Este foarte important ca fructele, fructele și legumele sau produsele de prelucrare a acestora care păstrează calitatea proaspătului să fie prezente în meniul persoanei pe tot parcursul anului. Astfel de produse de prelucrare includ sucuri, sucuri cu zahăr și sucuri cu zahăr și celuloză din fructe, fructe de pădure și legume. Pregătește-le în mai multe moduri.
Metoda 2: Sucul este produs folosind o presă
Presă de mână pentru suc.
Metoda 3: Sucul se produce folosind un filtru de sucuri
Sokovarka (aspect) și dispozitivul său: 1- rezervor pentru apă; 2 - sokosbornik pentru zahăr; 3 - druzhg pentru materiile prime; 4 - acoperire; 5 - un tub pentru trecerea sucului; 6 - paleta.
Sucul obținut prin metodele 1, 2 nu poate fi stocat mult timp. Trebuie folosit imediat sau fiert, turnat într-un recipient cu scurgere caldă sau supus pasteurizării sau sterilizării. Sucul obținut cu ajutorul sokovrok, turnat în vase, sigilat, răcit și depozitat într-o cameră răcoroasă.
Pentru a menține sucurile mult timp, trebuie să respectați cu strictețe cerințele sanitare atunci când pregătiți inventarul și ustensilele, un regim strict pentru producerea și depozitarea sucurilor.
Calitatea acestora depinde de calitatea materiilor prime. Pentru a obține un suc bun, utilizați fructe proaspete sănătoase, fructe de padure și legume. Produsele nesărabile sunt aromatice scăzute, au mai puțin zahăr și vitamine, în overripe există un proces de dezintegrare a zahărului, ele conțin mai puțin suc.
Este important ca recipientul să fie suficient umplut cu suc (1,5-2 cm sub partea superioară), astfel încât cantitatea de oxigen din recipient să nu depășească nivelul la care apar condițiile de creștere și reproducere a microorganismelor. Nu depozitați sucuri în lumină. Într-o cameră întunecată, ei păstrează mai bine aroma. Prin urmare, păstrați-le într-o cameră răcoroasă la temperatura de 10-12 ° C.
Sucurile cu zahăr sunt preparate în principal din fructe acri și fructe de pădure. În plus față de sucurile făcute dintr-un singur tip de fructe sau fructe de pădure, amestecate - preparate din mai multe tipuri - sunt de o mare valoare. Amestecurile fac posibile dezavantajele unor sucuri obținute de la un tip de produs, transformate în demnități. Datorită amestecării, puteți obține o mulțime de sucuri suculente, gustoase și aromate.
Retete pentru fabricarea sucurilor cu zahar
Cantitatea de zahăr la 1 kg de fructe, g
Suc de cătină cu zahăr. Pregătiți-vă în mai multe moduri.
Metoda 1. Se culege proaspat capsuni, se taie boabele de pe crestături, se spală, se pune într-o sifon electrică, se adaugă zahăr (250 g pe 1 kg de fructe de pădure). Sucul este turnat într-un recipient, sigilat și depozitat într-un loc răcoros și uscat.
Metoda 2. Fructe de pădure se iau, se spală, se frămânță, se stoarcă, se filtrează sau se trece printr-un storcător, se adaugă zahăr (100-200 g pe 1 litru de suc). Într-o cratiță din oțel inoxidabil, sucul este încălzit la o temperatură de 85-900 ° C, îmbuteliat și sterilizat la 100 ° C: sticle cu o capacitate de 0,5 litri - 10 minute, 1 litru - 14 minute. Aduceți sucul la fiert și turnați în sticle fără sterilizare - scurgere fierbinte. În timpul depozitării pe suprafața sucului apare masa portocaliu-roșie - uleiul de cătină, - ocupând până la 0,25 tacamuri. Acesta este un produs foarte valoros. Poate fi utilizat singur sau în combinație cu suc, care este agitat înainte de utilizare.
Suc de coacăz negru cu zahăr. Fructe de coacăze negre sunt colectate, spălate, plasate într-o sokovarku, se adaugă zahăr (100-120 g pe 1 kg de fructe de padure). Sticlele cu suc sunt sigilate, puse pe o parte pentru răcire, depozitate într-un loc răcoros, în interior. Restul de masă este folosit pentru a face o băutură, gem.
Suc de cornelian cu zahăr. Fructele de corn sunt sortate, spalate, plasate intr-o sokovarku, se adauga zahar (100 g pe 1 kg de corn). Sucul este turnat în sticle, sigilat, răcit pe partea laterală. Folosit pentru fabricarea de kissels, amestecat cu sucuri parfumate ușor acid.
Masa rămasă este ștersă, eliminându-se gropile, adăugându-se o cantitate egală de piure de mere și amestecul rezultat pregătește gem.
Suc de trandafiri cu zahăr. Fructe întregi fructe de pădure krupnoplodnogo macese sau mici sunt sortate, spălate și plasate în sokovarku, se adaugă zahăr (25-30 g la 1 kg de măceș), a primit mai întâi 0,5 litri de suc se toarnă înapoi în sokovarku. Apoi sucul este turnat în sticle și sigilat. A se păstra într-un loc răcoros. Folosit ca o băutură răcoritoare, amestecată cu mai puțină aromă.
Suc de trandafiri și coacăz roșu cu zahăr. Boabe întregi șolduri și coacăze (50% și 50% coacaze măceșe) sortate, spălate și plasate în sokovarku zahăr (40-50 g la 1 kg de amestec) adăugat. Primele 0,5 litri de suc obținut sunt turnate înapoi în sokovarku. Apoi sucul este îmbuteliat, sigilat și depozitat pe laturile lor, într-un loc răcoros.
Un suc bun se obține prin combinarea unei cățelări cu mere de soiuri dulci, gutui, zmeură, prune, chokeberry negru, coacăz alb și negru. Iar raportul dintre dogrose și orice alt tip de materie primă poate fi oricare. Suc de la o cățelușă - o băutură utilă, gustoasă și aromată.
Suc de fruct de arahide și chokeberry cu zahăr. Și boabe aronia coacăze Aronia (50% și 50% din chokeberry coacaz sau 25% și 75% din chokeberry agrișe) sortate, spălate și plasate în sokovarku zahăr (40-80 g la 1 kg de amestec) adăugat. Turnat în sticle, sigilat, depozitat într-o cameră răcoroasă. Utilizați ca băutură răcoritoare.
Suc de cătină și Schisandra cu zahăr. Proaspăt luate seabuckthorn și lemongrass sunt sortate, spălate, plasate într-o sokovarku, se adaugă zahăr (200-250 g pe 1 kg de amestec.). Primele 0,5 litri de suc obținut sunt turnate înapoi în sokovarku. Apoi, sucul este turnat în sticle, sigilat, răcit pe lateral, depozitat într-o cameră răcoroasă. Sucul se adaugă la ceai, se prepară jeleu, se amestecă cu suc obținut din fructe de padure sau fructe.
La masa rămasă a sucului, se adaugă o cantitate egală de piure de mere, se amestecă, se trece printr-un măcinător de carne, se pune zahăr (500-800 g pe 1 kg de masă) și se gătește gem.
Sucul de cătină de mare este de asemenea pregătit cu cireșe, mere, prune și altele. Proporția produselor este arbitrară - este luată la gust sau în funcție de disponibilitatea materiilor prime.
Suc de Schisandra cu zahăr. Fructe proaspete de fructe proaspete din oțetul de magnolie sunt luate, frunzele sunt îndepărtate, spălate, plasate într-un sokovarku, zahăr adăugat (40-50 g pe 1 kg de fructe de padure). Sucul este îmbuteliat, sigilat, răcit. Utilizați ca o băutură răcoritoare, 1-2 lingurițe pus într-un pahar de ceai și beți ca tonic.
Sucuri făcute din chokeberry, rosehip, mere cu zahăr. Măceșe și chokeberry sortate, spălate și plasate în sokovarku adăugate spălate, curățate, tăiate în felii (fără semințe și miez) soiuri de mere acide (75% chokeberry și 25% au crescut mere șold) și zahăr (100 g la 1 kg de amestec ). Sucul este turnat în sticle, sigilat, răcit pe partea laterală. Utilizați ca băutură răcoritoare. Restul masei se prepară cu cartofi piure sau gem.
Sucul făcut din muștar și zmeură cu zahăr. zmeură Aron și sortate, spălate și plasate în sokovarku (chokeberry 50% și 50% sau 60% din chokeberry zmeură și 40% zmeură) se adaugă zahăr (50-70 g la 1 kg de amestec). Sucul este turnat în sticle, sigilat, răcit pe partea laterală. Beți, diluați cu apă. La restul masei se adaugă o cantitate egală de piure de mere. Jamul este preparat din amestecul rezultat.
Sucul făcut din chokeberry și cires cu zahăr. Și Boabe aronia cireșe sortate, os spălate, cireșele au îndepărtat a fost plasat în sokovarku (50% și 50% cireșe chokeberry) se adaugă zahăr (50-70 g la 1 kg de greutate corporală). Sucul este turnat în sticle, sigilat, răcit pe partea laterală. Folosit ca o băutură răcoritoare.
Sucul făcut din chokeberry și merele cu zahăr. boabe aronia mature eliberate de perii eliminate imature, putrezit, spălate bine în apă curgătoare și plasate în sokovarku adăugat o cantitate egală de soiuri acide de mere, se spală și se taie în felii și zahăr (40-60 g la 1 kg de amestec).
Buteliile cu suc sunt sigilate, puse pe o parte până când se răcește complet. Restul de masă de chokeberry negru și mere sunt folosite pentru a face cartofi piure și gem.
Suc de aronia, afine, mere si coacaze rosii. Boabe de afine, coacaze, aronia, mere sortate, spălate, tăiate în felii de mere au fost plasate în sokovarku (400 g afine, coacăze, mere per 1 kg de chokeberry), a adăugat zahăr. Sucul este turnat în sticle, sigilat, răcit pe partea laterală. Folosit ca o băutură răcoritoare.
Sucul făcut din chokeberry, coacăz negru și mere cu zahăr. boabe Aronia, coacăze negre, mere, sortate, spălate, mere, boabe, măcinate pentru a obține o masă omogenă tăiat fin. Toate plasate în sokovarku (chokeberry 50-60%, 50-40% mere si coacaze negre; raportul de alimentare pot fi diferite: în funcție de disponibilitate), zahărul se adaugă (60-100 g per 1 kg de amestec). Sucul este turnat în sticle, sigilat, răcit. Acestea sunt folosite ca băuturi răcoritoare, pentru a face jeleu, jeleu, condimente pentru mâncăruri dulci.
Suc de paste cu coacăze negre cu zahăr. Fructe maturate de coacăze negre (4 kg) sunt culese, spălate, plasate în sokovarku. Sucul este colectat într-o cratiță de smalț. Procesul de obținere a sucului este oprit când este de 1-1,5 litri. În suc, se adaugă zahăr (250-300 grame la 1 litru) și apoi se lasă în masa sokovarke, bine șters înainte. Aduceți la fierbere și după 2-3 minute se toarnă în recipiente de sticlă, plută, rece. Pregătiți fructe roșii sau kissels.
Suc de prune cu zahăr. Prunele mature de orice fel se sortează, se spală, se pune într-un sokovarku, se adaugă zahăr (50-70 g pe 1 kg de prune). Sucul este turnat în sticle, sigilat, răcit pe partea laterală. Utilizat ca o băutură răcoritoare sau amestecată cu sucuri aromatice ușor acide. Din masa rămasă, un prun sau prun cu mere (50% din masa de prune, 50% pulpă de măr) este gemul gătit.
Suc de prune cu celuloză și zahăr. Prunele mature (4 kg) sunt culese, spălate, plasate într-o sokovarku, obținându-se 1-1,5 l de suc. Într-o cratiță de smalț, se adaugă zahăr (250-300 g pe 1 L) și masa rămasă în pastă, pre-șterse. Se aduce la fierbere și după 2-3 minute se toarnă în recipiente de sticlă, plută, rece. Pregătiți fructe roșii sau kissels.
La suc se adaugă zahăr la gust, se aduce la fierbere, se toarnă în recipiente de sticlă, plută, rece. Folosit ca o băutură răcoritoare.
Suc de mesteacăn. Pentru a produce sambură de mesteacăn în primăvară, când mesteacanul nu a dizolvat încă frunzele, se face o incizie pe trunchiul copacului, iar paiele sunt întărite. Sucul de paie se scurge într-un vas special. Folosit ca o băutură răcoritoare.
Suc de afine cu celuloză și zahăr. Bomboane afumate proaspăt sortite sunt sortate, șterse printr-o sită sau trecute printr-o mașină de măcinat cu carne. La masa obținută, se adaugă zahăr la gust, masa se aduce la fierbere, se toarnă în sticle, se acoperă, se răcește.
Sucul picant din castraveți. Castraveții tineri sunt sortați, spălați și trecuți printr-un juicer. La sucul obținut, adăugați pasta de tomate (70% suc, 30% pastă). Se fierbe timp de 5-7 minute, zahăr și nucșoară sunt gustate. Sucul fierbinte se toarnă în cutii, acoperite cu capace, răsucite și răcite.
Sucul de suc de suc poate fi adăugat suc de boabe (coacăz, căpșuni, zmeură - de la 30 la 50%), zahăr (80-100 g pe 1 litru de suc). Amestecul este adus la fierbere. Sucul fierbinte este îmbuteliat, sigilat și răcit. Folosit ca o băutură răcoritoare.
Suc de sfeclă cu zahăr. Selectat proaspete sănătos matur mare tuberculi elastice de sfeclă, se spală bine, cuțit din oțel inoxidabil îndepărtați coaja, se taie în felii, a trecut printr-un storcător. Sucul de sfeclă diluat de fructe acide și Berry (mere acre, coacaze, și altele de până la 30%) și adăugarea de zahăr, se amestecă, se aduce la fierbere, îmbuteliat, sigilat și răcit. Folosit ca o băutură răcoritoare.
Sucul dietetic de morcovi. Morcovii proaspeți de culoare portocalie strălucitoare sunt curățați, spălați, tăiați în bucăți mici, trecuți printr-un juicer. La 1 litru de suc obținut se adaugă 250 g de acru (coacăz, mere și altele), 100 g de zahăr și se aduce la fierbere. Sucul este turnat în sticle, sigilat, răcit. Utilizați o hrană pentru 1 linguriță pe 1 cești de ceai, preparați o băutură răcoritoare, amestecată cu alte sucuri (50% până la 50%).
Articole similare
-
Rețetă pentru diverse modalități de pregătire pentru gemul de jam de roșu frasin
-
Pui de legume legume cu ciuperci - reteta cu fotografie de gatit
Trimiteți-le prietenilor: