Antocianinele sunt substanțe pigmentate legate de grupul biochimic de glicozide. Aceștia pictează în frunzele de culori violete, albastru, albastru și roșu închis și fructe de multe plante. Unele dintre aceste fructe și fructe de pădure sunt folosite în mod activ pentru consumul uman, deci probabil că ar fi curios să știți cum antocianii afectează organismul. Asta va fi discutată astăzi.
Ce alimente au antociani
Foarte puține antociani sunt prezente chiar și în acele plante, a căror culoare este departe de violet și roșu. De exemplu, perele, bananele și cartofii au și acest pigment natural. Dar liderii cu privire la conținutul de antociani sunt fructe de padure: afine, mure, afine, fructe de soc, merișor, aronia, Saskatoon. Gradina are, de asemenea, un antociani cires, deși mai multe dintre ele în soiurile întunecate și acru decât roșu dulce și luminos.
Foarte bogată în coaja de antocianină din struguri. În consecință, acest pigment natural este prezent în cantități mari în vin roșu. Dar vinul alb, care este fabricat din struguri purificați, aproape nu conține antociani. În ceea ce privește vinurile roșii, antocianii determină umbra, luminozitatea, adâncimea și saturația unui anumit soi. Experții vinului pot determina prin culoare, din ce struguri sa produs băutura.
Proprietăți chimice și fizice ale antocianelor
De ce apare pigmentul de antocianină în diferite plante în nuanțe diferite? Depinde de ce ion este o parte a moleculei. De exemplu, ionul de potasiu conferă antocianilor o culoare roșu aprins sau chiar violet, iar albastrul adaugă ioni de calciu și magneziu. Dacă în aceeași plantă există molecule cu ioni de potasiu și magneziu, atunci culoarea ei arată violet sau gri.
Aciditatea mediului biologic afectează, de asemenea, umbra pigmentului de antocianină. Pur și simplu pune, fructe mai acru sau fructe de padure, mai mult ele sunt albastru. În consecință, mai dulce fructul, cu atât este mai roșu. Proprietatea interesantă a antocianilor este că afinele își datorează gustul vâscos și acru. De fapt, același lucru se poate spune despre toate mlaștina și fructe de pădure.
Factorul climatic influențează viteza și cantitatea de formare a pigmentului de antocian în frunzele și fructele plantelor. De aceea, strugurii sunt cultivate, de exemplu, în Caucaz, unde uscată și însorită, pe tot parcursul verii, are un astfel de gust dulce și o culoare intensă, dar una care este în creștere în grădinile Rusia Centrală, încă se transformă acru și albăstrui, deoarece poate avea grijă de el. Fiecare dintre cele mai cunoscute podgorii din Rusia, Moldova, Franța, Grecia, Italia este renumită pentru soiurile sale inimioare. Au gust, culoare și miros diferit, deci vinurile sunt, de asemenea, atât de diferite.
Decât antociani folositori
Locuitorii Franței, obișnuiți să înțeleagă vinuri bune și să bea un pahar la masă în fiecare zi, trăiesc cel mai mult în Europa. Mulți medici tind să creadă că este cultura adecvată a consumului de alcool care contribuie la acest lucru. În cantități mici - până la 120 ml pe zi - vinul roșu de înaltă calitate prezent are un efect benefic asupra sănătății. Acest fenomen se datorează tocmai proprietăților utile ale antocianilor.
Este de remarcat faptul că acest pigment natural nu poate fi sintetizat de corpul uman. Dar avem cu adevărat nevoie de ea: este necesar să primim în fiecare zi cel puțin 200 mg de această substanță. Și dacă o persoană este bolnavă, atunci este recomandat să consume până la 300 mg de antociani pe zi. De asemenea, acumularea lor în rezervă nu va funcționa: substanța este rapid excretată din corp. Rămâne doar să mănânce regulat fructe și fructe de pădure, bogate în antociani.
Revenind la tema vinului, observăm că în prezent fabricate în conformitate cu normele și pentru că vinul nu limitează perioada de păstrare, aceasta conține o cantitate foarte mare de antociani. Aceste substanțe suprimă dezvoltarea microbilor și ciupercilor patogeni, păstrând produsul pentru o perioadă lungă de timp fără conservanți.
proprietăți antibiotice ale antocianine permit de a le recomanda ca agenți împotriva răcelilor, precum întărirea generală a imunității. Prin efectul pe care pigmentul antocian îl are asupra sănătății umane, este similar cu vitamina P.
La începutul acestui articol, am menționat că boabele de mlaștină, în special afinele, sunt lideri recunoscuți în conținutul de antociani. Probabil știți că afinele sunt foarte utile pentru vedere. Toată lumea a auzit despre acest lucru, dar nu toată lumea poate explica mecanismul efectului său benefic asupra ochilor. Și lucru este că antociani consolidarea retinei, prevenirea fragilității capilare, normalizarea tensiunii intraoculare si ajuta la combaterea oboselii ochilor.
Mai recent, sa constatat că antocianii sunt antioxidanți puternici. Ele leagă radicalii liberi și împiedică îmbătrânirea prematură a celulelor corpului uman. Prin urmare, consumul regulat de fructe și fructe de pădure, bogat în aceste pigmenți naturali, prelungește viața noastră.
Trimiteți-le prietenilor: