"Sage cu miere roșie"
Se spune că sbiten în Rusia a fost preparat de la începutul secolului al XII-lea. Apoi, această băutură fierbinte a fost numită diger sau fermentație. Marele duce Vsevolod, care se sărbătorea în 1128 cu boierii, a ordonat să pună vinul, mierele și să-i digere pe oameni pe străzi. Perevarul a fost preparat pe sunătoare, salvie, frunze de laur și ghimbir cu miere.
De-a lungul secolelor următoare, care numai pot apela Sbiten: apă pur și simplu fiert cu miere sau melasa; și ierburi uscate sau flori uscate cu miere; și un compozit bulioane de fructe uscate: smochine, stafide, curmale, cireșe și alte fructe cu miere, zahăr sau melasă, cu o mulțime de cuișoare, nucșoară, scorțișoară, șofran, ghimbir. Compoziția depindea de punga și gustul consumatorului.
Până când au inventat samovarul și s-au obișnuit cu ceaiul, familiile rusești s-au adunat în jurul turei cu sbiten. Crema, produse de panificație au fost servite. În mănăstiri și la începutul secolului al XIX-lea a fost posibil să participi la o asemenea sărbătoare veche:
„În marile vacanțe în după-amiaza, la ora trei, fierte în oala cu salvie miere de albine roșu (grechishnym.-“ History „) - gândit Damaschin (Kononov) Manastirea Valaam egumen al comenzilor, -. Și asta Sbiten toți au băut din tabelul de cupe de lemn, fiecare frate a fost dat două astfel de cupe: unul înlocuit de sticlă, și o altă farfurie ".
Dar sbiten nu a fost doar o băutură de casă. De la primele zile ale existenței flotei rusești, el se află pe lista provizioanelor. Se știe că în prima detașare a bucătăriilor, plecând de la Voronej la Azov, erau șase benzi de vin și sbiten. Petru cel Mare la apreciat ca pe un remediu rece.
„În 1714 - legenda - suveranul, fiind în Golful cu Marina, de la Helsingfors la Åland, a trecut printr-o mare viata in pericol pericol în sine: noaptea până furtuna feroce, și întreaga flotă era în primejdie extremă, toată lumea a crezut că va muri . Majestatea sa, văzând timiditatea marinarii lui, el a decis să meargă pe o shlyubku și mergeți la plajă, aprinde un foc acolo, prin care să cunoască apropierea țărmului. " Făcându-și drum prin valuri gigantice, înmuiate prin intermediul și prin, Petru mai întâi cu vâslași trebuie să aterizeze, aprins un foc, face semn astfel flota că totul a mers bine și că țărmul din apropiere. Încălzire de foc, împăratul a întrebat: „Există shlyubke Sbiten mare și biscuiți?“ Sbiten a fost găsit. Băut un pahar, el a ordonat marinarii să bea un pahar de două și apoi a adormit lângă foc sub copac, acoperite cu pânză. "
În secolul al XIX-lea de pe navele rusești Sbiten cu lămâie sau suc de ghimbir a fost considerat un bun antiscorbutice. Atunci când în St. Petersburg în anii 1831.1848 și 1853 holera a fost ravagii în rafturi, unde îmbunătățite de nutriție, iar dimineața a dat Sbiten cu ghimbir și piper, s-au îmbolnăvit și a murit în mod semnificativ mai puțini soldați și ofițeri.
În Ordine, în urma partidului recruților din 1852, se păstrează reteta unui sbit al armatei:
„Partionny șef cumpără vin numai de numărul de persoane care utilizează semnificat vin nepotabilă pe restul de vin din partea lor de bani este pregătit pe graficul de zi cu zi și Sbiten peste noapte a adus în proporție de douăzeci și cinci de oameni să fiarbă curat obișnuite de apă de 30 de lire sterline sau ochelari, .. Apoi se toarnă în ea o jumătate de lire salvie și melissa o uncie, în timp ce în cazul lipsei de iarbă acum pus în loc de flori de tei sau frunze, cu al doilea fluid s-a adăugat miere fiert încet la o lira, ceea ce face dificilă uneori lingura, apoi vsyp s mosor scorțișoară sau cuișoare, și, în spatele foc, lasa infuzat sfert Sbitnev de oră, tulpina și în cele din urmă a da oamenilor ".
Și în timpul apărării Sevastopolului bolnavi și răniți sunt alăptat Sbiten preparate „în proporție de 25 livre de apă și o jumătate de lire de miere si pudra de ghimbir 3 valve tip bobină 2 sau piper negru zdrobit.“
Dar, mai presus de toate Sbiten timp de secole a avut o băutură pe toți cei care tânjesc ierni rusești, a lucrat pe stradă. Este cunoscut faptul că împărăteasa Elisabeta Petrovna, se pregateste pentru Boboteaza parada în 1758, a stabilit un tratament pentru soldații care au luat parte la parada: în timp ce în picioare trupe în anticiparea unei procesiuni biserici toți soldații au fost comandate pentru a da 2 cani de vodcă și 2 a adus în jos sticla cu cald Kalaci - fără a le este imposibil să supraviețuiască în frig.
În unele memorii, sbitenul este numit un suflet binevoitor, deturnant, un vin divin geroasă. Toți cei care au fost forțați, câștigați, înghețați, în timpul zilei au fost încălziți de o lovitură.
Sbitenschik a fost întotdeauna pe piață, mall-ul, în cazul în care în depozite frigorifice vânzători deținuți nu a salva straturi sau cizme. Nu uita să privească la parcarea cabânilor sau să meargă spre căruțele care ajungeau în oraș cu mărfurile. Pe piețele mari sunt cu siguranță în cazul în care fumatul staționare gigant samovar Sbiten fiert - și pentru vânzători și cumpărători. Iar aroma mierelor fierbinți și a mirodeniilor împodobeau piața, l-au îndemnat. Constructorii au turnat o băutură fiartă pe bidoane de cupru sau butoaie de lemn (butoaie). Le-au înfășurat în pânză și, dacă era un vas mare, l-au construit pe spate și au mers să facă comerț pe străzi. O cutie semi-circulară cu cane sau ochelari se potrivea pentru brâu. Cineva legat de o centură și o vinete cu pere sau cu prune uscate fierte - pentru fanii "sbit cu o boabe". Și cineva se ținea în buzunar și un balon cu vodcă - pentru iubitorii de o lovitură caldă.
"Din miere curată, bună"
De exemplu, în primul gimnaziu din Moscova a fost deschisă în 1804, în 1830 copiii nobili trăiau în afară de commoners și a găsit doar în clasă. Commoner a dat micul dejun un pahar de lapte crud sau a fost adus și o bucată de pâine neagră, și nobil - o ceașcă de ceai cu lapte și un sfert de un mic pâine albă rotundă. Cei care au vrut să cumpere pâine albă pentru micul dejun cu banii proprii.
În Seminarul Teologic Ortodox din Sankt Petersburg, până în anii 1830, nu a existat deloc un mic dejun oficial, dar a fost permis să vândă elevilor niște bunuri. În primii ani, un ministru seminarist a vândut sbiten și s-au rostogolit elevilor. Clientului i sa permis să închirieze o cameră chiar în seminar. Iar atunci când autoritățile au încercat să-l expulzeze, seminariștii s-au răzvrătit.
În timpul Colegiul Teologic Vladimir, a reamintit Arhiepiscopul Jerome Ekzemplyarsky, care a studiat acolo, în anii 1840, „toți ucenicii, cu excepția cântăreții, locuiesc în case particulare, dar numai ca grupuri de 10-15 și mai mult. Birou de student a fost foarte modestă. Dimineața, până lecții BUN pentru 5 copeici (un an și jumătate ban de argint), și chiar de multe ori Sbiten, cupa 2 pentru Semitko (. 2 cop) Sbitenschik samovar fierbinte în mână, partea Kalaci și ochelari în centura lui a fost o dimineață pe apartamentele studențești; .. ucenicii au baut au Sbiten, cumpăra pâini, și când nu a existat nici bani, împrumutat bani și betisoarele pe Sword cantitate mâncat și de băut. "
Cam în același timp foame, când eram în seminar, el a crezut a scriitorului NG Pomyalovski: „Atunci când băile sunt întotdeauna comercianții care vând Sbiten, lapte, supa acru, cvas, pâine, chifle, covrigi și turtă dulce marea majoritate nu se poate. să mănânci și o sticlă de sbiten sau jumătate de copeck.
Dar nu toate memoriile Sbiten amintit un cuvânt fel. Și această băutură simplă ar putea fi răsfățată. Unul dintre cadeți din Noble Regimentului amintit cu dezgust: „ceai cu lapte și pâine albă a fost un adevărat festin, cât și cadeții l-au văzut doar de două ori pe an:. De Crăciun și Paște, 363 de zile rămase din studenții anului băut dezgustător Sbiten, rânced“.
Nu este o coincidență, prin urmare, Biroul militar pe uscat, cunoscând metodele preferate de furt a economiilor interne în descrierea calității produselor destinate livrării către spitale, puternic sugereaza ca Sbiten ar trebui să fiarbă „de pură, bună miere Belogorodskaya sau second-hand“.
Și în 1850, la o expoziție de lucrări rurale din Sankt-Petersburg, găzduit de Societatea Economică Liberă, a fost declarat un premiu de 50 de ruble de argint pentru a face mai bine adus în jos pentru a reaminti ruși de ceea ce ar trebui să fie vechi băutură rusă.
"Se hrănește foarte mult"
Inspector 1 st Kazan Gymnasium Ugyansky a rămas în memoria descendenților mulțumitoare, pentru că, cu acordul directorului „a avut eforturile făcute pentru elevii internat în loc de ceai adus în jos.“
În instituțiile de învățământ de elită, cum ar fi, de exemplu, Liceul Tsarskoe Selo, sbitenul nu sa înrădăcinat. Atunci când în „economic“ așa cum este definit Delvig, 1812, el a apărut pe mesele în loc de ceai, mulți elevi de gimnaziu nu ia plăcut. Și a schimbat meniul în 1814. Directorul temporar al Liceului Frolov a fost cântată de Pușkin într-o odă de benzi desenate pentru faptul că el „a început la ceai Lyceum și pâine.“ Și ani mai târziu, poetul a făcut haz de această băutură folksy: un profesor de matematică în Tver Gymnasium Budrevich amintit „doar Pușkin zazvat Sbitenschik, iar întreaga companie a văzut Sbiten și Pușkin glumă a spus:“ Ce ne ceai? Iată băutura noastră națională. Dar, petrecerea timpului în frig, în bazarul, contemporanii amintit, poetul a refuzat un pahar de decoct cald de opărire.
Elitei ruse din secolul al XIX-lea, desigur, ceaiul preferat. Comercianții ruși tranzacționați în bunurile interne Kyakhta pentru ceaiul chinez și la prețuri exorbitante le-au vândut aristocraților. Ceaiul Elite a fost de o calitate excelentă, dar drumurile sunt incredibile. În 1785, cel mai bun ceai verde "julan" costa 100 de ruble pe cub - 2 kg 730 g. Acesta este salariul unor oficiali timp de patru ani! Fabulistul I. A. Krylov, care a sosit la Petersburg în 1783, a primit un loc în camera de stat cu un salariu de 25 de ruble pe an. Prețurile de prăjit și mâncărurile pentru ceai. Pentru o duzină de cupe obișnuite de porțelan, era necesar să se stabilească patru ruble și pentru întregul aparat de ceai fără cești - de la cinci la doisprezece ruble.
Dar au fost ceaiuri și mai puțin costisitoare. Cel mai ieftin dintre ei era caramida.
În „Călătorie în diferite provincii ale Imperiului Rus“ Peter Simon Pallas a explicat de ce așa-numitele „ceai nume de caramida rusesc vine de la similitudinea, așa cum este, de exemplu, cărămizi comprimat în două întinde pe lungimea sa, aceeași lățime și un inch bun .. grosime ". O cărămidă costă 25-50 de cenți. Albastru Fox vândute la momentul de două ruble. Mii de piei au fost aruncate pentru ceai cărămidă, din moment ce, în conformitate cu Pallas, „și burrety și rusă pe de cealaltă parte a lacului zi fără ea nu se poate sta.“
Câțiva ani mai târziu, în 1785, observațiile sale sunt confirmate de MD Chulkov: „Total Nerchinsk locuitorii județului aproape toate de ceai consumate zilnic, și în loc de zahăr, de obicei, făină, prăjit cu unt, se amestecă în el că ei zaturan chemat; și în zilele de rapid, cu amestec de semințe de cânepă zdrobite. Aceste lucruri într-un mod obișnuit, că nici un om workhouse, în cazul în care ceaiul nu este aproape imposibil să se angajeze.
Lângă Nerchinsk, Irkutsk și Yeniseisk, în ceaiul chinezesc, o cheltuială incredibilă pe care mulți țărani din casa rublelor au la douăzeci sau mai multe pe ea.
Așa cum a spus Pallas, frunzele de ceai „cu ea în apă, sânge pentru a face oamenii să râdă, astfel încât aceasta da forma si fermitatea. Sytit extrem, mai ales în cazul în care un alt fiert în lapte și unt sau rusă în post în uleiul vegetal și făină“ Este greu pentru a apela acest ceai băutură - este mai mult ca un rus „supă de albire.“
Dar majoritatea locuitorilor din partea europeană a Rusiei, în prima jumătate a secolului al XIX-lea, nu au putut să cumpere nu numai cele mai ieftine din ceaiuri de înaltă calitate, baikhovy, 50-80 copeici pe kilogram, dar caramida.
Este interesant faptul că înnoptătorii curajoși au învățat rapid cuvântul "ceai" și uneori, fără a avea "iarbă chineză", au dat ceai pentru ceai, pentru că sub noul nume ar putea fi vândute mai scumpe.
„Întrebat ceai - au dat mi-a adus în jos - amintiți-vă despre 1830s, un pieptene scriitor EP uitat - și unele barbă roșie rău care sa numit stăpânul hanului, îndrăznește să afirme că acest ceai și seminariștilor care bea tot el sub acest nume ".
Și după câteva decenii și oamenii obișnuiți au început să uite cuvântul "sbiten" și orice băutură caldă numită ceai.
"O mulțime de consolare nevinovată"
Despre Moscoviții, mulți dintre ei erau negustori solvabil, ceai dragoste, contemporanii a spus: „Ei au început să pună aere, dar barnichat, în loc de cald Sbitnev au fost băut ceai.“ Comercianții-teaglotteri s-au enervat, deoarece negustorii erau de vină pentru prețurile incredibil de mari ale ceaiului. Înainte de 1861, a scris publicist MN Katkov, „Tea-dealer, oferind în tridesheva mărfuri rusești către chinezi, nu rămân în care pierde, pentru că ei ar putea vinde ceai în tridoroga consumatorii ruși în menținerea prețurilor ridicate de ceai au fost eforturi în mod constant consolidate destinate comerciant de ceai ;. Când ceaiuri ugerul mari amenințat o scădere a prețurilor lor, comerciant de ceai încheiat un acord între ele cu privire la modul de a reține o parte asigurat prin schimbul de ceaiuri din Kyakhta, nu lăsa piața internă. " Deci, a fost în 1830, 1841 și 1848.
Mulți au vorbit despre beneficiile și confortul ceaiului. County catedrala Protopopul Mihail Levit, care a participat la 1863 în reforma Seminarului Teologic Ryazan, a scris: .. „În capitolul al treilea nu a spus nimic despre ceai seara ceai Kazennyi suficient pentru a oferi plăcerea de a fi util pentru bani alocate pentru ceai dimineața, Sbiten și bulion. . pentru a da studenților și le-a permis să ora 6 în seara în loc de mers pe jos de a folosi ceai raspivanie liber - dar nu și în sala de mese, nu este suficient de cald, umed, îmbibată cu mirosul de feluri de mâncare nespălate, în timp ce în camera de zi pentru că tinerii au nevoie de confort, iar lucrătorii în exercițiul. și - și aprobarea de o oră petrecut samovar despre zgomotos într-o conversație prietenoasă, să ia un confort inocent considerabil, refresh obosit în clasă și să-l dea curajul și puterea din nou pentru a se deda la locul de muncă academice și de rigoare excesivă, care vrea să îi facă pe tineri asceți, inima înfășurat se intareste .. și sufletul amărât de achiziționarea samovaruri și elevii săraci ceai de ce nu necesită spomozhenie din clerul fără copii Mulți dintre ei nu au nici măcar rude ale săraci trăiesc și venitul lor -.?. nu fără păcat "
Da, gustul ceaiului oficial, așa cum a fost odată un stat sbiten, era pe conștiința servitorilor-economiști. Deseori ceaiul era cel mai mic grad și se prepara incorect. În unele cadeturi, ceaiul rău a fost numit un brandal, au spus că prin aceasta Moscova era vizibilă, și au dorit să sbiten.
Dar, până la sfârșitul secolului al XIX-lea, ceaiul din Rusia a fost mult mai scump decât în Europa.
„Astfel, în conformitate cu“ Codul prețurilor materiilor prime pentru piețele rusești și străine majore în 1898, „-., A scris un om de știință rus, MD V. Favre - în cele mai ieftine costuri de ceai negru rusesc cantoneze 1 p la 42 pe pound .. dar, în Londra, puteți cumpăra ceai timp de 18-20 de copeici. per pound. este foarte clar de ce în consumul de ceai Anglia a ajuns la 5,8 lire pe persoană, în timp ce în Rusia, în cazul în care condițiile cele mai climatice predispun la consumul de ceai extinse, nu este necesar și o lira pe persoana, dar numai 0,87. " Motivul pentru aceasta a fost taxele de import foarte mari.
La sfârșitul secolului, a apărut chiar și expresia "a băut pe samovari", iar folclorul a fost reumplut cu o nouă chastushka:
Nu de la tine, samovari,
oamenii să devină săraci? "
Mulți ruși care au fost forțați să lupte împotriva condițiilor climatice, pentru lipsa de ceai sbit și inaccesibil, au recurs la vodcă. Dar odată cu izbucnirea primului război mondial, o lege uscată a fost introdusă în țară. Medicii a cerut să ajute Sbiten - „această băutură națională uitată, care de altfel foarte recent, a amintit profesorul Snegirev - a scris publicistul AI Faresov.- Sbiten privind structura și funcționarea va ajuta oamenii să înlocuiască alcool, pentru gust plăcut, nutritive, viermilor corpul, intareste circulatia sangelui, sporeste activitatea organelor excretoare, stimuleaza si intareste sistemul nervos si echilibreaza starea mentala. "
Medicul faimos de la Moscova VF Snegirev a dezvoltat un produs special - sbiten uscat, o băutură instantanee. Profesorul a vorbit despre ceea ce la împins la această lucrare:
„Recent, am primit o persoană foarte distinsă. Scrisoarea în care el spune că, având în vedere încetarea vânzării de băuturi alcoolice oameni de vânzare în aer liber, se simt rece, și că nu suficient de ceai încălzește prozyabshih și le oferă la frig.“
Noutatea era o dale mică uscată, proiectată astfel încât fiecare țiglă, aruncată într-un pahar de apă caldă, să ofere un pahar de sbiten aromat destul de gata. Costul fiecărui tiglă - un ban și jumătate. Imediat a existat o idee de a dota această invenție cu o armată. Soldatul, care a primit un pachet portabil cu 15 plăci, a fost oferit o săptămână cu o băutură fierbinte și folositoare. Și pentru uz casnic, O. N. Shamanskaya a propus o rețetă pentru sbiten condensat:
„Ia melasă sau miere, ghimbir, nucșoară, nucșoară, frunze de dafin și se fierbe în jos toate într-o cratiță email curat până la întuneric și până la o grosime, se îndepărtează de la căldură, rece, trecerea într-un borcan de sticlă și se păstrează într-un loc răcoros. Atunci când este utilizat pentru a lua 1 lingura adus în jos și se dizolvă într-un pahar cu apă clocotită, dacă dragostea este dulce, apoi se adaugă zahăr după gust Aceasta este o băutură foarte goryachitelny, ci pentru că este bine să ia în timpul răcelilor ca diaforetic ..
Proporție: 5 lbs. melasă sau miere, 6 bucăți de cuișoare, jumătate de scorțișoară, 2-3 rădăcini de ghimbir, 5-6 bucăți de cardamom curată, culoarea muscatului, 2 frunze de frunze de dafin ".
Dar pentru a reveni la popularitatea sbitnu nu a ajutat. Mierea a devenit din ce în ce mai scumpă, ceaiul - a devenit mai ieftin și, în cea mai mare parte, băutura rusă a fost amintită în cea mai mare parte de istorici.
Cel mai important lucru pe pagină este Kommersant pe Facebook
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: