Uleiul de palmier este un ulei vegetal obținut din partea carnosică a fructului palmei de ulei. Uleiul din semințele acestui palmier se numește ulei de sâmburi de palmier. Uleiul de palmier are un miros și un gust deosebit de fruct de palmier de ulei, consistența este semi-solid, punctul de topire este de 33-39 ° C. Datorită faptului că uleiul de palmier este un amestec complex de fracțiuni cu diferite proprietăți fizico-chimice ale temperaturii de topire este determinată de așa-numitul punct de topire alunecare. Uleiul de palmier, ca orice alt ulei sau grăsime vegetală, este un amestec de triacilgliceride (TAG) (esteri ai glicerinei și acizilor grași). Datorită faptului că fiecare triacilgliceridă are proprietățile fizico-chimice proprii și punctul său de topire, se formează așa-numitele fracții. În uleiul de palmier există două fracții principale. Oleina este o fracțiune lichidă de ulei de palmier cu un punct de topire de 19-24 ° C. Stearină - fracțiune solidă de ulei de palmier, cu un punct de topire de 47-54 ° C.Krome oleina și stearină fracțiunile există și ulei de palmier alții, de exemplu, superolein sau fracționare dublă oleina (punct de topire 13-17 ° C), fracția medie - 32-38 ° C.
În lumea de ulei de palmier este utilizat pentru prepararea grăsimilor speciale, cum ar fi :. lapte înlocuitorii de grăsimi, echivalenți ai untului de cacao, grăsimi nachinochnye, grăsimi pentru glazură, shortenings, etc. Pe viitor, aceste grăsimi speciale sunt folosite pentru prepararea produselor alimentare finale. In forma pura, uleiul de palmier este folosit ca (ulei prăjit) ulei de prăjire, unele soiuri de ulei de palmier, datorită conținutului ridicat de vitamina E (un amestec de tocoferoli și tocotrienoli), beta-caroten, coenzima Q10, si alte elemente nutritive, este utilizat ca un aditiv alimentar.
În plus față de alimente, uleiul de palmier este utilizat în fabricarea de produse cosmetice, creme, produse pentru îngrijirea părului. De asemenea, este utilizat pentru fabricarea săpunurilor, prepararea stearinei și la începutul secolului trecut a fost utilizat ca lubrifiant în industria pentru unelte metalurgice de laminare.
Uleiul de soia este obținut din boabe de soia. În producția mondială de uleiuri vegetale ocupă locul principal. Uleiul de soia brut este maro, cu o nuanță verzui și rafinat - galben deschis. Uleiul de soia este utilizat pentru alimente și ca materie primă pentru producerea de margarină. Numai uleiul rafinat este utilizat pentru alimente. Uleiul de soia este folosit în același mod ca uleiul de floarea-soarelui. În gătit este mai bine pentru legume decât pentru carne.
Uleiul de soia conține o cantitate record de vitamina E1 (tocoferol), care este implicată în formarea de semințe de sex masculin. La 100 g de ulei sunt 114 mg de vitamina. De exemplu: în aceeași cantitate de ulei de floarea-soarelui, tocoferolul este de numai 67 mg, în ulei de măsline și în total 13. Vitamina E1 este de asemenea utilă femeilor. Promovează cursul normal al sarcinii și al dezvoltării fetale. În plus, tocoferolul ajută la combaterea stresului, previne bolile cardiovasculare și afecțiunile renale.
Dintre toate uleiurile vegetale, soia are cea mai mare activitate biologică și este absorbită de organism cu 98%. Uleiul de soia conține acizi grași nesaturați esențiali, tocoferol, un antioxidant natural și lecitină, care reglează schimbul de colesterol. Acizii linoleici și linolenici, precum aminoacizii, nu sunt sintetizați de corpul uman și, prin urmare, sunt indispensabili. Uleiul de soia îmbunătățește metabolismul, consolidează sistemul imunitar.
Conținut în ulei în cantități mari, fitosterolile afectează în mod favorabil pielea, întinzându-l. Uleiul de soia conține proteine de înaltă calitate.
Grasimea de porc este o sursa bogata de energie, precum si vitaminele A, D, E, K. Grasimile sunt necesare pentru a mentine un tip sanatos de piele si functii fiziologice in organism.
Grăsimea de porc este produsă în patru soiuri.
Uleiurile grase de porc se prepară din grăsimi perene selectate din carcasele de porc. Această grăsime pentru calitățile sale culinare, gust, miros și valoare nutritivă este meritată considerată cea mai bună dintre toate grăsimile animale (cu excepția untului). Toate soiurile de grăsime din carne de porc, în special în plus, sunt utilizate pe scară largă în gătit pentru o mare varietate de feluri de mâncare și produse din aluat. Gustul suplimentar are o culoare albă, un gust moale și delicat, cu un gust ușor dulce și un miros subtil subtil. La temperatura camerei, consistența grăsimilor de porc este un unguent suplimentar. În stare topită, grăsimea de porc este foarte clară.
Grăsimea de porc de cel mai înalt grad este obținută din grăsimi proaspete proaspete proaspete, îndepărtate din interiorul carcasei. Prin miros, culoare, gust și consistență, aceasta diferă foarte puțin de grăsimea suplimentară.
Grăsimea de porc din clasele I și II este încălzită din grăsimi brute. Grăsimea din clasa I se face din grăsimi interne, iar pentru clasa a doua se folosesc toate tipurile de grăsimi proaspete. Culoarea grăsimii este albă, cu o nuanță ușor gălbuie; consistență densă sau unguent. În stare topită, grăsimea din clasa I este transparentă, grăsimea din clasa a II-a poate fi neclară. Ambele soiuri se caracterizează prin mirosul de squash prăjit.
Grăsimea de porc conține acid arahidonic, care se referă la acizi grași nesaturați. Este o parte din toate membranele celulare ale corpului, fiind o parte integrantă a enzimelor musculare cardiace, participă direct la schimbul de colesterol, formarea multor hormoni.
Grăsimea din carne de porc conține acizi grași semnificativ mai mulți decât untul și multe grăsimi tari - până la 10%, astfel încât activitatea biologică a grăsimilor de porc este de cinci ori mai mare decât untul și carnea de vită.
Pentru producția de untură de calitate superioară de carne de vită, alocarea grăsimilor se realizează în două etape. Grăsimea, obținută după prima săpătură, se numește primul suc. Prin separarea primului suc de cele mai fuzibile, se obține o grăsime suplimentară de carne de vită.
Carnea de vită suplimentară din carnea de vită este utilizată în gătit pentru prăjirea produselor din carne. Această grăsime de înaltă calitate are un punct de topire scăzut (nu mai mare de 32 ° C). Grăsimea are un gust și un miros plăcut. Datorită gustului său bun, este utilizat și în alte feluri de mâncare fierbinți și este utilizat pentru prăjirea alimentelor în cantități mari de grăsimi (grăsimi adânci).
Carnea de vită din cel mai înalt grad este preparată din grăsimi brute proaspete selectate. Culoarea grăsimii este galben deschis sau galben. Consistența la temperatura camerei este solidă, în formă topită, această grăsime este transparentă. Gustul de vită de calitate superioară trebuie să fie curat, fără gust și miros străin.
Carnea de vită din clasa I este încălzită din grăsimi brute interne. Prin culoarea și consistența sa, acesta diferă foarte puțin de grăsimea de calitate superioară, dar acest produs poate avea un gust ușor de squash prăjit.
Carnea de vită din clasa a doua este preparată din grăsimi brute. Pentru un produs din această clasă, standardul permite o nuanță ușor gălbuie sau verde pal și mirosul de squash prăjit. În stare topită, grăsimea de vită din clasa a doua poate să nu fie suficient de transparentă.
Carnea de vită conține acizi grași saturați și nesaturați, colesterol, cenușă, vitamina A, E, beta-caroten, sodiu, potasiu și fosfor. Carnea de vită prăjită de carne de vită este utilă pentru rezistența dinților și a oaselor, a pielii și a organelor interne
Chibritul de grăsime este un produs excelent. Se digeră ușor, se topește la temperatură scăzută (la 35-37 ° C); Mirosul și gustul sunt plăcute. Această grăsime este bună pentru prepararea multor mâncăruri și gustări, în special din carnea păsărilor.
Companiile de catering trebuie să îndepărteze și să încălzească excesul de grăsimi din păsările de curte grase care au fost introduse în tratamentul termic. Această grăsime trebuie luată în considerare separat și utilizată cu grijă în conformitate cu scopul său culinar.
Grasimile grase de pasari contin acizi grasi saturati. Cu cât mai mulți acizi grași saturați în grăsimi, cu atât este mai mare temperatura topirii și, prin urmare, este mai lungă de digestie și asimilare. Prin urmare, grăsimea de pui este absorbită mai rău.
Acizii grași nesaturați conținute în grăsimea de pui sunt de o mare valoare pentru organism. Ele sunt necesare pentru creșterea celulelor, starea normală a pielii, metabolismul colesterolului și multe alte procese care apar în organism. Cel mai sensibil la lipsa lor sunt copiii mici, în special cei care sunt hrăniți artificial. Deficiența acizilor grași nesaturați din dieta bebelușului duce la o creștere mai lentă, la schimbări cutanate eczematoase și la o rezistență redusă la infecții.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: