Raport privind nutriția deținuților grădiniței nr. 9 "Aistenok"
Unul dintre factorii importanți în sănătatea copilului este organizarea unei diete raționale.
Nutriția corectă este baza unei vieți lungi și fructuoase, un angajament de sănătate și vivacitate. Prin urmare, în planul de lucru al grădiniței, problema nutriției adecvate ocupă un loc special.
Catering în DOW include următoarele direcții: condiții materiale și tehnice (de securitate); condițiile de personal; activitatea educațională și educațională a cadrelor didactice; abordarea creativă a cadrelor didactice în domeniul serviciilor de catering.
Procesul de catering în grădiniță se bazează pe documente normative și metodice privind hrana. Documentul principal este SanPiN.
DOW organizează trei mese pe zi pe baza unui meniu de zece zile. Pentru al doilea dejun, copiii au primit sucuri, fructe și produse din lapte acru. Sarea iodată este utilizată în nutriția copiilor, se efectuează o vitaminizare obligatorie a celui de-al treilea fel de mâncare
Dow a elaborat dispoziții: "Cu privire la organizarea nutriției în Dow," "Regulamentele privind comisia de căsătorie", "Regulamentele privind Consiliul pentru Nutriție.
La începutul anului școlar, ordinele au fost emise în grădiniță: „Cu privire la organizarea de alimentare a copiilor în grădiniță“, care prevede responsabil pentru catering, „Cu privire la Comisia creație brakerazhnoy“, „Cu privire la numirea unui responsabil pentru eliminarea și depozitarea probelor de zi cu zi“, care au fost aduse în atenția persoanelor responsabile de organizarea puterii, a stabilit o comisie cu privire la alimentație, întocmit un plan de acțiune pentru controlul de catering, care este prescris munca de organizare, de lucru cu părinții, personalul, elevii, de furnizori, Nutriție pentru catering.
Pentru a verifica organizarea produselor alimentare, este monitorizată:
1. starea igienică a bucătăriei. Pe unitatea de nutriție a aderat la cerințele de depozitare a produsului, containere disponibile, rafturi, tăvi. Pentru a stoca în întregime produsele perisabile, există un echipament de refrigerare. Casa de exploatare menține un jurnal de control al temperaturii frigiderelor. La depozitarea mâncării, se observă vecinătatea mărfurilor. Produsele alimentare sunt livrate la grădiniță conform cererilor depuse. șef adjunct al gospodăriei este documentația necesară pentru organizarea puterii, „vine Jurnalul de clasificare a materiilor prime alimentare și a produselor alimentare“, în care capul gospodăriei este de a face rezultatele evaluării organoleptică a produsului primit, termenul limită de punere în aplicare, perioada efectivă de punere în aplicare a cărții contabile inventar produselor. " Produsele sunt luate într-un depozit cu un set obligatoriu de documente de însoțire: factură, factură, certificat de calitate și certificatul veterinar. În absența oricărui document, produsele din depozit nu sunt acceptate. Toate produsele sunt inspectate cu atenție.
2. Prezența condițiilor în grupuri pentru aportul de alimente;
3.calitatea produselor și a alimentelor gătite;
4. varietate de meniuri;
5. Respectarea normelor și regulilor sanitare și igienice.
În acest scop, a fost elaborată o ciclogramă de control asupra organizării alimentelor.
Normele privind hrănirea copiilor depind de vârsta lor și de modul de lucru al preșcolarului, astfel că sunt dezvoltate două meniuri: pentru copiii preșcolari și copiii mici.
Meniu-cerință se face luând în considerare normele de nutriție și un meniu aproximativ de 10 zile, aprobat de către cap. În cazul unei creșteri sau scăderi a numărului de copii comparativ cu datele aprobate în meniu, contabilul calculează modificarea cererii de alimente.
Dacă, din anumite motive, este necesară înlocuirea vesela, meniul marchează modificări și este documentat de ordinul de stabilire.
Pentru a controla calitatea produselor alimentare, un membru al Consiliului privind nutriția prezent la instalarea produselor în cazan, acestea efectuează, de asemenea verificare de cântărire a produselor dedicate prepararea acestor feluri de mâncare din meniul cu pregătirea actului. Datele primite sunt comparate cu cerințele de meniu.
Producția de mese este controlată de volumul total de alimente gătite, iar numărul copiilor nu este permis să pregătească alimente suplimentare. Ce poate reduce aportul caloric. Diminuarea valorii sale biologice.
Se măsoară comoditatea de a controla felul în care sunt gătite vasele în bucătărie.
Prin urmare, baremele de la unitatea alimentară sunt verificate anual de organele serviciului metrologic de stat
Normele de consum de produse pe elev pentru meniu - cerințele corespund hărților tehnologice. În tabelele tehnologice sunt indicate rețetele pentru pregătirea felurilor de mâncare și trebuie incluse următoarele informații:
- greutatea brută - masa produsului înainte de prelucrarea la rece;
- Masa netă - masa produsului, luând în considerare pierderile de căldură în timpul tratamentului la rece;
- porțiuni de randament;
- compoziția și valoarea energetică (conținutul caloric) al produsului "net";
- tehnologie de gătit.
În grădiniță există un dosar de carduri tehnologice, aprobat de către cap. Un exemplar al fișierului de card este ținut de managerul gospodăriei, celălalt la unitatea alimentară, cu o descriere a procesului tehnologic de pregătire a vesela.
Meniul, care conține numele de feluri de mâncare, ieșirea de porții și certificat de manager, este afișat într-un loc vizibil la intrarea în sala de mese, unde produsele alimentare sunt produse în grupuri.
Se efectuează controlul zilnic al calității produselor finite, rezultatele căruia sunt înscrise în jurnalul "Jurnal de brokeraj cu produse finite" semnat de bucătar, manager și manager.
Toate felurile de mâncare gata pentru distribuție sunt supuse brakierzhu și se înregistrează evaluarea organoleptică a meselor gata (aspect, culoare, miros, gust, consistență).
Probele sunt, de asemenea, prelevate în recipiente sterile cu un capac și depozitate în frigider timp de 48 ore la o temperatură de +2 până la +6 grade.
Atunci când se controlează organizarea alimentelor în grupuri, se acordă o atenție deosebită aderenței la alimentație, aducerea alimentelor copiilor, organizarea procesului de mâncare, apetitul elevilor, atitudinea față de feluri de mâncare noi. Despre ce este situația creată în timpul mesei, estetica nutriției, stabilirea meselor, abilitățile de igienă. Această problemă este monitorizată de Comitetul pentru Nutriție și înregistrată într-un jurnal special.
Controlul stării sanitare a departamentului de catering se află în calitate de curățenie zilnică de control de bucătărie și toate facilitățile auxiliare, respectarea normelor de echipamente de spălare a vaselor (numai cu produse de curățare aprobate cu un certificat), dezinfectanti utilizate în mod activ. O atenție deosebită este atrasă de prezența unui număr suficient de placi de tăiere marcate, utilizarea corespunzătoare a acestora și de depozitare, cerințele de performanță precise ale gătirea alimentelor, în special cele care sunt consumate fără tratament termic. Responsabil pentru securitatea muncii monitorizează respectarea securității și sănătății în unitatea de nutriție, cabluri și mentenabilitate tuturor echipamentelor, respectarea normelor de igienă personală a personalului. Conform rezultatelor controalelor sanitar starea departamentului de catering al membrilor Consiliului Nutriție este acte care sunt stocate într-un folder special.
Adăugarea la cele de mai sus, capul controlează activitatea îngrijitorului privind contabilizarea obținute și consumabile pentru produse precum și reziduurile acestora controlează cheltuielile raționale alocate în conformitate cu estimarea de fonduri pentru produse alimentare, să mențină un record, știu detodnya Valoarea de verificare pe meniu, să solicite numărul real de copii subnutriti, cu datele privind prezența lor efectivă. Contabilitatea se desfășoară atât în scris, cât și în formă electronică. Acest lucru poate simplifica foarte mult activitatea îngrijitorului, evitând calculele de rutină și rescrierea.
Baza pentru un control efectiv al producției pentru copii în cadrul DOW este menținerea corectă, completă și în timp util a documentației de contabilitate și de raportare, anume reviste în conformitate cu SanPiN 2.4.5.2409-08.
În concluzie, trebuie remarcat faptul că luarea în considerare a problemelor de organizare a puterii de a fi la diferite niveluri: întâlniri ale părinților, întâlniri cu personalul, întâlniri de producție, Consiliul de nutritie, dar toate aceste activități ar trebui să fie documentate (raport, certificat, certificat etc.)
Nutriția în procesul educațional
Dieta elevilor se efectuează în conformitate cu programul de livrare a alimentelor la ora recomandată SanPiNa 2.4.1.3049-13
Activitățile educaționale - educative cu elevii Dow pentru catering includ:
-asigurarea procesului didactic și educațional cu ajutorul metodologiei;
- activitatea educațională directă;
- organizarea unei mâncăruri (un mic dejun, o cină, o gustare);
- subiect - dezvoltarea mediului de grupuri.
Asigurarea procesului didactic și educațional cu ajutorul metodologiei este diversă.
Manuale didactice (material ilustrat pentru clasele cu elevi).
În fiecare grup de vârstă există ajutoare metodice.
Activitățile direct educative includ următoarele forme de lucru cu elevii:
- Momente surpriza (cand bunica vine sa vina si sa aduca chifle delicioase, dar nu doar chifle);
- Redă povestea povestirii populare rusești "Repka" (după teatru, profesorii vorbesc despre beneficiile fructului și vitaminelor sale);
- Citirea ficțiunii despre proprietățile utile ale produselor.
Prin planificarea tematică (modelare, desen, aplicație) dezvoltarea abilităților, abilităților în munca vizuală. Implementarea temelor generale tematice pe un program aproximativ.
Există discuții cu copii despre valoarea nutrițională a alimentelor, vitamine
Servicii de catering (mic dejun, prânz, gustare după-amiaza).
Grădinița a creat un mediu emoțional favorabil în timpul meselor. Copiilor li se oferă unelte adecvate, mese și scaune corespund indicatorilor de creștere, sunt marcate în conformitate cu SanPiN. Infirmierele efectua de gestionare a energiei pentru copii: ceas postura, comportamentul la masă, în conformitate cu numele feluri de mâncare, să acorde o atenție la produsele alimentare delicioase gătite, duce la hrănirea copiilor, să efectueze o abordare individuală. Copiii sunt obișnuiți să utilizeze servetele, vă mulțumesc după ce ați mâncat. Dar, în același timp, profesorii ar trebui să acorde mai multă atenție regulilor de utilizare a tacâmurilor.
Învățătorii formează la copii obiceiul de îngrijire și curățenie, insuflă cele mai simple abilități de auto-servire în servirea mesei.
Mancarea este efectuată sub supravegherea educatorilor.
Formarea abilităților de auto-servicii.
Tema - mediul de grup în curs de dezvoltare este saturat. Există centre de dezvoltare. Educatorul organizează parcelele - jocuri de rol: "Shop", "Casa", "Cafe", "Vizitarea", "Sala de mese". Materialul jocului este divers și corespunde vârstei copiilor.
Se lucrează în prezent pentru a informa părinții despre alimentația sănătoasă.
Planificăm să efectuăm o interogare a părinților pe tema "Nutriție în familie".
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: