Acidul oleic este unul dintre principalii acizi grași utili, fără de care metabolismul corect în corpul uman este imposibil. Cel mai mult, acidul oleic este conținut în uleiul de măsline, motiv pentru care este evaluat, deoarece acidul oleic este perfect absorbit de organism.
Acizii grași și rolul lor în corpul uman
Acizii grași sunt acizi carboxilici, dintre care mulți se găsesc în grăsimi animale și vegetale. Ei efectuează energia (în cursul descompunerii lor se formează energia) și plasticul (participă la construirea membranelor biologice care alcătuiesc scheletul animalelor și al celulelor de plante). Toți acizii grași sunt împărțiți în saturați și nesaturați. Acizii grași nesaturați sunt mai utili deoarece participă la sinteza substanțelor biologic active ale prostaglandinelor și iau un rol activ în metabolism.
sinteza de acid gras se produce in ficat, peretele intestinal, plamani si tesutul adipos, maduva osoasa si alte tesuturi. Acizii grași sunt o parte dintr-o varietate de lipide: gliceride, fosfatide, colesterol, ceruri și altele care sunt implicați activ în metabolism.
Ce este acidul oleic și rolul acestuia în corpul uman
Acid oleic - un acid gras superior mononesaturate in lipide (grasimi), care participă la construcția membranelor biologice și în mare măsură determină proprietățile acestor lipide. Înlocuirea acidului oleic în lipidele membranelor biologice cu un alt acid gras modifică dramatic proprietățile biologice ale membranelor, ca permeabilitatea lor. Prezența unor cantități mari de acid oleic în grăsimea grăsimii depourilor lipidelor umane depus asigură stabilitate la oxidare, la cantități moderate de antioxidanți.
În industrie, acidul oleic este utilizat ca bază pentru producția de lacuri, acoperiri, emailuri, uleiuri de uscare, vopsele. Este folosit ca substanță din plastic pentru parfumerie și sărurile sale - ca detergenți.
Acidul oleic, ca și alți acizi grași, servește ca sursă de energie pentru organismele vii. Energia este eliberată prin oxidarea acidului oleic după desprinderea acestuia din molecula lipidică sub acțiunea sucului pancreatic. Sinteza acidului oleic este catalizată de o enzimă specială (oxigenază), care este prezentă în ficat și în țesutul adipos.
În industrie, acidul oleic este obținut prin cristalizare multiplă după scindarea lipidelor din uleiul de măsline. Determinarea calitativă și cantitativă a acidului oleic se efectuează prin cromatografie gaz-lichid.
Importanța acidului oleic în nutriția umană
În grăsimile animale, acidul oleic reprezintă aproximativ 35-45% din toți acizii grași, iar în majoritatea uleiurilor vegetale - de la 20 la 40%. Uleiul de măsline (64-85%) și uleiul de arahide (37-47%) sunt foarte bogate în acid oleic.
livrare optimă a acidului oleic cu produsele alimentare este furnizată în conformitate cu nutriția echilibrată formulă, potrivit căruia într-o a treia dieta umană ar trebui să fie grăsimi vegetale, și două treimi - de origine animală. În acest caz, dieta va conține aproximativ 40% acid oleic. În tratamentul termic al uleiurilor bogate în acid oleic, ele sunt mult mai puțin afectate decât alte uleiuri prin oxidare. Acest lucru servește ca bază pentru utilizarea lor atunci când se frământă unele produse din cartofi, porumb și așa mai departe, precum și pentru turnarea mâncărurilor conservate.
Acidul oleic este vital pentru metabolismul adecvat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: