Astăzi, magazinele ne oferă atât de multă "patiserie" gata preparată încât să puteți uita de gătit. Dacă nu vrei să faci singur un prăjit, nu contează: poți să o alegi pentru un minut și pentru orice gust. Am aflat ce produse de cofetărie sunt produse în ProStore. modul în care acest proces este complex și cum se coace prăjiturile pentru comenzile individuale.
Sarcina nu este ușoară: împreună cu cofetarul Tatyana Tikhonovich vom găti două prăjituri deodată. Unul - nuntă, trei niveluri. Al doilea este mai mic, pentru băiatul lui Roman, care adoră broasca țestoasă ninja. Și dacă totul este relativ standard cu primul tort - acesta va fi decorat cu trandafiri, apoi cel de-al doilea va trebui să fie lucrat. A face mucegaiuri decorative din mastic nu este o chestiune simplă, pentru că nu ar trebui să fie diferită de prototipurile lor de desene animate.
La o diferență totală de două prăjituri, în interiorul lor au o comunitate - compoziția cremei și prăjiturii. Dar despre totul în ordine.
Începem să gătim aluatul, ca orice gospodină, cu spargerea ouălor. Se amestecă cu zahăr într-un recipient special și se pune la baterea automată.
- Amestecul trebuie să provină dintr-o spumă albă, aerisită. După aceea adăugăm făină și vanilină la tortul viitor. Aceasta este compoziția de biscuiți, nimic mai mult se adaugă la ea, - spune Tatiana.
Pentru prepararea prăjiturilor faceți mai multe tipuri de biscuiți: un clasic pe care îl facem acum, precum și ciocolată, miere și iaurt. Dar există și alte tipuri de prăjituri - de exemplu, "Kiev" sau "Leningrad" - pentru ei fac alte prăjituri.
- Poate că cele mai populare sunt încă biscuiții de miere - Tatiana numește favoritul național pentru sentimentele ei. - Și oamenii preferă să privească toate ingredientele ca fiind naturale.
Baterea ouălor este un proces lent, deci avem timp să aflăm de la cofetar și alte fapte interesante despre producție.
- În ziua în care putem găti 180-200 prăjituri. Și acest lucru nu numără alte deserturi, și avem mai mult de 100 de titluri. Cel mai mic tort cântărește o lire. În plus, producem atât kilograme, cât și kilograme și jumătate. Cel mai mare tort cântărește două kilograme.
În produsele personalizate, în funcție de producătorul de produse de patiserie, nu există restricții privind greutatea: cel mai mare tort făcut de Tatiana a fost de aproape 10 kilograme. Școala de balet a fost comandată studenților săi.
- Desigur, putem pregăti, în principiu, un tort și multe altele. Dar de ce? În primul rând, atât de mult nu va mânca. Și în al doilea rând, mă îngrijorez mereu de munca mea în afara bucătăriei. La urma urmei, cumpărătorul trebuie să aducă încă tortul pentru vacanță în integritatea și siguranța acestuia. Dacă tortul este mare și cu o mulțime de detalii, va fi dificil să faceți acest lucru.
În cele din urmă, ouăle s-au transformat în spumă, le-am frământat manual cu făină și le-am turnat în matrițe - rămâne doar să scoatem coala de copt în cuptor. Tatiana avertizează imediat: așteptați pentru biscuiții finalizați, veți avea nevoie de 30-40 de minute.
Când aluatul este ars, trebuie tăiat în cantitatea potrivită de prăjituri. Acest lucru se face manual cu un cuțit special cu denticule. Mâna lui Tatyana este plină - se pare că grosimea tortului este calibrată la un milimetru.
După câteva minute, prăjiturile vor fi din nou sub formă de coacere, de data aceasta doar pentru păstrarea formei - vom colecta tortul în părți. Îndepărtarea se numește "lipire" de către profesioniști și este făcută printr-un instrument special - o spatula de cofetărie. Datorită formei sale, o astfel de spatula ușurează curățarea cremei căptușite.
Apropo, el este deja gata. Masa albă de aer într-un bol este de fapt un amestec de lapte condensat și smântână.
- Cream fiecare strat de biscuiți. Pe ei, cu excepția cremei, voi aplica o altă impregnare. În prăjiturile noastre se compune din sirop de zahăr și coniac. Dar, în general, dacă comandați un tort pentru un copil, facem impregnare nealcoolică.
Se pare că lipirea unui tort este simplă, dar este o iluzie: chiar și Tatiana, care o face în fiecare zi, nu ajustează suprafața în cinci minute. Și pentru a căuta un ideal este foarte important, la urma urmei, atunci când tortul va fi decorat, orice defect îi poate strica aspectul.
După ce tortul este gata, trebuie să fie pus în frigider, astfel încât crema să se întărească. Înainte de a lucra cu mastic, și o cremă caldă maleabilă cu ea doar nu se va face prieteni.
Decorațiile pentru tort sunt făcute din mastic - un amestec de zahăr și gelatină. Desigur, aproape toate florile pentru tortul de nunta Tatiana făcute în avans. În caz contrar, vom petrece jumătate din ziua lucrătoare la serviciu.
- Am petrecut patru ore pe turnarea trandafirilor pentru acest tort! - cofetarul surpriză. - Avem prăjituri de masă, unde nu trebuie să ne îndepărtăm de schema acceptată de decorare, adică facem totul conform standardului. Astfel de produse puteți vedea în podeaua de tranzacționare. Dar dacă tortul este făcut la comandă, atunci dezvoltăm un design complet individual - discutăm cu clienții, unii ne aduc fotografii ale designului dorit.
"Puteți face orice capriciu?" Niciodată nu ați fost acolo când ați spus: "Nu, un astfel de decor este dincolo de puterea noastră"?
- Pentru a fi sincer, cea mai mare problemă în acest sens este momentul. În rest, imposibilul este practic inexistent. Desigur, dacă cineva vine la mine și comandă o figură pe care nu am făcut-o niciodată și tortul ar trebui să fie gata mâine, atunci va trebui să revizuiesc designul. În general, am deja o mulțime de experiență, - acțiuni Tatiana.
Și imediat demonstrează asta!
- Cu o masticã de complexitate la fiecare pas: pe de o parte, este foarte dificil sã se încãlzeascã, pe de altã parte - nu puteþi exagera ºi se supraîncãlzesc foarte mult, pentru cã atunci nu va lua forma corectã. Fetele cu sânge fierbinte de a fi un cofetar sunt mai greu - este mai bine să vă țineți mâinile la locul de muncă rece, - glumele Tatyana.
Pentru a face un trandafir, lansăm o bucată de mastic și tăiem cercuri cu un cilindru de fier. Apoi, luați bagheta cu un cerc pe capăt și, apăsând, călcați marginile pieselor tăiate.
- Deci, efectul petalei se va transforma - o textura translucida si foarte delicata, - explica cofetarul.
Tatiana se ocupă cu toate detaliile trandafirului și continuă să o asambleze. În primul rând, apare un "stamen" - baza florii. Și apoi, unul câte unul, petalele sunt fixate în jurul ei. În total, în trandafir există 7-9 trandafiri, iar martorul este similar cu o floare reală doar pe a patra.
Munca suplimentară necesită o mulțime de răbdare: se pare că prăjiturile sunt gata, dar bijuteriile necesită încă atenție. Undeva este necesar să se alăture undeva - pentru a stoarce un model, undeva - pentru a corecta neregulile. Și nu exact aici nu va funcționa, pentru că aspectul produsului este foarte important. Tortul este comandat nu doar ca un desert, ci și ca o decorare estetică pentru o masă.
- Pentru mine, este important ca munca mea să dăruiască oamenilor bucurie. Când clienții se întorc la noi de mai multe ori, înseamnă că am făcut totul bine, Tatiana împărtășește emoțiile ei.
Pentru a încerca prăjiturile, după cum sa dovedit, practic, producția manuală este posibilă nu numai în hipermarketul în sine, ci și în "Salodkim Falvarku". Acum, vitrina lor este situată în ProStore lângă stația de metrou "Malinovka".
În rețeaua de hypermarkete ProStore puteți cumpăra prăjituri și produse de patiserie fabricate manual conform comenzii dvs.! Facem prăjituri individuale pentru nunți, aniversări, zile de naștere și alte sărbători.
Suntem bucuroși să vă vedem în hipermarketurile ProStore!
Articole similare
-
Material pe tema de divertisment în aer - "Neptune zi - quot, descărcare gratuită, sociale
-
20 lucruri toxice pe care le folosiți cu siguranță în fiecare zi și alternativa lor
Trimiteți-le prietenilor: