorbi despre el puțin mai târziu) și vom transforma năuturile obișnuite în hummus - o gustare delicată, picantă și incredibil de gustoasă. Ei spun că oricine o va încerca cel puțin o dată, în mod natural, în mod corect, o va iubi pentru viață.
Hummusul clasic trebuie să fie servit pe masă împreună cu o "lingură" de pita - pâine proaspătă și rotundă, care este, de asemenea, extrem de populară în țările din Orientul Mijlociu. Cu toate acestea, dacă îl serviți cu pâine prăjită sau obișnuită, gustul uimitor al unei gustări delicioase nu îl va strica.
Pentru latitudinile noastre, hummus este încă exotic și foarte zadarnic, deoarece nu este doar gustos, ci și foarte util: conține un număr mare de grăsimi nesaturate, fibre dietetice și fier.
Principalele ingrediente pentru gătit
Dacă vă gândiți cum să pregătiți o astfel de gustare, atunci începeți cu pregătirea principalelor ingrediente, binele pe care le găsiți destul de ușor în latitudinile noastre. În mod tradițional, se utilizează șase componente principale, printre care se numără tahini, ulei de măsline, năut, suc de lămâie, usturoi și mirodenii, dintre care cel mai simplu este piperul negru.
Unele terenuri, în special în regiunea noastră, din anumite motive sunt convinse că uleiul de măsline este o componentă absolut inutilă. Și acest lucru este în mod fundamental greșit!
Uleiul de măsline este necesar aici pentru a obține o anumită consistență a vasului și a uleiului. Desigur, puteți lăsa mai multă apă în care se vor prepara năuturile, dar apoi felul de mâncare se va întoarce, chiar dacă va fi foarte licit, dar prea apos. Uleiul de măsline pentru a regreta pentru un astfel de fel de mâncare nu este exact merită, desigur, proporțiile sale vor varia în funcție de rețetă, dar, în medie, o jumătate de ceașcă de hummus ia cel puțin o jumătate de ceașcă de ulei.
Următorul ingredient important, numit și componenta liant a humusului, este tahini. Cu siguranta, nu toata lumea stie ce este acest "tahini" si unde poate fi luat? Este posibil ca în magazinele noastre să nu-l găsiți, uneori tahini se găsește în magazine arabe cu diverse mirodenii locale, dar aici este posibil să nu fiți norocoși.
În acest caz, poate fi gătit manual, desigur, nu va fi un paste adevărat, dar este mai bine decât absolut fără ea. Nu, puteți încerca să gătiți hummus fără tahini și, în mod surprinzător, ca rezultat veți obține un fel de mâncare delicioasă numit năut, dar nu hummus.
Tahini este uneori comparat cu untul de arahide și numit "pasta de susan". Ingredientele sale principale includ susanul, care este macinat într-un mortar, precum și ziru, prăjit într-o tigaie uscată. Ingredientele sunt amestecate, măcinate într-un mortar cu ulei de susan.
Să ne întoarcem la componentele principale: sucul de lămâie, la rândul său, fără de care nu există nimic aici. De obicei 1 sau câte 2 lămâi se duc la tigaia hummus. Apoi, ne ocupăm de condimente. Desigur, puteți obține cu piper negru obișnuit, dar ca rezultat nu veți obține acel arome deosebit și unic al felului de mâncare. De obicei, pentru aceste scopuri, folosiți chimenul, ghimbirul uscat la pământ, boia de ardei, coriandrul, da, orice, în principiu, dacă numai mirodeniile sunt combinate unul cu celălalt.
O altă opțiune este de a profita de popularul set de condimente din Israel, numit zaatar. Acesta include un număr mare de ierburi și condimente diferite, datorită amestecului lor minunat, este perfect combinat cu leguminoase și, prin urmare, pentru hummus este potrivit.
În funcție de preferințe, pentru a face posibilă utilizarea multe alte ingrediente aparent incompatibile: iaurt, cartofi, patrunjel, nuci de pin, spanac și altele.
Cum să gătesc acasă?
Lista tuturor ingredientelor din felul nostru de mâncare, nu am menționat cele mai importante mazăre sau năuturi turcești. Prin toate regulile, hummusul este în mod necesar făcut din năut, dar amantele noastre sunt uneori vicleni, iar în loc de mazăre de oaie se folosesc mazăre obișnuită. Dacă tot decideți să lucrați cu componenta originală, atunci rețineți că năutul este un ingredient destul de capricios.
Este inițial înmuiată, apoi fiartă pentru o lungă perioadă de timp, apoi răcită. Uneori mazărea uscată se înlocuiește cu conserve, care nu trebuie să fie pre-îmbibată. De-a lungul timpului, de gătit este întotdeauna greu de ghicit, acesta poate varia de la 2 la 8 ore, în funcție de recoltă, fasole de maturitate, cât de mult clorureze apa de la robinet, și așa mai departe! Prin urmare, pentru a determina acest punct ar trebui să fie întotdeauna pe ochi - mazăre trebuie să fie ușor pentru a zdrobi, și exfolierea. Deci, de ce avem nevoie?
- năut - 400 g;
- ulei de măsline - 3 linguri. linguri;
- tahini - 80 g;
- boia de ardei - 1 lingurita;
- piper negru, coriandru la gust;
- suc de la o lămâie;
- sare, verde pentru decorare.
Năut pre-îmbibat în apă rece, de preferință pentru o noapte întreagă. Dacă stătea într-o cameră caldă, atunci poate apărea un miros ușor acru și o spumă albă pe suprafața de dimineață, dar nu este înfricoșător: clătiți puțin mazărea sub apă. Apoi, se toarnă într-o cratiță, se toarnă apă și se fierbe până se pregătește (apa în proces, poate fi necesar să o reîncărcați).
În timpul procesului de gătit, nu uitați să sareți mazărea, spuma formată este îndepărtată cu o lingură. După gătitul gălbenușului, întindeți-l, răciți-l și tăiați-l într-un procesor de bucătărie. Apoi adăugați tahini, stoarceți sucul de lamaie și două linguri de ulei de măsline, apoi amestecați bine pentru a forma o masă moale, omogenă.
Distribuim pasta preparata in mod egal pe o farfurie, in centru facem o canelura mica, formam fuste mici. Turnăm uleiul de măsline rămas în canelură, presărați cu condimente și, pentru frumusețe, decorăm cu verdele de sus. Bon apetit!
Articole similare
-
Cum să gătesc o salată clasică de varză kolllou, sunt bucătar
-
Cum să gătesc rapid și să gătesc retete de vinete pentru gătit acasă
-
Cât de repede și delicios să gătesc ficatul, rețete simple de casă
Trimiteți-le prietenilor: