SFATURI DE CÂȘTIGATORI EXPERIENȚI
Boli ale vinului și eliminarea acestora. La fabricarea vinului, condițiile tehnologice trebuie respectate cu strictețe. În caz contrar, vinul cu fructe-boabe poate dobândi o calitate nedorită sau un alt dezavantaj. O astfel de băutură poate fi complet nepotrivită pentru consum.
Deficiențele care apar în vin și care în multe feluri îi înrăutățește calitatea sunt numite amestecuri de vinuri. Boli ale unor vinuri sunt cauzate de bacterii acetice și mucegai de vin, microorganisme aerobe. Pentru sănătatea umană, aceste microorganisme nu sunt periculoase, dar după ce au apărut și s-au înmulțit în vin, pot face băutura improprie pentru consum.
Cel mai bun mediu pentru dezvoltarea bacteriilor din mucegai și oțet este o temperatură care depășește 15 ° C și o rezistență mai mică de 15%. Trebuie remarcat faptul că bacteriile se dezvoltă cu acces abundent la aer proaspăt. vin Scurgerea în recipient sticla trebuie completate cât mai bine posibil, deoarece este turnat în containere incomplete mucegai tartaric se dezvoltă ca un film pliat și distruge cenusiu acidă vin la apă și dioxid de carbon.
Apariția bolilor poate fi prevenită și a apărut deja - se evaporă cu ajutorul rețetelor, pe care le dăm mai jos.
Cele mai frecvente boli sunt vinul, acidul acetic și acidul lactic.
Pe suprafata vinului apare floarea de vin (micodem) sub forma unui film, care trebuie indepartat imediat, altfel vinul devine apoasa.
Sourarea acetică este înfrângerea vinului cu bacterii de oțet. Ca rezultat, vinul dobândește mirosul de oțet și, cu o mare acumulare de bacterii, se transformă în oțet. Vinul care are astfel de bacterii nu poate fi corectat, deci este mai bine să îl reciclați imediat în oțet. În etapele inițiale, băutura poate fi corectată prin pasteurizare. Sticlele sunt plasate într-o cratiță pe suporturi de lemn, umplută cu apă. La o temperatură de 60-65 ° C, sticlele sunt lăsate să stea timp de 20 de minute.
Acidul acid lactic (boala anaerobă) se răspândește în principal în regiunile sudice. O astfel de boală este predispusă la vinurile uscate și dulci. Drept urmare, vinul pierde transparenta si straluceste. Aroma dispare și se dezvoltă un miros neplăcut de varză.
Depozitarea și pasteurizarea corespunzătoare fac posibilă evitarea bolilor și scăderea numeroaselor neplăceri nedorite.
Cum să evitați bolile de vin. Pentru a preveni bolile nedorite ale vinului, trebuie respectate cu strictețe următoarele condiții:
1. Mâncărurile, recipientele și folosite în procesul de fabricare a diferitelor dispozitive vin păstrează curat.
2. Când faceți vinul în toate etapele, păstrați-l curat.
3. Cand faceti mustul, luati cat mai mult lichid sau orice alta musta, astfel incat aciditatea sa corespunda strict normei.
4. Nu diluează foarte mult mustul.
5. Zahar și apă trebuie să fie de calitate și curat.
6. Procesele de fermentare în toate etapele trebuie să fie efectuate în conformitate cu cerințele.
7. Vinul trebuie consumat după perioada necesară de îmbătrânire.
Determinarea calității vinului. Și cum știți dacă vinul de calitate este în fața noastră sau este deteriorat, există apă în băutură?
În sticlă puneți vinul la 1/2 sau 2/3. Închideți și agitați. Dacă spuma cade repede, aceasta este o confirmare a faptului că avem un vin bun, de calitate. Dacă spuma se menține pe suprafață mult timp, avem un vin spumos.
Agitați ușor sticla și turnați vinul într-un pahar. O spumă de băutură de înaltă calitate este colectată în centrul sticlei. În vinul defect, spuma se așează la margini. Calitatea vinului se poate determina prin miros, sniffing maneca, care inchide cilindrul.
În aparență, nu putem determina dacă vinul conține apă, cu alte cuvinte diluat cu apă. Dar este ușor de determinat prin următoarele acțiuni. O cantitate mică de boabe de ienupăr (10-15 buc.) Plasate într-un pahar de vin și ceas - dacă fructele de pădure rămân la suprafață, înseamnă că avem de a face cu vin de calitate.
Boabele care au apărut mai jos vor avertiza despre faptul că vinul este diluat cu apă și că nu este de dorit să folosiți o astfel de băutură.
Protejarea vinului de calitate împotriva deteriorării. Pentru a proteja vinul de la posibila contaminare prin orice boală, utilizați următoarea metodă: este necesar să se ia 150-200 g de frasin (plop, fag si tei, totul depinde de ce fel de copaci sunt cele mai predominante în zona dumneavoastră). Cu un prosop de lenjerie groasă, acoperiți bucșa butoiului și turnați cenușa cenușită în el. Rotiți 3-4 găuri de găurire în bucșă. Pe cenușă pune sod, care în câteva zile să se schimbe la proaspete. Utilizați această metodă poate fi în siguranță, deoarece vinul nu se deteriorează nici gust, nici miros.
Cum să fixați un vin rasfatat. Dacă vinul este stricat, nu vă disperați. Retetele enumerate mai jos vă vor ajuta să faceți față bolilor vinului și să restaurați calitatea și gustul original.
Din crengi de salcie face o bucșă, adică lega cantitatea potrivită, astfel încât cilindrul este dens închis. O mână de nuci vechi sunt așezate împreună cu cojile în cuptor și prăjite pentru a le face să devină maro. O mică cantitate de chipsuri de salcie pus pe nuci fierbinți, de îndată ce au ieșit din cuptor. Nuci cu așchii pentru a pune într-un butoi și a închide maneca, pregătită din crengi de salcie. Insistă timp de trei zile. Vin va îmbunătăți calitatea.
Sting urzică cu rădăcini și clătiți bine sub apă curgătoare. Rădăcini cu un cuțit, înlăturând murdăria și rădăcinile mici. De la un strat dublu de tifon pentru a coase o pungă mică și pentru a plasa o iarbă (care, după spălare ușor să se usuce). Puneți sacul și puneți-l în vin. Insistați câteva zile. Dacă gustul nu se îmbunătățește, efectuați această operație de 2-3 ori. Iarba va returna prospețimea băuturii și va scuti boala.
Din butoi, în care este localizat vinul răsfățat, se toarnă 1/4 din porție în vase emailate și se pune un foc lent. După fierbere timp de 30-40 de minute, se toarnă într-un recipient cu vin rasfatat. Ușor amestecați și etanșați bine. Acest proces va îmbunătăți vinul rasfatat.
Vinul este filtrat de mai multe ori pentru a filtra cât mai mult drojdia. Băutura se pune într-un recipient curat și se toarnă în drojdia pură.
200 g de ceară galbenă se topește la căldură scăzută, se amestecă cu 400 g de vodcă pură. În greutatea primită pentru a plasa un prosop pur și cu atenție pentru a impregna. Pentru a ilumina și lăsați-o să ardă într-o bucată de butoi, etanșați bine cilindrul. Insistați câteva zile, după care puteți folosi.
Turbiditatea vinului este o consecință, de regulă, de a nu finaliza procesul de fermentare. O astfel de fermentație, adesea turbulentă, are loc la o temperatură scăzută, deci vinul nu are timp să arunce. De aici vine turbiditatea. Pentru a evita acest lucru, trebuie să respectați cu strictețe regimul de temperatură prescris.
Vinul este clarificat cu gelatină sau cu adeziv de pește. Dacă nu a fost aruncat afară, atunci ar trebui să-i oferiți un moment bun, apoi să-l ușurați.
Pentru a repara, trebuie să adăugați zahăr, ceea ce va accelera procesul de fermentație. O găleată de must ia 1-2 kg de zahăr.
Puneți 100 g de salvie, 100 g de hamei într-o pungă. Legați ferm și puneți într-un butoi de vin noros. După trei zile, scoateți husă. Dacă norul nu se soluționează, repetați procedura.
Tăiați un număr mic de crengi de fag sau de nuc cu o tăietură. Rabatați într-un recipient pregătit și adăugați apă. Puneți un foc lent și gătiți timp de 1-1,5 ore. În acest timp, substanțele nedorite sunt gătite. Apa drenată și crenguțele să se lege și să se usuce. Grinzile uscate sunt plasate într-un butoi și lăsate o vreme. Când se întunește murmurul, scoateți ramurile.
Pe șirul de a impune o frunză de zmeură și a pus într-un butoi. Dupa ce mistuirea se face in vin, indepartati frunzele.
Dacă la un moment dat vinul nu este luminat, atunci strângeți frunze proaspete și puneți din nou într-un butoi.
Vin flori. În mod normal, floarea de vin este formată într-o sticlă și butoi, care nu este complet umplută cu vin și există un spațiu suficient de mare pentru spațiul aerian. Datorită aspectului mucegaiului în vin, apar procese chimice, ca urmare a faptului că vinul se rupe în apă și dioxid de carbon. Pentru a se asigura că băutura nu a fost complet distrusă, filmul care se formează pe suprafață este îndepărtat. Dacă luăm în considerare acest film sub microscop, atunci acesta va reprezenta o acumulare uriașă de drojdie filmată. Și înainte de a începe să scoateți filmul, trebuie să distrugeți cu grijă aceste drojdii.
Pentru a face acest lucru, luați oala prăjită și puneți sulful, care este aprins și coborât într-un recipient. Gaura trebuie închisă. Dacă un fitil a ars, luați oa treia. Trebuie să fie arși înainte de a arde. De îndată ce fitilul se stinge (de aici nu există oxigen), recipientul este închis etanș cu un manșon. Mijloacele fungice vor muri, pentru că nu pot trăi și reproduce în absența oxigenului.
Următorul pas este eliminarea filmului de pe suprafața vinului. Puneți un furtun de cauciuc sub filmul format în cilindru, presați vinul într-un alt recipient. Un film cu o cantitate mică de lichid se va revărsa în ultima întoarcere, așa că se recomandă o combinare separată. Dacă, totuși, o cantitate mică de film a intrat în recipient, atunci este îndepărtată cu o cârpă curată umezită cu o soluție de apă fierbinte și sifon. Spălați butoaiele după mucegai.
Conservarea vinului din mucegai. Retetele noastre vă vor ajuta să păstrați un vin proaspăt și să vă îmbunătățiți gustul mucegaiului. Alegeți rețeta care este mai accesibilă din punctul dvs. de vedere. Pentru a verifica dacă această compoziție sau proces nu va dăuna vinului, ar trebui să încercați să utilizați o cantitate mică de vin. Numai după ce vă asigurați că alegeți corect rețeta, puteți să o aplicați pe un număr mare de băuturi.
Pentru a proteja vinul proaspăt de formarea mucegaiului, lăsați o cantitate mică de borax și adormiți în vin.
Această rețetă protejează de asemenea vinul din mucegai. Într-o tigaie, puneți niște sare și puneți-l într-o băutură. Aveți grijă să ocupeți cilindrul. Infuzați timp de 7-8 zile, după care vinul este filtrat și pus în pivniță.
Pentru a îmbunătăți gustul vinului mucegai, se toarnă 5 litri de orz. În feluri de mâncare emailați puneți un vin aromat de calitate și puneți-l în foc. Se fierbe, fierbe pentru 5
7 minute, apoi se toarna apa clocotita intr-un butoi cu vinul rasfatat. Clătiți bine și lăsați timp de 15-17 zile. Apoi băutura poate fi consumată.
O cantitate mică de coajă de pin, pe care era rășină, zdrobește și coboară vinul. De la coaja de mesteacăn pentru a ajusta chipsurile. Coborâți-le la două zile după scoarța de pin. Totul să se amestece și să insiste 7
8 zile. Această metodă va ajuta la ușurarea și reîmprospătarea vinului.
Pe galeata de vin pentru a ridica un măr, scoateți cutia cu semințe, coaja si se taie in bucati. Înșirate pe un fir de segmente și capătul firului pentru a lega o complicație la câteva felii de mere este în partea de jos. În nici un caz, nu folosiți fier - este de vină, ea va oxida și strica gustul băuturii.
Mână de sare pune pe o tigaie și se prăjește bine. Împingeți-l într-un butoi și închideți bine un manșon. Sarea nu va face nici un rău băuturii; Numai după ce a trecut puțin timp, vinul este filtrat și turnat din nou într-un butoi.
Pentru a îmbunătăți gustul utilizați o frunză de dafin. O cantitate mică de vin se toarnă în vasul de email și se fierbe. Adăugați o frunză de dafin, apoi fierbeți focul lent timp de 7 până la 10 minute. Lichidul rezultat trebuie turnat în vinul deteriorat de mucegai.
Frământați aluatul și faceți din el un subțire (5-b cm diametru) și un gurney lung (30-40 cm). Așezați-l în cuptor și coaceți până la jumătate gătite. Apoi, puneți-le și puneți în boboci de aluat. Puneți-o înapoi în cuptor și gătiți până se pregătește. Scaunul rulant rezultat ar trebui plasat într-un butoi. Prezența acestuia în rezervor va elimina mirosul neplacut al vinului și va distruge gustul mucegaiului.
Acoperirea acetică. Dacă vinul este foarte acru, atunci acest defect nu mai poate fi corectat. Prin urmare, acest vin este cel mai bine folosit pentru obținerea oțetului.
Procesul de formare a mucusului poate fi prevenit prin îndeplinirea tuturor condițiilor necesare pentru desfășurarea rapidă și corectă a fermentației. Vinul este agitat pentru a sparge mucusul. Slima este îndepărtată prin turnarea vinului într-un alt recipient.
Vin care are un gust de drojdie. Vinul dobândește o aromă de drojdie în cazul în care rămâne nesperată după o fermentare într-un loc cald. Drojdie, care este în amestec, începe să putrezească, iar de aici se transmite un gust neplăcut de putregire a vinovăției. Defectele pot fi eliminate prin turnarea vinului într-un vas curat, fumigat cu sulf.
Cum să fixați un vin epuizat. Există mai multe modalități pentru aceasta.
Vin în cilindru, se amestecă cu un baston, apoi se adaugă 400 g de alcool sau o bună vodcă, se amestecă din nou și se strânge bine. Lăsați-l să se fierbe timp de 10-12 zile, după care vinul se va pierde de calitate.
În recipientul pregătit, coborâți albusul de ou și amestecați bine masa. Apoi se toarnă amestecul de ou într-un butoi și se amestecă bine. În trei zile vinul va fi gata. Trageți printr-un strat dublu de tifon.
Cum să fixăm vinul acru. Bateti ușor 4 albușuri de ou și înmoaieți-le în 2 cupe de mazăre fierte, adăugați o sticlă de lapte și 1,2 litri de apă. Se dizolvă sarea în cantități mici, apoi se amestecă cu masa totală. Masa rezultată se toarnă în cilindru și se lasă să se așeze.
Gustul îmbunătățește puțin, continuând turnarea și agitarea amestecului. În vinul care conține o cantitate mică de acid, se toarnă mai mult acid. O astfel de băutură va deveni mai ușoară și se va forma un sediment pe fundul căruia se elimină transfuzia.
Vara, colectați florile de trandafiri și le uscați la soare. În punga pregătită pentru a aluneca petale uscate, legați strâns și puneți-le în vin. După două săptămâni, scoateți husă.
Pentru a îmbunătăți culoarea vinului, luați 1 pahar de lapte și 1 pahar de boabe de grâu. Grâul trebuie să fie zdrobit pentru a scăpa de coaja exterioară, este chiar mai bine să plasați boabele în mașina de spălat cafea. În greutatea primită pentru a turna laptele și se amestecă cu grijă. Se toarnă amestecul într-un butoi și se închide bine. Insistați pentru 14-16 zile. Vinul negru va returna culoarea pierdută.
Coaseți punga și puneți acolo 200 de flori de pădure. Puneți sacul bine și coborâți-l în recipient, unde sunt două găleți de vin spumos, înnegrit.
Acest număr de flori de pădure este suficient pentru a face vinul potrivit pentru consum în 6-7 zile.
Îndepărtați mirosul neplăcut de vin. Mirosul, nedorit pentru vin, poate apărea dacă procesul tehnologic de gătit este deranjat. Puneți o grămadă mare de patrunjel într-o pungă și o legați strâns. Îndepărtați-vă în vin, strâns strâns și insistați 10-12 zile, apoi aruncați sacul. Dacă mirosul este încă acolo, fă-l din nou.
Trimiteți-le prietenilor: