Până în prezent, tradiția pregătirii pentru feluri de mâncare speciale de Crăciun, care joacă roluri simbolice, a supraviețuit. Kutia, preparată din boabe de cereale, a personificat continuitatea vieții, a fost un angajament al bunăstării familiei (în el erau multe grăunțe), și denota, de asemenea, legătura generațiilor în familie.
Obiceiul "terciului copilului", larg răspândit printre belaruși și ucraineni, poate fi o confirmare a acestui fapt. Copiii dinainte de Crăciun purtau o "baba", adică moașa lor, o cină care consta din kutya, 2-3 plăcinte sau kalachi, în funcție de bogăție. "Baba", la rândul lor, le-a tratat cu delicatese achiziționate (turtă dulce, baghete, dulciuri) și prezentat cu daruri sau bani.
În unele zone, altele decât bani, un bol de sub Kuti răspândirea de porumb măcinat sau mazăre, să ne nuci, uneori, „Baba“ invită copiii la masă și le regaled kutey și plăcinte. Cu el a dat, de asemenea, bani în schimb l-au adus turnat în oala de Kuti lui cu miere și a pus câteva plăcinte.
Antena rituală în seara de dinainte de Crăciun a fost o pâine specială. A fost destinat pentru degustare și răcorire a rudelor, rudelor: kumovey, nași, bunici și alții. Pentru astfel de cazuri, în fiecare familie de produse coapte din aluat: Knish, Kalachi, plăcinte de prăjit, adesea unite de un singur nume - "plăcinte".
Knysh a fost coaptă din făină de grâu sau de secară. Din aluatul terminat acru, au turnat o tigaie rotundă și au tăiat o lingură într-un ulei vegetal, au fost tăiate peste margine. Apoi, aceste "petale" au fost îndoite la mijloc și presate cu o lingură. Cuțitele erau uneori umplute cu ceapă, prăjite în ulei slab și în zilele scurte cu untură.
Kalachs au fost pregătite în două moduri, cum ar fi nunta. Cadoul ritualului kutja și al bunicilor pentru nași și moașă mulți cercetători se asociază cu victimele sufletelor celor morți.
Kutyu și prăjituri, precum și compoturi de fructe și pește în boluri și vase legate într-o batistă, a pus pe o sanie, iar copiii au fost luați cina botezați, „babe“, chiar și rudele unchi și mătuși.
A existat un obicei de gifting copii care purtau o cină, turtă dulce, care au fost special pregătite cu trei săptămâni înainte de Crăciun. În Rusia, era chiar obiceiul de a coace un astfel de turtă dulce ca o coacere rituală. În Ucraina, turta dulce nu are valoare rituală.
Un exemplu de pâine rituală pentru o vacanță de Crăciun poate servi ca așa-numitul "krachun", copt în unele regiuni din Ucraina. Afișarea crahunului de pe masă a avut loc nu mai puțin solemn decât plasarea unui vas de kutya pe o grămadă. Podeaua din casă trebuia să fie căptușită cu paie, pe care stătea proprietarul, că purta pâine. Pâinea asemănătoare de Crăciun a fost copt, iar slovacii - "krachun", "easter". Se crede că cuvântul „Crăciun“ ( „korochun“) are aceeași rădăcină ca și cuvântul „iadul“, personificarea forțelor răului, spiritul de iarnă și de moarte.
Acest fapt confirmă o anumită legătură a sărbătorilor de iarnă, cu excepția Crăciunului, cu cultul morților. În Polonia, o pâine festivă cu o formă alungită cu un nume similar este cunoscută sub numele de "perlă". Semnificația simbolică a acestei pâini ritualice, precum Kutya, a fost în esență redusă la personificarea bunăstării familiei.
La cină, preparate și alte feluri de mâncare slabă, obligatorii erau considerate plăcinte și borsch. Pies au fost coapte sau prăjite în mod avantajos cu semințe de mac, cu prune fierte sau sfărâmate uscate, fasole, mazăre, boabe de Kalinovoye cu hrisca, piure de cartofi, varză și terci. Piesele trebuiau să personifice averea viitoare și o recoltă bună.
Prezența plăcilor și a borschului (mâncărurile de bază pentru pâine și legume) era pentru un cultivator atât necesar, cât și simbolic. Ei au crezut că, dacă masa va izbucni în această seară cu mâncare, atunci recolta va fi bogată.
Alte feluri de mâncare pregătite pentru "seara sfântă" nu au avut o semnificație rituală specială. Printre acestea, cele mai frecvente erau pește proaspăt prăjit, hering brut, precum și prajit, înmuiat în apă, zrazy de pește și de asemenea din hering. În Ucraina, desigur, vareniki fierte, care au fost umplute cu semințe de mac, hrișcă, varză, cartofi, fasole, prune.
De asemenea, sărac fierte supa de sfecla (cvas) făină podkolochenny sau o plămadă cu ciuperci sau ulei vegetal, Kroupnik, fulgi de ovăz, compoturi de pere uscate, mere, prune, clatite sau clatite coapte, lazanki cu mac ras.
În ziua de Crăciun, în dimineața următoare, a fost permisă hrana rapidă și, prin urmare, a fost mai diversă. Întreaga familie se așezase la masa festivă și, la început, toate rămășițele reci din cina de ieri au fost mâncate. Apoi s-au servit cârnați la grătar preparați la domiciliu (de obicei înainte de Crăciun, un mistreț a fost înțepat), castraveți murate și varză.
Nu a făcut-o fără borsch-ul tradițional, care în locurile sale a fost înlocuit cu supă de varză (supa de varză). Locșina tradițională (fidea) a fost gătită pe lapte sau în bulion de carne. Kalachi mai bogat, knishi, "nuci" sau "verguny". „Vergun“ copt aluatul nedospit subțire laminate, tăiate în fâșii subțiri și prăjite în ulei vegetal (vreascuri similară rusă).
Copiilor în această zi li s-au dat dulciuri, makovniki, mere și alte delicatese. În Rusia centrală și sudică, era comună coacerea figurinelor de animale domestice - de cele mai multe ori vaci, tauri, oi, păsări de curte. "Vaca" rusă a fost cea mai mare parte coaptă pentru colindarea colindelor. Un obicei similar a existat printre polonezi, cehi.
La Craciun, de asemenea, coada-coladadniki de secară coaptă, care de obicei dădeau buggii. Colindele, sau branele, sunt mici produse deosebit de produse de patiserie cu nuci, cu diferite umpluturi, lichioruri, chituri sau panificatie.
Numele lor vine de la Kolyad, un vechi festival păgân, care mai târziu a fuzionat cu Crăciunul.
Crăciunele sunt, de asemenea, cântece de Crăciun, cântate de colinde și un tratament care a fost copt până în prezent pentru a le da.
Pe măsură ce cuvintele unei limbi pline de voce în timpul comunicării trec de la o limbă la alta, la fel și bucătăria națională originală sau bucatele ei individuale pătrund în bucătăriile altor popoare și, în special, cei care se bucură și se îndrăgostesc.
Așa sa întâmplat cu colindele. Acest produs original magnific este foarte simplu de realizat. Poate de aceea a primit recunoaștere sinceră din partea multor popoare, a devenit parte a culturii naționale, a intrat în viață, a povesti, a cântecelor, a proverbelor și a zicalelor. Dar, în unele țări, numele de feluri de mâncare se schimbă, în Karelia și în Finlanda, în special, colindatele au început să fie numite wickets.
Femeile kareliene spun: "Kalittoa - kuzzy kaheksoa", care înseamnă literalmente: "Wicket cere opt". Acest lucru trebuie înțeles după cum urmează: pentru a coace peretele, aveți nevoie de opt componente - făină, apă, lapte coaptă, sare, lapte, unt, smântână și umplutură.
Portiță în Karelia și Finlanda sunt atât de populare, care a servit cafea la micul dejun, la supa sau supa pentru masa de prânz, o seară de lumină pansament pentru cină, și în cele din urmă, ca o gustare, în funcție de topping-uri. Forma porților și a materialelor de umplutură sunt atât de variate încât practic nu pot fi descrise.
Colindele, de regulă, au fost coapte din aluat de secară proaspăt, ceea ce confirmă originea lor antică.
Și până acum, regiunea Novgorod a păstrat o rețetă pentru a manca vechile Pomori - preshnushkas. Au fost făcute din făină de secară și apă și au umplut tot ce a dat natura înconjurătoare: ciuperci, afine, căpșuni, afine, zmeură. Generalitatea pentru aceste produse este o metodă de preparare: pentru a forma un tort rotund sau oval dintr-un aluat, a pune o umplutură pe ea și a proteja marginile. Rye aluatul este extrem de maleabil, primește și stochează orice formă dată să-l, astfel încât marginile produsului poate fi zaschipyvat și îndoiți în formă de trei, patru, cinci, șase, Heptagon.
Aluat carol pot fi preparate dintr-o făină de secară sau amestecuri de secară și făină de grâu, în proporții egale (1: 1), la o astfel de formulare: 2 căni subțire făină, sticlă fină de lichid (apă, lapte, iaurt, smântână, în orice raport), sare pe vârful cuțitului. În preshnushki sare nu se adaugă.
Aluatul amestecat ar trebui să "se odihnească" timp de 20-30 de minute, acoperit cu sal-fetka, pentru a nu se purta. Rolați aluatul într-un turnichet, tăiați în bucăți egale, rotiți bilele, rotiți prăjiturile subțiri, dați-le o formă rotundă sau ovală. Puneți o varietate de umpluturi și protejați sau îndoiți marginile în mod diferit.
În loc de mei puteți folosi grâu, orz de perle sau hrișcă. Curățați miezul în șapte ape, puneți-l într-o oală de lut, turnați lapte sau apă, adăugați ulei, sare și fierbeți terciul fript.
Colindele (brantele) se coace la o temperatura de 200-220 de grade pana se prepara. Coaceți colindele fierbinți cu unt topit sau unt și smântână, apoi crusta va fi moale și delicioasă.
Colindele (portierele, preselecțiile) au mâncat în zilele festive și de post. Colinde din cereale, cartofi, ciuperci servite cu supe, supa de varza acra, ciuperci, carne de vită și bulion, cu arome delicate - fructe de pădure, crema de branza - ceai, lapte, cafea.
Prin gospodinele de Craciun se pregateau inainte.
Principala masă de Crăciun a constat în kutie, care a fost fiartă din grâu cu miere și un bulion din fructe uscate - prune, pere, mere.
Numele serii pre-sărbătoare - Ajunul Crăciunului, este, de asemenea, strâns legat de alimente. Masa a început cu Sochi (acesta este al doilea nume de Kutya). Această mâncare este foarte diferită, și este obișnuit să o mănânci nu numai în timpul sărbătorilor. Așadar, pe timpul mesei a fost servită pe masa masina kutya (kolivo). Acum este mâncată dintr-un motiv direct la cimitir.
Cutia clasică pentru vacanță a fost întotdeauna pregătită din suc de migdale, semințe de mac cu miere și terci de grâu roșu sau orz. Ulterior, terciul a fost preparat din secară, hrișcă, mazăre. Acum este preparat aproape exclusiv din orez și stafide.
În ajunul Crăciunului a fost obișnuit să aranjăm o cină de familie, deoarece Crăciunul este o sărbătoare de familie pură. Masa a fost pusă împreună. În satele și în orașele masă care face obiectul nu numai față de masă albă apretată, dar, de asemenea, paie, în memoria iesle în care copilul a fost născut Isus a rămas.
În centrul mesei nu erau plasate aici sticle tradiționale, ci feluri de mâncare rituale. Au fost adăugate clatite, vase de pește și jeleuri. Vizitatorul obligatoriu la masa de Craciun era carnea de porc.
Porc de lapte praf umplute, de regulă, hrisca. Capul de porc a fost servit cu hrean, nu trebuia să fie scos din masă în timpul tuturor scroafelor, adică înainte de botez.
Porc și picioare de carne de vită s-au dus la jeleu. La un preț excelent au fost cârnații de porc de casă, precum și friptura.
Articole similare
-
Anul Nou în tradițiile din Coreea, caracteristicile naționale, alte sărbători de iarnă
-
Tradițiile de sărbătorire a Crăciunului Hristos - după cum credem - articole - Ortodoxă
Trimiteți-le prietenilor: