Structura, structura grăsimilor
Compoziția grăsimilor corespunde formulei generale:
unde R, R și R sunt radicali ai acizilor grași (uneori diferiți).
Grăsimile sunt hidrofobe, practic insolubile în apă, solubile în solvenți organici și, de obicei, slab solubili în alcool.
Grăsimile naturale conțin următorii acizi grași:
Grăsimi animale
Cel mai adesea în grăsimile animale există acizi stearici și palmiți, acizii grași nesaturați sunt în principal oleic, linoleic și linolenic. Proprietățile fizico-chimice și chimice ale grăsimilor sunt în mare parte determinate de raportul acizilor grași saturați și nesaturați în compoziția lor.
Hidroliza grăsimilor
Divizarea grăsimilor în glicerină și acizii grași se efectuează prin tratarea acestora cu hidroxid de sodiu, abur supraîncălzit și, uneori, cu acizi minerali. Acest proces se numește saponificare (vezi Sapun).
Proprietăți ale grăsimilor
Valoarea energetică a grăsimii este de aproximativ 9 kcal pe gram, ceea ce corespunde la 38 până la J / g. Astfel, energia eliberată atunci când cheltuiți 1 gram de grăsime, aproximativ corespunde, luând în considerare accelerarea gravitației. ridicarea încărcăturii cu o masă de 3900 kg la o înălțime de 1 metru.
Cu agitare puternică cu apă, grăsimile lichide (sau topite) formează emulsii mai mult sau mai puțin stabile (a se vedea omogenizarea). O emulsie naturală de grăsime în apă este laptele.
Proprietățile nutriționale ale grăsimilor
Grasimile sunt una dintre principalele surse de energie pentru mamifere. Emulsificarea grăsimilor în intestin (o condiție necesară pentru absorbția lor) se efectuează cu participarea sărurilor biliare. Valoarea energetică a grăsimilor este de aproximativ 2 ori mai mare decât carbohidrații, cu condiția ca acestea să fie biodisponibile și digestie sănătoasă. Grăsimile exercită funcții structurale importante în compoziția formărilor de celule membranare, în organele subcelulare.
Datorită conductivității căldură extrem de scăzută a grăsimii depuse în grăsimea subcutanată, servește izolator termic, care împiedică organismul de la pierderea de căldură (de balenă, sigiliu etc.).
Aplicarea grăsimilor
- Industria alimentară
- farmaceutică
- Fabricarea săpunurilor și a cosmeticelor
- Fabricarea lubrifiantilor
literatură
- Carrer P. Curs de chimie organică, trans. cu el. 2 ed. L. 1962;
- Ferdman DL Biochemistry, 3rd ed. M. 1966;
- Tyutyunnikov BN Chimie de grăsimi, M. 1966;
- Kretovich VL Fundamentals of Biochemistry Plant, 5 ed. M. 1971.
Urmăriți ce este "Fat Oil" în alte dicționare:
ulei gras - grăsime lichidă ... Dicționarul sinonimelor chimice I
Cedru ulei gras - Ulei gras de cedru este un ulei vegetal gras, obtinut prin presarea sau extragerea "nuci de pin" din seminte de pin siberian. Folosit ca produs alimentar, ca parte a produselor cosmetice, medicamente ... ... Wikipedia
OIL CASTOR - (Olem Ricini). Ulei de ricin ulei. Uleiul de grăsimi obținut prin presarea și curățarea ulterioară a semințelor unei plante de ricin cultivate (Ricinus communis L.), de familie. Euphorbiaceae (Euphorbiaseae). Transparent, gros, vâscos, incolor sau ușor ... Dicționar de preparate medicale
ULEI DE BUMBAC - Oleum gossypii. Ulei de grăsime, obținut din semințe de bumbac (Gossypium herbaceum L.). Proprietăți. Culoarea este similară cu uleiul de floarea-soarelui. Un lichid galben gros, închis este o reacție neutră. Greutate specifică 0,925 0,930. Se referă la semi-uscat ... Medicamente de uz veterinar
OLEA ALMOND - (Oleum Amygdalarum). Ulei de grăsime, obținut prin presarea semințelor a două soiuri de migdale (dulce și amare) Amygdalus communis L. var. dulcis DC. și var. amar DC. Sem. rosacee (Rosaceae). Culoare galbenă transparentă ... ... Dicționar de preparate medicale
ULEI DE ULEI ULEI - Oleum lini. Ulei de grăsime, obținut din semințe de in. Linna obișnuită (Linum usitatissimum L.) este o plantă anuală a familiei de in. Lichid transparent, dens, galben, cu miros și gust deosebit. În aer se îngroașă și se schimbă ... Medicamente de uz veterinar
Cedar Oil - Ulei de cedru Ulei de cedru este un nume generalizat convențional pentru un grup mare de uleiuri esențiale care sunt extrase din lemn și ace de diferite tipuri de cedru, thuja și ienupăr. Uleiul de cedru este adesea denumit ulei gras, utilizat ca ... ... Wikipedia
Ulei de coriandru de grăsime - Ulei vegetal extras din deșeuri de coriandru. [GOST 21314 75] Teme de ulei vegetal ... Directorul traducătorului tehnic
Untul de arahide este un ulei gras extras din fructe de arahide; ieșire 40 60% (în miez); gust aproximativ 3 ° C, densitate 0,91 g / cm3. A se vedea alunetele ... Marea Enciclopedie Sovietică
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: